Kartoffel-Kräuter-Salat

Ergibt 2 Portionen

500 g kleine Salatkartoffeln
Salz
1/2 Bund Grüne-Sauce-Kräuter
2 Zwiebeln
125 ml Geflügelbrühe
2 El Weißweinessig
2 El Sonnenblumenöl
Pfeffer
1 Prise Zucker

1. Salatkartoffeln waschen und in Salzwasser 18 Min. kochen. Abgießen, pellen und etwas abkühlen lassen.

2. Kräuter waschen und hacken. Zwiebeln fein würfeln. Kalte Geflügelbrühe, Weißweinessig und Sonnenblumenöl mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.

3. Die noch warmen Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit der Vinaigrette und den Kräutern mischen und 15 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.



LG Jolie

Hühnersalat

Ergibt 2 Portionen

1/2 kaltes Grillhähnchen
1 Clementine
2 Scheiben Ananas (Dose)
1 Stange Staudensellerie
1 Frühlingszwiebel
1 El gehackte Mandelkerne
50 g Mayonnaise
100 g Magermilchjoghurt
Salz
Pfeffer
etwas Zitronensaft

1. Das Grillhähnchenfleisch vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Clementine schälen und in Spalten teilen. Ananas würfeln. Staudensellerie entfädeln, in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Gehackte Mandelkerne hellbraun rösten.

2. Alles in einer Schüssel mit Mayonnaise und Magermilchjoghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

LG Jolie

Griechischer Salat

Ergibt 4 Portionen

10 g Sesam
3 Tomaten
1 grüne Paprikaschote
200 g Salatgurke
1 rote Zwiebel
2 Stiele Basilikum
3-4 El Weißweinessig
7-8 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Ciabatta

1. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Tomaten, grüne Paprikaschote und Salatgurke grob würfeln. Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, Basilikum hacken, mit den Gemüsen mischen und mit Weißweinessig, 5-6 El Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

2. 4 Scheiben Ciabatta dünn mit insgesamt ca. 2 El Olivenöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und unter dem Backofengrill goldbraun rösten. Den Salat mit Sesam bestreuen und evtl. noch mit einigen Basilikumblättern dekorieren. Die Brote zum Salat servieren.

LG Jolie

Spaghetti mit Pesto

Ergibt 2 Portionen

1 Orange (unbehandelt)
2 Knoblauchzehen
2-3 Zwiebeln
2 El Olivenöl
1 Dose geschälte Tomaten (400 g EW)
1 Stiel Basilikum
1 getrocknete Chilischote
Salz
Pfeffer
250 g Spaghetti
Pesto zum Beträufeln (siehe unten)
1 El geröstete Pinienkerne
Parmesan
Pesto
15 g Pinienkerne
1 Bund Basilikum (abgezupft)
1-2 Knoblauchzehen
6 El Olivenöl
50 g Parmesan
Salz
Pfeffer

1. Orange heiß waschen und die Schale mit einem Sparschäler abschälen, Orange auspressen. Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Im Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomaten etwas zerkleinern.

2. Tomaten mit dem Saft, Basilikumstiel, Orangenschale und -saft und der Chilischote aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Min. kochen lassen. Salzen und pfeffern. Basilikum und Chili herausnehmen.

3. Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und abgießen. Nudeln mit der Sauce mischen.

4. Spaghetti auf vorgewärmte Teller geben, mit Pesto beträufeln und mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen.

5. PESTO - selbstgemacht: Am besten stellt man gleich 4-6 Portionen her. Der Rest hält gut verschlossen im Kühlschrank ca. 1 Woche. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und hacken. Basilikumblätter grob hacken. Knoblauchzehen grob hacken. Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Parmesan im Mixer pürieren, salzen und pfeffern.

LG Jolie :pizza:

Pasta mit Hackbällchen und Tomatensugo

Ergibt 10 Portionen

Tomatensugo
300 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
80 g Staudensellerie
80 g Bundmöhren
2 rote Chilischoten
80 g schwarze Oliven mit Stein
4 El Kapern (Nonpareilles)
150 g Datteln
40 g Pinienkerne
2 Dosen Tomaten (à 800 g EW)
4 El Olivenöl
1 El Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Zucker
Hackbällchen
30 g Weißbrot (vom Vortag)
5 Stiele Majoran
150 g Mett (gewürztes Schweinehack)
100 g Schweinehack
100 g Rinderhack
1 Ei (Kl. M)
1 Eigelb (Kl. M)
Salz
Pfeffer
1/2 Tl Cayennepfeffer
100 g Parmesan
Pasta
500 g Penne
Salz


1. Für den Sugo die Zwiebeln fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken. Den Sellerie putzen, entfädeln und in feine Würfel schneiden. Die Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Die Chilischoten putzen und fein schneiden. Die Oliven vom Stein schneiden und grob hacken. Die Kapern in einem Sieb abtropfen lassen und grob hacken. Die Datteln vom Stein lösen und grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Tomaten klein schneiden.

2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten ohne Farbe dünsten. Sellerie, Möhren und Chili zugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Tomatenmark unterrühren und 30 Sekunden dünsten. Tomaten mit Saft zugeben und 1 Stunde bei milder Hitze offen kochen, dabei mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Dann die Oliven, Kapern, Datteln und Pinienkerne zugeben und

3. Für die Hackbällchen in der Zwischenzeit das Brot 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Majoranblättchen abzupfen und fein hacken. Brot in einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken.

4. Das Mett mit dem Schweine- und Rinderhack, ausgedrücktem Weißbrot, Ei, Eigelb und Majoran in einer Schüssel gut mischen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackmasse 10-g-Kugeln formen und in schwach kochendem Wasser 8-10 Minuten garen. Fleischbällchen herausnehmen und in den Tomatensugo geben. Parmesan auf einer Haushaltsreibe raspeln.

5. Die Penne in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Tomatensugo in eine Terrine geben und mit Nudeln und geraspeltem Parmesan servieren.

LG Jolie :lang:

Kaisers Schmarren

Für 6 Personen

4 Eier (Kl. M)
Salz
150 g Zucker
150 g Mehl
200 ml Milch
50 g getrocknete Cranberries
1 El Butterschmalz
500 g Erdbeeren
5 El Holunderblütensirup
1 El Puderzucker
250 g Magerquark

1. Ein Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene vorheizen.

2. Eier trennen, Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen, Quark unterrühren. Mehl sieben und abwechselnd mit Milch und Cranberries unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben. Das Blech aus dem Ofen nehmen, rasch mit Butterschmalz fetten und den Teig darauf verstreichen. Wie oben 20 Min. im Ofen backen.

3. Erdbeeren waschen, trockentupfen und putzen. Längs vierteln und mit dem Holunderblütensirup mischen.

4. Den Schmarren aus dem Ofen nehmen und mit zwei Bratenwendern zerzupfen. Mit Puderzucker bestäuben und mit den Erdbeeren servieren.

LG Jolie :suess:

Blaubeerpfannkuchen

Ergibt 4 Portionen

175 g Mehl
200 ml Buttermilch
1/2 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
1/2 Tl Salz
1 El Zucker
2 Eier (Kl. L)
4 El Butter (flüssig)
150 g Blaubeeren
2 El Öl
Puderzucker zum Bestäuben


1. Mehl mit Buttermilch, Backpulver, Natron, Salz und Zucker glatt rühren. Eier und Butter dazugeben und glatt rühren. Den Teig 20 Min. ruhen lassen. Dann die Blaubeeren dazugeben.

2. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 16 kleine Pfannkuchen portionsweise goldbraun backen. Die Pfannkuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäubt servieren.

LG Jolie :alien1:

Süße Nudeln

Ergibt 2 Portionen

200 g Makkaroni
Salz
1 Glas Schattenmorellen (725 g EW)
3 Tl Speisestärke
1 El Zucker
50 g gemischte Nüsse
1 El Butter
1 El Semmelbrösel
125 ml Karamellsauce (Flasche)


1. Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen und abtropfen lassen.

2. Schattenmorellen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 2 El Saft mit Speisestärke verrühren. Restlichen Saft in einem Topf mit Zucker mischen und aufkochen. Stärkemischung einrühren, noch einmal aufkochen und vom Herd ziehen. Die Kirschen untermischen.

3. Nüsse hacken und in einer Pfanne goldbraun rösten. Butter und Semmelbrösel zugeben und weiterrösten, bis die Brösel goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen. Karamellsauce in der Pfanne erhitzen. Nudeln untermischen und 3 Min. darin erwärmen. Nudeln mit Nussbröseln bestreuen, mit Kirschkompott servieren.

LG Jolie :schoko:

Milchreis mit Kruste

Ergibt 4 Portionen

500 ml Milch
2 Tl Vanillezucker
125 g Milchreis
300 g TK-Heidelbeeren (aufgetaut)
3 El Vanille-Puddingpulver
2 El Apfelsaft
3 El Zucker

1. Milch und 1 Tl Vanillezucker aufkochen. Reis einrühren und zugedeckt bei milder Hitze 35-40 Min. quellen lassen.

2. Für das Kompott die Heidelbeeren bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf erwärmen. Puddingpulver mit Apfelsaft und 1 Tl Vanillezucker verrühren, unter die Heidelbeeren rühren und einmal aufkochen lassen. In eine Auflaufform (20x15 cm) geben.

3. Den warmen Milchreis vorsichtig auf dem Kompott verteilen. Zucker über den Reis streuen. Mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

LG Jolie :hase:

Mandel-Crêpes mit Ananaskompott

Für 6 Personen

Kompott
1 Ananas
50 g Zucker
200 ml Orangensaft
1 Vanilleschote
2-3 El Zitronensaft
3-4 El Speisestärke
50 g Datteln (ohne Stein)
3 Stiele Pfefferminze
Crêpes
30 g Butter
120 g Mehl
300 ml fettarme Milch (1,5%)
2 Eier (Kl. M)
1 Pk. Vanillezucker

1. Ananas großzügig schälen, längs achteln und den Strunk entfernen. Die Achtel quer in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen und 5 Minuten ein- kochen. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen und mit dem Zitronensaft zur Sauce geben. Stärke mit 3 El kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Sauce geben und aufkochen. Ananas in die Sauce geben und aufkochen. In einer Schüssel abkühlen lassen.

2. Für die Crêpes 20 g Butter zerlassen. Mehl, Milch, Eier, Vanillezucker und 1 Prise Salz verrühren. Butter unterrühren. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Eine beschichtete Pfanne (20 cm Ø) erhitzen, leicht mit Butter auspinseln. Nacheinander 6 Crêpes backen, dabei jeweils die ungebackene Seite mit Mandelblättchen bestreuen.

LG Jolie :alien:

3. Datteln in dünne Scheiben schneiden, Minzeblättchen abzupfen. Beides unter das Kompott mischen und mit den Crêpes anrichten.


Salz
20 g Mandelblättchen

Ricotta-Cannelloni

Ergibt 2 Portionen

250 g Ricotta
1 Ei (Kl. M)
60 g Zucker
1/2 Tl abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
2 Tl Grieß
1-2 El Mandelstifte
1-2 El Rosinen
6 Cannelloni
5 El Milch
3 El Orangensaft
2 Tl Mandelstifte
5 El Rotwein
2 El Pflaumenmus

1. Ricotta, Ei, Zucker, abgeriebene Orangenschale, Grieß, 1-2 El Mandelstifte und Rosinen verrühren. In einen Einwegspritzbeutel füllen und diesen an der Spitze aufschneiden. Ricotta-Masse in Cannelloni spritzen und in eine Auflaufform (25x15 cm) geben.

2. Restliche Ricotta-Masse mit Milch und Orangensaft verrühren und über die Cannelloni gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35-40 Min. backen. Nach 20 Min. mit 2 Tl Mandelstiften bestreuen

3. Inzwischen Rotwein aufkochen, Pflaumenmus unterrühren und 2 Min. bei milder Hitze einkochen lassen. Zu den Cannelloni servieren

LG Jolie :lang:

Blaubeerwaffeln

Für 8 Portionen

125 g weiche Butter
90 g Puderzucker
Salz
2 Eier (Kl. M)
250 g Mehl
1 Tl Backpulver
200 ml Buttermilch
150 g TK-Blaubeeren
2 El Speisestärke
Öl
125 ml Karamellsauce (Glas)

1. Butter, 80 g Puderzucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 8 Min. cremig schlagen. Eier nacheinander je 1/2 Min. unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren. Den Teig 20 Min. ruhen lassen.

2. Gefrorene Blaubeeren mit Stärke mischen. Die Hälfte davon wieder einfrieren. Die übrigen sofort vorsichtig unter eine Hälfte des Waffelteigs heben.

3. In einem erhitzten und geölten Waffeleisen 4 Waffeln nach Geräteanweisung backen. Die übrigen Blaubeeren unter die zweite Teighälfte heben und ebenso zu 4 Waffeln verarbeiten. Mit 10 g Puderzucker bestäuben und mit Karamellsauce servieren.

LG Jolie :alien2:

Bananenpfannkuchen

Für 16 Stück
200 ml Orangensaft (frisch gepresst)
100 ml Ahornsirup
3 reife Bananen (à 180 g)
3 El Zitronensaft
200 g Mehl
3 gestr. Tl Backpulver
1 Pk. Vanillezucker
Salz
200 ml Milch
4 Eier (Kl. M)
3 El Butterschmalz

1. Orangensaft und Ahornsirup in einem kleinen Topf aufkochen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Inzwischen die Bananen schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht verfärben.

2. Mehl, Backpulver, Vanillezucker und 1 Prise Salz mischen. Milch und Eier verquirlen, Mehlmischung mit den Quirlen des Handrührers sorgfältig unterrühren.

3. 1 El Butterschmalz bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen. 5-6 kleine Teigportionen in die Pfanne geben. Auf jede Portion sofort 4-5 Bananenscheiben geben. Pfannkuchen bei mittlerer Hitze 2-3 Min. goldbraun braten, wenden und 1-2 Min. weiterbraten. Herausheben und warm stellen. Restliche Pfannkuchen ebenso braten. Mit der Karamellsauce anrichten.

LG Jolie :alien1:

Süße Calzone

Für 2 Portionen

600 g säuerliche Äpfel
220 ml Apfelsaft
2 Pk. Vanillezucker
1 Pk. Vanillepuddingpulver
4 El getrocknete Cranberries
200 g Mehl
2 Tl Backpulver
125 g Magerquark
5 El Milch
5 El Öl
80 g Zucker
Salz
4 El Puderzucker

1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. 8 El Saft aufkochen, Äpfel und Vanillezucker untermischen und 3-5 Min. zugedeckt bissfest dünsten. Puddingpulver mit 5 El Saft verrühren, unter die Äpfel mischen, einmal aufkochen. Cranberries unterheben. Apfel-Pudding in einer Schüssel abkühlen lassen.

2. Mehl, Backpulver, Quark, Milch, Öl, Zucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu 2 runden Fladen (à 25 cm Ø) ausrollen. Jeweils auf ein Stück Backpapier legen. Apfel-Pudding auf jeweils 1 Teighälfte verteilen, einen Rand von 2 cm frei lassen.

3. Teigränder mit Wasser bestreichen. Unbelegte Teighälfte mit Hilfe des Backpapiers über die Füllung klappen, Ränder gut zusammendrücken. Mit dem Backpapier auf je 1 Blech legen, die Oberfläche jeweils mit einem scharfen Messer einschneiden. Nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 25-30 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert). Puderzucker und 2 El Apfelsaft verrühren, Teigoberflächen damit bestreichen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

LG Jolie :alien2:

Pannekoeken

Ergibt 2 Portionen

3 Eigelb (Kl. M)
1/4 l Milch
125 g Mehl
1/2 Tl Backpulver
50 g gekochter Schinken
3 säuerliche Äpfel
1 El Zitronensaft
3 Eiweiß (Kl. M)
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 El Butter
Ahornsirup

1. Eigelb, Milch, Mehl und Backpulver gut verrühren. 10 Min. quellen lassen. Gekochten Schinken in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und längs in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft mischen.

2. Eiweiß, 1 Prise Salz und 1 Prise Zucker steif schlagen und unter den Teig heben. Butter in einer beschichteten Pfanne (20 cm Ø) erhitzen. Die Hälfte des Teigs hineingießen. Je die Hälfte des Schinkens und der Äpfel darauf legen.

3. Von der Unterseite bei milder Hitze ca. 4-5 Min. goldbraun braten, mit Hilfe eines großen, flachen Topfdeckels wenden, etwas Butter zugeben, ca. 3 Min. weiterbraten. Warm stellen und einen 2. Pfannkuchen backen. Mit Ahornsirup servieren.

LG Jolie :alien: