Weihnachts-Törtchen


für: 1
150 g Mehl
200 g Nougat
75 g Butter
200 g Marzipan-Rohmasse
2 El. Zucker
4 El. Puderzucker
1 Eigelb
1 Pk. Weisse Kuvertüre
1 Pk. Vanillezucker
Mehl, kalte Butter, Zucker, Eigelb und Vanillezucker zu einem glatten
Teig verkneten. Eine Kugel formen und eine Stunde in den Kühlschrank
stellen.

Teig ca. 3 mm dick ausrollen. Kleine Plätzchen ausstechen und im
Backofen bei 200 Grad ca. 12 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Nougat schmelzen, Plätzchen damit bestreichen, Marzipan und gesiebten
Puderzucker verkneten und zwischen einer Klarsichtfolie ausrollen.
Ringe ausstechen und auf die Plätzchen setzen. Mit weisser Kuvertüre
bestreichen.


LG Jolie

Weihnachtscaramel

für: 1
120 g Kristallzucker
150 g Mandeln; gestiftet
100 g Walnüsse; gehackt
1 El. Orangeat; fein gehackt
1 El. Rosinen
3 El. Honig
1 El. Milch Schmelzen Sie zwei Drittel des Honigs und den Kristallzucker in der
Pfanne goldgelb. Achten Sie darauf, dass der Zucker nicht zu dunkel
wird, sonst schmeckt das Caramel bitter. Die gerösteten Mandeln und
die Walnüsse rühren Sie dem Caramel unter.

Bei reduzierter Hitze geben Sie die Milch und den restlichen Honig
bei und rühren noch ca. eine Minute lang weiter. Zum Schluss noch das
feingehackte Orangeat und die Rosinen beifügen.

Das noch nicht abgesteifte Caramel auf ein geöltes Blech geben und auf
eine Stärke von 1 cm ausrollen. Um zu vermeiden, dass die Masse am
Wellholz kleben bleibt, dieses zuvor etwas einölen. Kurz vor dem
Absteifen schneiden Sie das Caramel in 3 cm grosse Quadrate.

Auf Wunsch können die Caramel-Quadrate noch mit Schokolade überzogen
werden.

LG Jolie

Weihnachtskerzen zum Aufessen

8 Eier
4 tl Rum
100 g Aprikosenkonfitüre
100 g Halbbitterkuvertüre
100 g Zucker
300 g Aprikosenkonfitüre
100 g Kokosraspel
16 Mandeln, abgezogene
80 g Mehl
10 g Pistazienkerne, gehackte
50 g Mandeln, geriebene abgezogene
50 g Salz


Für den Teig Eier mit Zucker schaumig schlagen, restliche Zutaten
locker unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech
streichen und in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T.
200 °C / 12 Minuten. Kuchenplatte auf ein mit Zucker bestreutes
Geschirrtuch stürzen und Papier abziehen, Platte auskühlen lassen.

Platte in zwei Hälften schneiden, mit Rum beträufeln und mit
Konfitüre bestreichen. Biskuitplatten zu je einer Rolle aufrollen.

Konfitüre erhitzen, Rollen damit dünn bestreichen und in
Kokosraspeln wälzen.

Kuvertüre schmelzen. Mandeln in der trockenen Pfanne rösten. Die
Rollen in je acht Stücke von 4 bis 5 cm Länge schneiden. Die
unteren Schnittflächen 1/2 cm tief in Kuvertüre tauchen und zum
Trocknen auf Backpapier setzen. Die oberen Schnittflächen
ebenfalls in Kuvertüre tauchen und fest werden lassen. Je einen
Kuvertüreklecks auf die Oberfläche der »Kerzen« geben, die Mandeln
wie eine Flamme hineindrücken und mit Pistazien bestreun.

LG Jolie

Weihnachtsplätzchen

3 Eier
250 g Butter
2 Eigelb
250 g Zucker (ich nehme 200g)
2 Päckchen Vanillinzucker
500 gesiebtes Mehl
2 El. Kondensmilch



3 Eier hartkochen, Eigelb durch ein Haarsieb streichen, mit Butter,
1 rohen Eigelb, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Mehl
unterkneten. 1-2 Stunden kaltstellen. Auf bemehlten Backbrett 1/2 cm
dick auswallen, mit Förmchen ausstechen, auf gefettetem Blech legen.
1 Eigelb mit der Kondensmilch verrühren und die Plätzchen bestreichen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen, ca. 18 Minuten.

Bei mir reichten 18 Minuten nicht eher, wohl das doppelte. Selber
ausprobieren. Ausserdem riss der Teig ein wenig beim Ausrollen und
deshalb habe ich ihn in Etappen ausgerollt, was etwas zeitaufwendiger
ist. Vielleicht kann mir jemand einen Tip geben, warum er reisst.
Manchmal soll man ja Flüssigkeit dazugeben, aber die ersten Plätzchen
waren so gut, dass ich den Teig nicht verfremden will und noch
schlimmer als zu trockener Teig ist für mich ein zu klebriger.

LG Jolie

Weihnachtswolke

für: 4
4 Eier
6 Datteln, entkernt, abgezogen
4 Eiweiss
100 g Marzipanrohmasse
200 g Puderzucker
1 El. Vollmilch
1 El. Mais- o. Kartoffelstärke
100 g Zucker
1 Vanillestange, Mark
70 g Mehl
30 g Mandelblättchen
50 g Getrocknete Aprikosen, gehackt
50 g Kuvertüre,1 Prise Salz

>> Teig <<

Eigelb und Eiweiss trennen, Eiweiss beiseite legen. Marzipan
zerbröckeln und mit der Milch glattrühren.

Eigelbe und 7/10 der Zuckermenge mit dem Schneebesen schaumig
schlagen, bis die Masse weisslich wird und die Zucker aufgelöst ist.
Vanillemark, Salz und Mazipanmasse zufügen, alles schaumig schlagen.

Mehl, Mandeln, Aprikosen und Kuvertüre untermischen.

Die beiseite gestellten Eiweisse steif schlagen, die restliche Zucker
dabei einrieseln lassen. Eisschnee vorsichtig unter den Teig heben.
>> 1. Belag und 1. Backen <<

Backblech (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen, Teig darauf
verstreichen. Die Datteln in Scheiben schneiden, den Teig damit
belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 GradC ca. 20 bis 25 Minuten
backen. >> 2. Belag <<

Die Eiweisse steif schlagen, dabei den gesiebten Puderzucker
einrieseln lassen; zum Schluss die Mais- oder Kartoffelstärke
unter ständigem Schlagen dazugeben.

Das Backblech aus dem Ofen nehmen, das Gebäck auf dem Blech
abkühlen lassen.

Den Backofen auf 250 GradC aufheizen.

Den Eisschnee in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und
gleichmässige Streifen auf den Gebäck spritzen. Mit Hilfe eines
Esslöffels den Schnee wolkenähnlich auflockern. >> 2. Backen <<

In den Backofen schieben und 5 bis 8 Minuten goldbraun überbacken.

Die Weihnachtswolke auskühlen lassen und in Portionen aufschneiden.
Mit Folie abgedeckt aufbewahren.

LG Jolie

Weiße Schokoladen

1 Tafel Schokolade, weiße
1 Glas Sahne, süße
3 Eigelb
1 P. Vanillezucker, (evtl. mehr)
1 Tl. Neunerle (=Lebkuchengewürz), (evtl. mehr)


Schokolade schmelzen. Sahne schlagen. Eigelb schlagen.
In die geschmolzene Schokolade die Eigelb, Vanillezucker und
Neunerle (=Lebkuchengewürz) zugeben und zuletzt vorsichtig die
Sahne unterheben. Kalt stellen.

LG Jolie

Allgäer Käsespatzen

3 l Milch
30 g Butter oder Margarine
30 Salz
30 evtl. Muskat
200 g Mehl
100 g Mondamin
2 gross. Eier
100 g geriebener Schweizer-Käse
20 g Butter


Milch mit Butter oder Margarine, etwas Salz und feingeriebener Muskatnuß
zum Kochen aufsetzen. Mehl und Mondamin auf einmal hineinschütten. Die
Masse glattrühren und solange schlagen, bis sie sich vom Topf löst. Unter
die abgekühlte Masse erst das eine und dann das 2. Ei rühren. Mit
2 Teelöffeln Klößchen abstechen, gleichmäßig formen und im siedenden Wasser
ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Die Klößchen mit einem Schaumlöffel
herausnehmen, abtropfen lassen, schichtweise mit geriebenem Käse in kleine,
gefettete Auflaufform geben und die Oberfläche mit geriebenem Käse
überstreün, Butterflöckchen daraufsetzen und im mittelheißem Ofen
20 Minuten überbacken.
Die Allgäür Käsespatzen eignen sich mit Salat gereicht gut als sättigendes
Abendessen.

Saftige Schnitzel-Pizza

3 Gemüsezwiebeln (ca. 1,2 kg)
3 Fett für die Fettpfanne
1 Stg. Porree (Lauch)
4 Tomaten, große
850 ml Champignons in Scheiben (= 1 große Dose)
1 Bd. Petersilie
1 Bd. Schnittlauch
6 Schweineschnitzel, je ca. 150 g
6 Salz
6 Pfeffer, weiß
500 g Schweinemett
12 Schb. Toast-Schmelzkäse (je ca. 25 g) oder mittelalter Gouda
400 g Schlagsahne
1 Kart. Pfeffersauce (für 1/4 l Wasser)
1 Kart. Rahmsauce zum Braten (für 1/4 l Wasser)



Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Eine gefettete Fettpfanne
damit auslegen. Den Porree und die Tomaten putzen, waschen. Porree in
Ringe, Tomaten in Scheiben schneiden. Pilze abtropfen lassen. Kräuter
waschen. Petersilie hacken und den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Schnitzel waschen und trockentupfen. Würzen. Schnitzel auf die
Zwiebeln legen, das Mett darauf verteilen. Mit Porree, Tomaten, der
Hälfte der Kräutern und den Pilzen belegen. Alles mit Käse bedecken.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 Grad Celsius / Umluft: 225 Grad
Celsius / Gas: Stufe 5) auf der untersten Schiene etwa 45 Minuten
backen.
Die Sahne mit den beiden Saucenpulvern verrühren und 10 Minuten vor
Ende der Garzeit über die Schnitzel gießen. Mit dem Rest der Kräuter
bestreün.
Als Beilage Pommes frites und als kühles, feinherbes Pils.

LG Jolie

Alice-Salat


1 Kopf Salat
2 El. Mayonnaise
1 Paprikaschote, grün
2 El. Joghurt
1 Paprikaschote, rot
1 Salz
2 säürliche Äpfel
2 weißer Pfeffer
2 Orangen
1 Sp./Schuss Zucker
1 Grapefruit
1 Sp./Schuss Ingwer
2 Tomaten
2 El. Zitronensaft


Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden. Gut abtropfen lassen.
Paprika waschen, putzen, Kerngehäuse entfernen, in zarte Streifen
schneiden. Geschälte Äpfel auch. Orangen und Grapefruit schälen und
filetieren.
Das heißt: die einzelnen Filets so rausschneiden, dass keine weiße
Schale mehr dran ist. Tomaten ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
Alle Zutaten miteinander mischen. Dann die Marinade rühren. Über den
Salat geben, leicht unterheben, 10 Minuten ziehen lassen. Servieren.
Unser Menüvorschlag: Servieren Sie diesen vitaminreichen Salat zu
Steaks. Ein kaloriensparendes Essen, wenn Sie keine Kartoffeln
dazureichen.

LG Jolie

Balkan-Hirtensalat

500 g Tomaten
1 grüne Paprikaschote
1 Salatgurke
100 g schwarze Oliven
1 gross. Zwiebel
200 g Feta-Käse
1 Kopfsalat oder Endivien
4 El. Essig
1 Tl. Salz
1 Messerspitze schwarzer gemahlener Pfeffer
8 El. Olivenö


Tomaten, Paprika und Gurke waschen. Die Tomaten achteln oder in Scheiben
schneiden, Paprikaschote halbieren, Kerne und weiße Häutchen entfernen und
in dünne Streifen schneiden. Gurke mit der Schale fein hobeln. Die
geschälte Zwiebel in dünne Ringe scheiden, den Feta-Käse zerbröckeln,
Salat waschen und zerpflücken. Alle Zutaten in einer großen Schüssel
anrichten, obenauf die abgetropften Oliven. Mit einer Soße aus Essig,
Salz, Pfeffer, Olivenöl anmachen.

LG Jolie

Bananensalat

4 Bananen
1 Orange, Saft von
1 Zitrone, Saft von
100 g Sahne
1 El. Puderzucker
1 Orangenlikör
2 El. Mandelblättchen

Bananen in Scheiben schneiden, sofort mit Orangen- und Zitronensaft
beträufeln. Sahne mit dem Handrührgerät nur ganz leicht anschlagen,
Puderzucker und Orangenlikör zugeben, die Bananen damit übergiessen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ganz leicht bräunen, abgekühlt den
Salat damit bestreun.

LG Jolie

Chinesischer Nudelsalat

350 g dünne(!) Nudeln
500 g Tomaten
100 g getrocknete Tomaten in Olivenöl
3 El. Tomatenmark
30 g Ingwer
4 El. fermentierte schwarze Sojabohnen
4 Knoblauchzehen
1 Bd. Frühlingszwiebeln
4 rote Peperonischoten, Chilischoten falls ihr sie
4 pro Rezept getrocknete Chilischoten, falls nur Hollandpeper
1 Bd. Schnittlauch
1 Bd. Basilikum
1 Bd. Koriander
3 El. Olivenöl
1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
1 Salz
1 Pfeffer


Nudeln al dente kochen

Tomaten häuten (d.h. am oberen Ende über Kreuz einschneiden, kurz -
ca. 15s - in kochendes Wasser tunken, mit kaltem Wasser abschrecken
und die Haut abziehen), entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Getrocknete Tomaten kleinschneiden, Ingwer und Knoblauch fein
würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Peperonischoten
der Länge nach halbieren, entkernen und in (Halb-)Ringe schneiden,
die getrockneten Chilischoten entkernen und zerbröseln (1),
die Sojabohnen zerdrücken. Das Öl im Wok (oder sonst einem Topf)
erhitzen und alles gerade Geschnittene und Zerdrückte schnell
und unter heftigem Durchmischen braten. Tomatenmark untermischen und
mit Brühe aufkochen.

Schnittlauch und Basilikum fein schneiden.

Tomaten, gedünstetes Gemüse und Kräuter mit den warmen Nudeln
vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über Nacht kalt stellen.


LG Jolie

Coca-Cola-Salat

85 g Kirsch Gelatine(Jell-O)
85 g Erdbeer Gelatine
450 g Schwarze Herzkirschen entsteint
570 g Ananasstückchen
225 g Philadelphia
1 Dos. Cola
250 g Walnüsse, gehackt
250 Oder Pecans

Kirschen und Ananas abschütten, Saft auffangen. Den Saft erhitzen
und die Gelatine darin auflösen. Den Philadelphia in kleine Stücke
schneiden und zur Gelatine geben. Die Kirschen, Ananas, Cola und
Nüsse zugeben. In eine Schüssel schütten und im Kühlschrank
abkühlen lassen.

LG Jolie

Ahorn-Caramel-Creme

3 Eier; ganz frische nehmen!
100 g Ahornsirup; auf 2/3 eingekocht
100 g Süsse Sahne
70 g Ahornsirup
70 Erdnussöl; zum Ausstreichen
120 g Himbeeren
300 ml Milch
300 Pfefferminze od. Melisse; frische Blätter zum Dekorieren
1 Vanilleschote
1 Spur Zitronenschale; gerieben

Die Förmchen (ersatzweise Kaffeetassen) mit wenig Erdnussöl einfetten.
Den reduzierten Ahornsirup auf die Förmchen verteilen.

Den Backofen auf 110 GradC vorheizen.

Die Eier mit dem Ahornsirup gut verschlagen.

Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und der
Zitronenschale auf 80 GradC erhitzen, das Mark aus der Schote schaben
und zurück in die Milch geben.

Die heisse Milch zu der Eier-Ahornsirupmasse giessen und alles gut mit
einem Schneebesen verschlagen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel
abseihen und anschliessend mit einem Schöpflöffel auf die
Ahornsirupschicht in den Förmchen geben.

Die Förmchen im Wasserbad in den Backofen schieben und ca. eine Stunde
pochieren. Den Caramelpudding auskühlen lassen und gestürzt servieren.

Für die Dekoration die schönsten Himbeeren beiseite legen, die
restlichen Himbeeren mit Sahne und evtl. noch etwas Ahornsirup
glattrühren und durch ein Sieb streichen. Die gestürzten
Caramelpuddings in die Mitte der Teller geben, Himbeeren daneben
verteilen, die Himbeersahne auf die Himbeeren geben und alles mit
Pfefferminz- oder Melissenblättern dekorieren.

Amaretto-Eis

120 g Amaretti (Mandelmakrönchen)
4 Eigelb
150 g Zucker
400 g Milch
1 Schuß Vanillinzucker
2 Amarettolikör


Die Amaretti zerreiben Sie. Vermischen Sie die Zutaten und geben Sie dann in
eine Eismaschine. Wenn Sie keine Eismaschine haben, können Sie das Eis auch
im Gefrierfach (-schrank, -truhe) zubereiten. Dann müssen Sie aber zwischen-
durch (etwa alle 10 Minuten), bis das Eis fest ist, immer wieder gut durch-
rühren.

LG Jolie