Mozzarella-Happen

Ergibt 4 Portionen

12 Kirschtomaten
125 g Morzarella-Kugeln
4 Scheiben Parmaschinken
4 Tl Pesto (Glas

1. Kirschtomaten waschen und trocknen. Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen und trockentupfen. Parmaschinken mit Pesto bestreichen und die Scheiben in je 3 Teile schneiden.

2. Je 1 Mozzarella-Kugel in eine bestrichene Schinkenscheibe wickeln. Kugel mit einem Holzspießchen auf eine Kirschtomate stecken


lg jolie :suess:

Mascarpone-Apfelcreme

Ergibt 8 Portionen

250 g Mascarpone
250 g Magerquark
550 g Apfelmus (a. d. Glas)
1/2 Tl gemahlener Zimt
30 g Puderzucker
3 El Zitronensaft
1 Pk. Vanillezucker
2 Äpfel
50 g Löffelbiskuit
evtl. Apfelscheiben zum Garnieren


1. Mascarpone, Magerquark, 250 g Apfelmus, Zimt, Puderzucker, 2 El Zitronensaft und Vanillezucker gut verrühren. Äpfel vierteln, entkernen und fein würfeln. Sofort mit 1 El Zitronensaft und 300 g Apfelmus mischen. Löffelbiskuit zerbrechen.

2. Hälfte der Apfelmusmasse mit den Keksen und der Creme in Gläser oder eine Schüssel schichten. Übrige Zutaten darüber schichten. 1 Std. kalt stellen. Evtl. mit Apfelscheiben garnieren

lg jolie :alien1:

Schweinsöhrle

Für 20 Stücke

500 g Blätterteig (6-8 Scheiben)
1 Becher Schmand
250 g geriebener Gouda
1 Ei
8 Scheiben Bauernschinken
Pfeffer, Paprika edelsüß

1. Käse, Sauerrahm, Ei und Gewürze mischen und auf den ausgewellten Blätterteig streichen. Mit Schinkenscheiben belegen.

2. Von beiden Seiten zur Mitte aufrollen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C für 20 bis 25 Minuten backen

lg jolie :suess:

Pizza-Hörnchen

Für 8 Portionen

50 g Salami
1 Zwiebel
3 El Tomatenmark
1-2 Tl getrocknete italienische Kräuter
1 Knoblauchzehe
75 g Parmesan (frisch gerieben)
1 Pk. Pizzateig (400 g, fertig ausgerollt)
1 Eigelb (Kl. M)
etwas geriebener Parmesan zum Bestreuen

1. Salami und Zwiebel sehr fein würfeln. Beides mit Tomatenmark und getrockneten italienischen Kräutern verrühren. Knoblauchzehe dazupressen, Parmesan unterrühren.

2. Pizzateig entrollen, längs und quer halbieren. Die Vierecke noch einmal diagonal halbieren. Mit der Tomatenmarkmasse bestreichen, dabei an der Spitze und der kurzen Seite einen 1 cm breiten Rand frei lassen.

3. Kurze Seite mittig 1 cm tief einschneiden, Ecken etwas auseinanderziehen. Teig von dieser Seite aus zu Hörnchen aufrollen, leicht biegen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Hörnchen mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 12-15 Min. goldbraun backen.

lg jolie :alien2:

Schafskäse mit Gemüsedip

Ergibt 2 Portionen

1 gelbe Paprikaschote
100 g Tomaten
150 g Schmand
2 El Ajvar (Paprikapüree)
1 durchgepresste Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
4 Stiele Petersilie
300 g Feta
3 El Mehl
1 Ei (verquirlt)
50 g Semmelbrösel
1/2 Tl Chiliflocken
100 ml Öl
100 g Salatgurke
8 Salatblätter

1. Paprikaschote putzen und fein würfeln. Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Schmand, Ajvar, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. Mit den Gemüsewürfeln mischen und unter den Dip heben.

2. Feta in 4 Ecken schneiden. Mehl, Ei und Semmelbrösel mit Chiliflocken getrennt in 3 tiefe Teller geben. Käse zuerst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Chilibröseln wenden. Öl erhitzen. Käsewürfel darin von jeder Seite goldgelb anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Salatgurke längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden, mit Salatblättern, dem Käse und dem Dip anrichten.

lg jolie :pizza:

Gemüse-Cocktail

Ergibt 4 Portionen

Gemüse
200 g Möhren
100 g Erbsen (in der Schote)
100 g Zuckerschoten
Salz
100 g Staudensellerie mit Grün
80 g rote und gelbe Kirschtomaten
10 Radieschen
60 g gemischter Blattsalat (z. B. Lollo Rosso, Radicchio etc.)
100 g Broccoli
Cocktailsauce
6 El Orangensaft
3 El Ketchup
150 g Sahnejoghurt
1 El Ahornsirup
1-2 Tl Tabasco
1 El Weißweinessig
10 Stiele Estragon
Salz
Pfeffer

1. Broccoli in kleine Röschen schneiden. Möhren schälen, schräg in 5 mm dicke Stückeschneiden. Erbsen palen. Zuckerschoten putzen. Broccoli, Möhren und Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Zuckerschoten 1 Minute in kochendem Salzwasser garen, und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Dann schräg in breite Streifen schneiden.

2. Staudensellerie putzen, schräg in 5 mm breite Stücke schneiden. Kirschtomaten vierteln. Radieschen putzen, waschen und in Spalten schneiden.

3. Für die Cocktailsauce Orangensaft, Ketchup, Joghurt, Ahornsirup, Tabasco und Essig verrühren. Estragonblätter abzupfen, fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.



4. Gemüse und Salat auf kleinen Platten anrichten und mit der Cocktailsauce servieren.

lg jolie :lang:

Spinat-Radieschen-Salat

Für 2 Personen

100 g junger Blattspinat
1 Bund Radieschen
100 g Gorgonzola
6 El Orangensaft (frisch gepresst)
5 El Schlagsahne
1 El Balsamico bianco
Salz
Pfeffer
1/2 Tl brauner Zucker

1. Blattspinat verlesen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Gorgonzola in Würfel schneiden.

2. 30 g der Gorgonzolawürfel mit Orangensaft, Schlagsahne, Balsamico bianco, Salz, Pfeffer und Zucker pürieren. Spinat und Radieschen in eine Schüssel geben. Salat mit Gorgonzolasauce und 70 g Gorgonzolawürfeln mischen.

lg jolie :alien1:

Spinatsalat auf Röstbrot

Ergibt 4 Portionen

100 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
3 Stiele Dill
150 ml Gemüsefond
50 ml Schlagsahne
5 El Olivenöl
Muskat
Zucker
2 El Sherry-Essig
800 g Spinat
200 g Staudensellerie
140 g Flaschentomaten
1 unbehandelte Zitrone
30 g Butter
Pfeffer
4 Scheiben Nussbrot
1 kleine Knoblauchzehe

1. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser in 20-25 Minuten gar kochen. In ein Sieb gießen, abtropfen lassen, noch warm pellen und grob zerkleinern. Dillästchen abzupfen. Kartoffeln im Mixer mit Fond, Sahne, Öl und Dill pürieren, mit Salz, Muskat, 1 Prise Zucker und Essig würzen.

2. Spinat sorgfältig putzen, in kaltem Wasser 2-3-mal sorgfältig waschen und in einer Salatschleuder trockenschleudern. Sellerie entfädeln und schräg in dünne Scheiben schneiden. Von den Tomaten die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten in kochendem Wasser 10 Sekunden blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Zitrone heiß abspülen, Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen.

3. Butter in einem großem Topf zerlassen, Sellerie und Zitronenschale darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Spinat in 2 Portionen zugeben, zusammenfallen lassen und 2-3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Tomaten und 1/3 vom Kartoffel- dressing mischen. Brotscheiben unterm vorgeheiztem Backofengrill 1-2 Minuten rösten. Mit der gepellten Knoblauchzehe einreiben. Lauwarmen Salat auf den Brotscheiben anrichten. Restliches Dressing dazu servieren

lg jolie :lang:

Mini-Quiches mit Brokkoli

Für 10 Portionen

1 Rolle Blätterteig (275 g; Kühlregal)
300 g getrocknete Hülsenfrüchte (zum Blindbacken)
350 g Brokkoli
Salz
3 Frühlingszwiebeln
30 g Bergkäse (z. B. Greyerzer)
150 g Crème légère
2 Eier (Kl. M)
Salz
Pfeffer
0,5 Tl edelsüßes Paprikapulver

1. Blätterteig entrollen und mithilfe eines Ringes oder Glases (10 cm Ø) 10 Scheiben ausstechen. Diese vorsichtig in 10 leicht gefettete Mulden eines Muffinblechs drücken. Aus Backpapier 10 ca. 12x12 cm große Quadrate schneiden und auf den Teig in die Mulden drücken. Mit den Hülsenfrüchten füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 15 Min. blind backen. Die Hülsenfrüchte mit dem Backpapier wieder entfernen.

2. Inzwischen vom Brokkoli den Strunk abschneiden. Brokkoli in kleine Röschen schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser 4 min. garen, abschrecken und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen. Das Weiße und Hellgrüne in dünne Ringe schneiden. Mit den Brokkoliröschen in den Blätterteigmulden verteilen.

3. Käse fein reiben und mit Crème Légère, Eiern, Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Die Käse-Ei-Mischung über dem Brokkoli verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20-25 min. backen.

lg jolie :alien:

Spinatrisotto

Für 2 Personen

800 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 El Öl
1 Knoblauchzehe
180 g Risotto-Reis
120 g junger Blattspinat
Salz
Pfeffer
40 g Butter
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

1. Gemüsebrühe aufkochen und bei milder Hitze warm halten. Zwiebel fein würfeln. Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauchzehe dazupressen und kurz mitdünsten. Risotto-Reis zugeben und kurz mitdünsten.

2. 100 ml der Gemüsebrühe zugießen und einkochen lassen. Offen bei milder Hitze 20 Min. garen, bis der Risotto-Reis bissfest ist. Dabei immer wieder umrühren und nach und nach die restliche Brühe zugießen.

3. Inzwischen Blattspinat verlesen, waschen und trockenschleudern. Große Blätter evtl. zerteilen. Spinat unter den Risotto rühren. Weitere 5-8 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen, vom Herd nehmen und mit 1 kräftigen Prise Muskatnuss würzen. Zum Risotto servieren. Dazu passt geraspelter Ziegengouda.

lg jolie :lang:

Spaghetti mit Broccoli

Ergibt 4 Portionen

180 g Broccoli
Salz
300 g Weißkohl
1 rote Chilischote
1 unbehandelte Zitrone
30 g Pinienkerne
10 g Semmelbrösel
180 g Kirschtomaten
300 g Spaghetti
50 g Butter
Pfeffer
Zucker

1. Broccoli putzen, in Röschen schneiden, in kochendem Salzwaser 3-4 Minuten garen. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Beim Weißkohl die äußeren Blätter entfernen. Kohl längs halbieren, die Hälften quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Chilischote putzen und in Ringe schneiden. Zitronenschale mit einem Zestenreißer dünn abschälen, in kochendem Wasser 10 Sekunden blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen. 3-4 El Zitronensaft auspressen. Pinienkerne und Semmelbrösel getrennt in zwei Pfannen ohne Fett rösten. Tomaten halbieren und die Stielansätze entfernen.

2. Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 350 ml Nudelwasser auffangen. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Broccoli und Chili darin 2 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Weißkohl, Zitronenschale, -saft, Tomaten und Pinienkerne zugeben und 1 Minute mitdünsten. Nudeln und Wasser zugeben und verrühren. Restliche kalte Butter zugeben, sämig einkochen lassen und auf Tellern mit Semmelbröseln bestreuen.

lg jolie :suess:

Kartoffel-Broccoli-Auflauf

Ergibt 2 Portionen

250 g Broccoli
300 g Kartoffeln
Salz
250 g geräucherte Putenbrust im Stück
2 Eier
2 El Mehl
Pfeffer
300 g Vollmilchjoghurt
50 g Parmesan (gerieben)
1 El gehackte glatte Petersilie

1. Broccoli putzen und in Röschen schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Beides in kochendem Salzwasser 5 Min. vorgaren, abgießen und abschrecken. Putenbrust in Streifen schneiden und mit Kartoffeln und Broccoli abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten.

2. Eier mit Mehl, Salz und Pfeffer verquirlen, dann Joghurt und Käse unterrühren und in die Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Min. backen. Petersilie vor dem Servieren darüber streuen.

lg jolie :lang:

Spinatpfannkuchen mit Frühlingsgemüse

Ergibt 4 Portionen

150 g Blattspinat
Salz
80 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier (Kl. M)
1 Eigelb (Kl. M)
300 g schlanke Bundmöhren
300 g Kräuterseitlinge
100 g kleine Schalotten
1-2 Knoblauchzehen
1 Bund schlanke Frühlingszwiebeln
1/2 Bund glatte Petersilie
6-7 El Öl
150 ml Gemüsefond
250 ml Schlagsahne
Pfeffer
Muskatnuss
2 El Zitronensaft
2 El Schnittlauchröllchen

1. Spinat putzen, gründlich waschen und 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Im Sieb abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken. Mehl mit Milch und 1 Prise Salz glatt rühren. Eier, Eigelb und Spinat zugeben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Teig 30 Minuten quellen lassen.

2. Möhren schälen, längs halbieren, schräg in 2 cm große Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Kräuterseitlinge putzen und längs vierteln. Schalotten halbieren. Knoblauch hacken. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Petersilienblätter fein hacken.

3. Aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne (21 cm Ø) in je 1 El Öl nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, auf eine Platte legen und mit Alufolie bedeckt im 80 Grad heißen Ofen warm halten.

4. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden goldbraun braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz braten. Mit Fond ablöschen und 4 Minuten einkochen lassen. Sahne zugießen und ca. 10 Minuten cremig einkochen lassen. Nach 5 Minuten Möhren und Frühlingszwiebeln zugeben. Herzhaft mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Petersilie und Schnittlauch unterrühren. Gemüse in die Pfannkuchen füllen und sofort servieren.

lg jolie :lang:

Thai-Suppe mit Hackbällchen

Für 6 Personen

50 frischer Galgant
1 Suppenhuhn (2,5 kg)
2 El Sojasauce
Salz
3 Stangen Zitronengras
4 rote Chilischoten
350 g Schweinehack
3 El Sweet-Chili-Sauce
Zucker
2 Knoblauchzehen
5 El Erdnussöl
100 ml Fischsauce
100 g Glasnudeln (ca. 0,5 cm breit)
50 g Frühlingszwiebeln
100 g Mungobohnensprossen
6 Tl Zucker
6 El Kokosessig
1 El Chiliflocken
18 Blätter Thai-Basilikum

1. Galgant in Scheiben schneiden. Suppenhuhn mit ca. 4 Litern Wasser, Galgant, Sojasauce und 2 Tl Salz in einen großen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 2 Stunden kochen lassen. Brühe durch ein sehr feines Sieb gießen und beiseite stellen. Es ergibt etwa 2 Liter. Huhn anderweitig verwenden (zum Beispiel für Geflügelsalat).

2. Die harten Blätter vom Zitronengras entfernen, die inneren weißen Blätter fein hacken. 2 Chilischoten in feine Ringe schneiden. Beides mit Hack mischen. Kräftig mit Sweet-Chili-Sauce, Salz und Zucker würzen. Mit angefeuchteten Händen zu 18 Bällchen à 20 g formen. Abgedeckt kalt stellen.

3. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und im heißen Erdnussöl goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die übrigen Chilischoten in dünne Scheiben schneiden. Die Fischsauce in eine Schale füllen und die Chilistreifen zugeben.

4. Glasnudeln in lauwarmem Wasser einweichen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. Mungobohnensprossen waschen, putzen und gut abtropfen lassen.

5. Fleischbällchen 10 Minuten in der heißen Brühe garen. Die abgetropften Glasnudeln 1-2 Minuten in der Brühe bissfest garen. Fleischbällchen und Glasnudeln mit der heißen Brühe auf 6 Schüsseln verteilen. Frühlingszwiebeln, Sprossen, Knoblauchchips, Zucker, Chili-F ischsauce, Kokosessig, Chiliflocken und Thai-Basilikumblätter in Schälchen zur Suppe reichen.

lg jolie :suess:

Asia-Omelett mit Mangosalat

Ergibt 4 Portionen

Mangosalat
1 unreife Mango (500 g)
fein abgeriebene Schale von 1 Limette (unbehandelt)
1 El Limettensaft
1 El Sojasauce
1 rote Zwiebel (80 g)
3 El Olivenöl
2 Tl Sesamöl
1 Tl scharfe asiatische Pimentsauce
2 Tl Erdnussbutter
Salz
Pfeffer
6 Stiele Koriandergrün
Omelett
4 Eier (Kl. M)
1 El Sojasauce
1 El Zucker
4 Tl Öl
1 Tl gerösteter schwarzer Sesam

1. Mango schälen. Fruchtfleisch mit einem Sparschäler in dünnen Streifen vom Stein schneiden. Mangostreifen in einer Schüssel mit Limettenschale, -saft, Sojasauce und 3 El Wasser mischen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt mind. 3-4 Stunden marinieren.

2. Zwiebel pellen, halbieren, in dünne Spalten schneiden. Öle, Pimentsauce und Erdnussbutter in einer Schüssel verrühren, Zwiebeln 30 Minuten darin marinieren.

3. Eier in einer Schüssel mit Sojasauce, Zucker und 3 El Wasser kräftig verquirlen. 1 Tl Öl in einer beschichteten Pfanne (20 cm Ø) erhitzen, 1/4 der Eimasse hineingeben. Kurz bevor die Oberfläche fest wird mit Hilfe einer Palette (evtl. mit den Fingern, Achtung heiß!) vorsichtig aufrollen. Am Pfannenrand liegen lassen. Pfanne erneut mit 1 Tl Öl einölen, 1/4 der Eimasse hineingießen, langsam stocken lassen, zusammen mit der fertigen Rolle zur anderen Pfannenseite hin aufrollen. Vorgang wiederholen, bis die Eimasse verbraucht ist.

4. 10 Minuten vorm Servieren Mangostreifen und Zwiebeln mischen, leicht salzen und pfeffern. Mangosalat in einem Sieb abtropfen lassen, Marinade auffangen und verrühren. Korianderblätter abzupfen, mit dem Salat mischen. Omelett in fingerdicke Scheiben schneiden, mit etwas Salat, Sesam und Marinade beträufelt anrichten. Restlichen Salat extra dazu servieren.

lg jolie :lang: