Ambrosia

1 l Saure Sahne
200 g Zucker
1 Glas Arrak
1 Pck. Vanillinzucker
6 Blatt rote Gelatine
1 Glas Kaiserkirschen oder frische entsteinte
1 Kirschen
1 l Süsse Sahne
1 Etwas Zucker

Saure Sahne schaumig schlagen. Zucker,Arrak und Vanillinzucker reingeben.

Gelatine einweichen,ausdrücken,im Topf auflösen. Leicht abkühlen lassen.

Mit der sahnemasse gut verrühren. Kirschen gut abtropfen lassen.

Süsse Sahne mit etwas Zucker steif schlagen. Sahnemasse,Kirschen und
steifgeschlagene Sahne abwechselnd in Gläser schichten. Obendrauf kommt
gespritzte Sahne und darauf eine Kirsche.

LG Jolie

American Yoghurt-Ice-Cream

75 g Rosinen, ungeschwefelt
25 g Butter
40 g Walnusskerne; gehackt
5 cl Cognac
60 g Zucker
3 Eier
125 ml Trockener Weisswein
40 g Zucker
1 El. Zitronensaft
1 Tl. Vanillinzucker
50 g Rosinen, ungeschwefelt
300 g Joghurt
275 ml Schlagsahne


Für das Eis Rosinen in Cognac 6 Stunden ziehen lassen.

Eier mit Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen und den Joghurt
unterheben. Schlagsahne schlagen und ebenfalls unterheben. Die Masse
im Gefriergerät 1 Stunde kühlen, dann die eingeweichten Rosinen
untermengen und weitere 1 1/2 Stunden kühlen. Dabei alle 30 Minuten
kräftig durchrühren. Die gefrorene Masse in einer Eisbombenform
oder einer runden Schüssel von etwa 1 1/2 l Inhalt festdrücken und
mindestens weitere 2 Stunden gefrieren. Dann die Schüssel aus dem
Gefriergerät nehmen und das Eis bei Zimmertemperatur während der
Zubereitung der Sauce stehen lassen.

Für die Sauce Butter und Zucker unter Rühren erhitzen, bis die Masse
karamelfarben ist. Wein, Zitronensaft und Rosinen dazugeben und unter
Rühren 3 Minuten erhitzen.

Das Eis auf eine grosse Platte stürzen und mit Walnusskernen
bestreün. Die Sauce dazu servieren. Zum Servieren das Eis wie eine
Torte in Stücks schneiden.

Tip: Zum Stürzen des Eises ein Küchentuch (eventüll mehrfach) in
heisses Wasser tauchen, auswringen und um die Eisbombenform legen, bis
sich das Eis aus der Form löst.

LG Jolie

Banane in Honig

1 Banane
1 Tl. Honig
1 etwas Öl

Das Öl im Wok (zur Not auch in der Pfanne) erhitzen, die in
mundgerechte Stücke geschnittenen Bananen ca. 1 min. pfannenrühren,
den Honig hinzugeben und vorsichtig umrühren, so dass die
Bananenstücke mit Honig umhüllt sind.

LG Jolie

Bananen-Eis

ca. 500 g Bananen
1 l Sahne
150 g Honig


Die Bananen pürieren und die Sahne sehr steif schlagen. In das
Bananenpüree den Honig geben und kurz durchrühren. Die Sahne unterheben
und alles gründlich vermischen. Diese Masse gefrieren lassen.

LG Jolie

Weißes Schokoladeneis

200 ml Sahne
200 ml Milch
4 Eigelb
30 g Zucker
150 g weiße Schokolade


Die Eigelbe mit dem Zucker und 1 El Wasser im heißen Wasserbad
dickschaumig schlagen, aus dem Wasserbad nehmen, bis zum Abkühlen
weiterschlagen. In der Zwischenzeit die Sahne zusammen mit der Milch
aufkochen, unter die Eigelbe rühren. Schokolade in kleinen Stückchen
hineingeben und schmelzen lassen.
Die Masse in eine Alu-Schale füllen und im Gefrierfach oder in der
Eismaschine fest werden lassen, dabei immer wieder umrühren.
Zum Servieren mit mit weißen und dunklen Schokoladenflocken garnieren.
Dazu paßt: Himbeermark oder Erdbeermark.

LG JOlie

Cappuccino - Mousse

250 g weiße Schokolade, geschmolzen
125 g weiche Butter
2 Eier, leicht geschlagen
3 Tl. Gelatine
315 ml Sahne
3 Tl. Instantkaffee


1. Schokolade, Butter und Eier in einer Schüssel glattrühren. 2 EL
Wasser in eine kleine feürfeste Schüssel geben.
Gelatine gleichmässig darauf verteilen und qüllen lassen. Einen
grossen Topf mit ca. 4 cm Wasser füllen. Zum Kochen bringen, vom Herd
nehmen, die Schüssel vorsichtig hineinstellen. Gelatine unter Rühren
auflösen, leicht abkühlen lassen. In die Schokoladenmischung geben.
Gut verrühren, abdecken und 30 Minuten kühlen, bis die Mischung fest
wird.
2. Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden und vorsichtig unter
die Mousse heben. 1/3 der Mousse in einer gesonderten Schüssel zur
Seite stellen. Kaffeepulver in 3 TL heissem Wasser auflösen. Abkühlen
lassen, dann unter die restliche Mousse rühren.
3. Kaffeemousse gleichmässig auf 6 kleine Gläser oder Dessertschalen
verteilen, Oberfläche glätten. Weisse Mousse mit dem Löffel oder
einer Sprühtülle darauf verteilen, bedecken und vor dem Servieren
mehrere Stunden oder über Nacht kühl stellen. Je nach Geschmack kann
man die Mousse mit Muskatnuss verzieren.

LG Jolie

Caramel-Creme

3 El. Mehl
2 El. Butter
1 l Wasser
10 Eigelb
300 g Zucker
1 Tl. Salz
1 l Milch
8 cl Süssen Portwein
1 Zitrone; die Schale


Mehl in einem grossen Topf mit Wasser erhitzen, glattrühren. Butter,
Salz und die geriebene Zitronenschale dazugeben. Rühren.

Verschlagen Sie die Eigelb miteinander, und rühren Sie diese darunter
(den Topf immer auf kleiner Flamme halten!). Zucker unter ständigem
Rühren einstreün. Den süssen Portwein und schliesslich die Milch
dazugiessen und so lange rühren, bis alle Zutaten gleichmässig
eingedickt sind.

Die Creme im Kühlschrank erkalten lassen, in Dessertschalen abfüllen
und mit dem restlichen Zucker bestreün.

LG Jolie

Karamelisieren Sie den Zucker mit einem glühenden Eisen (z.B. einem
Kartoffelstampfer). Während sich der Rauch entwickelt, werden Sie
Zeuge, wie sich dieser Nachtisch in einem Traum verwandelt...

Crepes mit Erdbeeren

200 g Erdbeeren
20 g Margarine
4 El. Cassis
1 El. Zucker
1 l Milch
2 Orangen (200 ml), Saft von
1 Ei
1 Limone, Saft von
1 El. Mehl
2 El. Cognac
1 El. Zucker
1 Tl. Speisestärke
1 Salz
1 Zitronenmelisse
1 Margarine
2 längs halbierte Vanilleschoten

Erdbeeren in Scheiben schneiden, Cassis zugeben, 1 Stunde ziehen
lassen. Milch mit Ei, Mehl, Zucker und Salz verquirlen, 30 Minuten
ruhen lassen. In einer beschichteten Pfanne 4 Crêpes backen. In
deren Mitte je einen Eßlöffel der Erdbeeren geben. Crêpes zu Beuteln
verschließen, mit Vanilleschotenhälften zusammenbinden. Für die
Orangensauce Fett mit Zucker erhitzen, bis der Zucker aufgelöst
ist. Orangen- und Limonensaft sowie Cognac zufügen, 1 Minute
einkochen lassen. Speisestärke mit Wasser glattrühren, Sauce
binden. Crêpes mit der Sauce auf Tellern anrichten, mit Erdbeeren
und Melisse garnieren.

LG Jolie

Käsekuchen ohne Boden

Für 8 Stücke

700 g Quark (20%)
7 Eigelb
200 g Zucker
250 Butter
1 große Zitrone, naturrein
1 Pk. Backpulver
1 Pk. Vanillepuddingpulver
1 Prise Salz
Vanille-Butter Aroma
350 g Mascarpone
100 g Weichweizengries
6 Eiweiß
1 El Vanillezucker

1. Den Quark gut abtropfen lassen. (geht auch mit Magerquark - aber auch damit wird's nicht zum Diätkuchen :-))
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Butter schmelzen.

2. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Flüssige Butter vorsichtig dazugeben. Etwas zurückbehalten und damit eine Springform gut auspinseln. Das gibt den intensiv-buttrigen Geschmack, den wir so lieben.

3. Salz, Backpulver, Vanillepuddingpulver und Zitronensaft und -abrieb sowie den Gries dazugeben und mit ggf. mit etwas Vanille-Butteraroma würzen.
Mascarpone und Quark vorsichtig einrühren.

4. Eiweiß mit Vanillezucker sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben.

5. Alles in die Springform geben und sofort in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben.
Etwa 70 bis 80 Minuten backen (Stäbchentest). Der Kuchen wird gerne etwas dunkel, deshalb vielleicht anfangs oder gegen Ende abdecken - ist auch Geschmackssache.

In der Form auskühlen lassen - und - am besten - wenn man diszipliniert genug ist... über nacht im Kühlschrank durchkühlen.

LG Jolie

Überbackene Schweinefilets

Für 8 Personen

1,5 kg Zucchini
Salz
Pfeffer
800 g Schweinefilet
3 El Öl
2 Becher Crème fraîche (à 200 g)
frischer Basilikum
150 g Schafskäse
Fett für die Form


1. Zucchini in Scheiben schneiden. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zucchini in das Wasser geben und eine Minute sprudelnd kochen lassen. Auf ein Sieb geben und abtropfen lassen, kalt abspülen.

2. Vom Schweinefilet eventuell Häutchen vom Bindegewebe mit einem spitzen Messer entfernen. Filet in etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch in heißem Öl bei großer Hitze von jeder Seite 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

3. Crème fraîche unter Rühren zum Bratensatz geben und einmal aufkochen lassen. Knoblauchzehen abziehen und durch die Knoblauchpresse in die Sauce drücken, Die Sauce mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini in die gefettete Form geben. Fleisch darauf legen und mit je einem Blatt Basilikum belegen. Zerbröckelten Schafskäse auf das Fleisch geben.

4. Die Sahnesauce darübergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C (Gas: Stufe 4, Umluft 200°C) 10 bis 15 Minuten überbacken, bis der Käse zerlaufen ist.

5. Dazu passt Reis.

LG Jolie

Apfelkuchen

200 g Mehl
1 Tl Backpulver
190 g Zucker
1 Ei
90 g Butter
2 Pk. Puddingpulver Bourbon- Vanille
0,5 l Orangen- oder Apfelsaft
6 Äpfel
0,5 l Sahne
2 Pk. Vanille-Zucker
2 Pk. Sahnesteif
2 El Zucker-Zimt-Mischung

1. Aus Mehl, Backpulver, 90 g Zucker, dem Ei und der Butter einen Knetteig herstellen und 1/2 Std. eingewickelt kaltstellen.

2. Den Saft (abzüglich 5-6 El) mit 100 g Zucker aufkochen. Das Puddingpulver mit den 6 El Saft glattrühren und in den kochenden Saft geben. Pudding kochen.

3. Die Äpfel schälen und auf der Reibe raspeln. Sofort unter die Puddingmasse mischen.

4. Mit 2/3 des Teiges den Boden einer Springform auslegen. Das restliche Drittel für den Rand verwenden. Die Pudding-Apfel-Masse einfüllen und bei 160 Grad 30-40 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Abkühlen lassen.

5. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif schlagen und vor dem Servieren auf dem Kuchen verstreichen. Evtl. noch mit Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.


LG Jolie

Asia-Maultaschen

Ergibt 3 Portionen

180 g Mehl
1/4 Tl Salz
10 g frischer Ingwer
6 Stiele Koriandergrün
2 Frühlingszwiebeln
200 g Schweinemett
2 El Sweet Chilisauce
7 El Sojasauce
1 mittelgroße Möhre
50 g Zuckerschoten (oder TK-Erbsen)
1 l Gemüsebrühe

1. Mehl, Salz und 120 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mind. 10 Min. ruhen lassen.

2. Ingwer schälen und fein reiben. Von 4 Korianderstielen die Blättchen abzupfen. Blättchen und 1 Frühlingszwiebel fein hacken. Mett, Ingwer, Koriander, Frühlingszwiebel, Chilisauce und 1 El Sojasauce mischen.

3. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 2 mm dick ausrollen. Mit einem Glas (10 cm Ø) Kreise ausstechen. Hackfüllung auf die Kreise verteilen und wie links unten beschrieben verschließen. Mit einem Tuch abdecken.

4. Möhre schälen und in Stifte schneiden. 1 Frühlingszwiebel in 2,5 cm große Stücke schneiden und an den Enden kreuzweise einschneiden. Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Brühe aufkochen, Möhren und Maultaschen dazugeben und 5 Min. kochen. Zuckerschoten zugeben und weitere 3 Min. garen.

5. Suppe in Schalen geben und mit restlichem Koriander und restlicher Frühlingszwiebel garnieren. Dazu 6 El Sojasauce zum Dippen servieren.




LG Jolie

[ Editiert von Administrator SCHATTENWELT am 05.02.08 12:33 ]

Curry-Geflügelhack mit frischen Spaghetti

Für 2 Personen

250 g frische Spaghetti
400 g Geflügelhack
1 Zwiebel
2 Möhren
2 Stangen Lauch
2 Tl Curry
Sherry
1 El Currypaste
1 Tl Brühenpaste
1 Dose Kokosmilch
eventuell ein paar gekochte Brokkoliröschen
etwas Chili nach Geschmack


1. Das Hackfleisch (am besten in Ghee) in einer Pfanne krümmelig braten, dabei sollen Salz und Pfeffer nicht fehlen.

2. In einen größeren Topf umfüllen und in der Pfanne im Bratfett zunächst die Zwiebel glasig dünsten, dann die in feine Scheiben geschnittenen Möhren und zum Schluss den Lauch dazugeben, andünsten und zum Hack in den größeren Topf geben.

3. Curry in den Bratensatz der Pfanne geben und mit Sherry ablöschen. Noch etwas Wasser dazu, damit sich auch alles aus der Pfanne löst und in den Topf umfüllen.
Einen großen Esslöffel Currypaste und Brühenpaste (m.E. geht da nix über WELA - außer einer selbstgemachten Brühe!) dazugeben sowie die Kokosmilch; ggf. etwas einkochen lassen.

4. Wer mag, kann jetzt noch einen guten Löffel Mangochutney dazutun.
Mit etwas gemahlenem Chili abschmecken.

5. Sauce eventuell noch weiter abschmecken - ein guter Schuss feiner Sherry schadet dem ganzen natürlich nicht.

6. Die Nudeln kurz in heißes Salzwasser werfen und danach in die Fleischsauce.
Mit reichlich gehackter Petersilie bestreut genießen!

LG Jolie

Italienischer Nudelsalat

Für 10 Personen

500 g Hörnchennudeln
1 Bund Rucolasalat
5 Eiertomaten
nach Belieben Parmesan
Essig, Öl, Salz und Pfeffer
300 g Salami

Die Hörnchennudeln abkochen. Währenddessen Rucola, Tomaten und Salami schneiden und den Parmesan hobeln. Anschließend die Zutaten immer schichtweise in eine große Salatschüssel geben. Mit Essig & Öl, Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 1 Stunde kühl stellen und durchziehen lassen. Fertig ist der Salat!!

LG Jolie

Kartoffel-Tortilla mit Feldsalat

Für 8 Personen

Tortilla
1,4 kg mehlige Kartoffeln
1 Gemüsezwiebel (à 400 g)
2 kleine Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
14 Eier (Kl. M)
50 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
8 El Olivenöl
Feldsalat
300 g Feldsalat
100 g Zwiebeln
3 El Apfelessig
150 ml Öl
Salz, Pfeffer
2 Tl Zucker
3 Chorizo-Würste (à 50 g)
4 El Olivenöl

1. Kartoffeln schälen, waschen und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Eier und Sahne gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und der Petersilie würzen.

2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (28 cm Ø) erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten. Kartoffeln dabei mehrmals schwenken. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, 5 Min. mitbraten.

3. Die Eiersahne zugeben, dabei mit einem Holzspatel die Eimasse mit den Kartoffeln gut vermischen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 30 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 25-30 Minuten bei 160 Grad).

4. Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Essig mit Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und den Zwiebeln gut verrühren.

5. Würste pellen und würfeln. In einer Pfanne mit dem Öl 2 Minuten braten.

6. Feldsalat mit Dressing und Chorizo-Würsten mischen. Tortilla aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte stürzen und in Stücke schneiden. Mit dem heißen Öl aus der Chorizopfanne und dem Feldsalat servieren

LG Jolie