Asia-Omelett mit Mangosalat

Ergibt 4 Portionen

Mangosalat
1 unreife Mango (500 g)
fein abgeriebene Schale von 1 Limette (unbehandelt)
1 El Limettensaft
1 El Sojasauce
1 rote Zwiebel (80 g)
3 El Olivenöl
2 Tl Sesamöl
1 Tl scharfe asiatische Pimentsauce
2 Tl Erdnussbutter
Salz
Pfeffer
6 Stiele Koriandergrün
Omelett
4 Eier (Kl. M)
1 El Sojasauce
1 El Zucker
4 Tl Öl
1 Tl gerösteter schwarzer Sesam

Zubereitung
1. Mango schälen. Fruchtfleisch mit einem Sparschäler in dünnen Streifen vom Stein schneiden. Mangostreifen in einer Schüssel mit Limettenschale, -saft, Sojasauce und 3 El Wasser mischen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt mind. 3-4 Stunden marinieren.

2. Zwiebel pellen, halbieren, in dünne Spalten schneiden. Öle, Pimentsauce und Erdnussbutter in einer Schüssel verrühren, Zwiebeln 30 Minuten darin marinieren.

3. Eier in einer Schüssel mit Sojasauce, Zucker und 3 El Wasser kräftig verquirlen. 1 Tl Öl in einer beschichteten Pfanne (20 cm Ø) erhitzen, 1/4 der Eimasse hineingeben. Kurz bevor die Oberfläche fest wird mit Hilfe einer Palette (evtl. mit den Fingern, Achtung heiß!) vorsichtig aufrollen. Am Pfannenrand liegen lassen. Pfanne erneut mit 1 Tl Öl einölen, 1/4 der Eimasse hineingießen, langsam stocken lassen, zusammen mit der fertigen Rolle zur anderen Pfannenseite hin aufrollen. Vorgang wiederholen, bis die Eimasse verbraucht ist.

4. 10 Minuten vorm Servieren Mangostreifen und Zwiebeln mischen, leicht salzen und pfeffern. Mangosalat in einem Sieb abtropfen lassen, Marinade auffangen und verrühren. Korianderblätter abzupfen, mit dem Salat mischen. Omelett in fingerdicke Scheiben schneiden, mit etwas Salat, Sesam und Marinade beträufelt anrichten. Restlichen Salat extra dazu servieren.

Scharfes Huhn aus dem Wok

Ergibt 4 Portionen

200 g schlanker Porree
400 g Hähnchenbrustfilet
2 El Sojasauce
2 Tl Sambal oelek
1/2 Tl Zucker
400 g schlanke Zucchini
200 g Shiitake-Pilze
6 Tl Öl
1 Tl Speisestärke
200 ml Gemüsebrühe
Salz
Koriandergrün zum Garnieren

Zubereitung
1. Porree putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Hähnchenbrust in 2 cm große Würfel schneiden. Sojasauce, Sambal oelek und Zucker verrühren und mit Fleisch und Porree mischen. Abgedeckt beiseite stellen, bis das Gemüse vorbereitet ist.

2. Zucchini putzen, längs halbieren und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Pilze putzen, Stielansatz entfernen. Pilze halbieren.

3. 4 Tl Öl in einem Wok erhitzen. Fleisch und Porree darin unter Rühren goldbraun anbraten, herausheben. Wok mit Küchenpapier auswischen. 2 Tl Öl im Wok erhitzen, Zucchini und Pilze darin unter Rühren 2-3 Min. braten. Fleisch und Porree untermischen.

4. Stärke und Brühe verrühren. In den Wok geben, aufkochen und evtl. salzen. Mit Korianderblättchen bestreuen.

Kokoshuhn mit Gemüse und Chili

Ergibt 4 Portionen

300 g Hähnchenbrustfilet
2 Bunde Frühlingszwiebeln
300 g Möhren
100 g Zuckerschoten
1 Bund Koriandergrün
1 Bund Basilikum
100 g frische Baby-Maiskolben
2-3 grüne Chilischoten
2 Knoblauchzehen
30 g frischer Ingwer
3 El Öl
200 ml Geflügelbrühe
400 ml ungesüßte Kokosmilch
Salz
3 El Sojasauce

Zubereitung
1. Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten halbieren. Kräuter hacken. Maiskolben längs halbieren. Chili mit Kernen fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken.

2. Öl in einem Topf erhitzen Hähnchen, Knoblauch und Ingwer darin 5 Min. braten. Mit Brühe und Kokosmilch auffüllen. Mais und Möhren in reichlich kochendem Salzwasser ca. 2 Min. kochen, mit dem restlichen Gemüse zum Huhn geben. 5 Min. leise kochen lassen. Chili und Kräuter dazugeben. Mit Sojasauce und Salz würzen

Scharfe Hähnchen-Erdnuss-Rouladen

Ergibt 4 Portionen

1 El getrocknete Mu-Err-Pilze
4 Hähnchenbrustfilets
60 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
1-2 Tl Sambal oelek
1 Knoblauchzehe
25 g frischer Ingwer
100 ml Tomatensaft
1 El Tomatenmark
4 El flüssiger Honig
400 ml Hühnerbrühe
1 El Speisestärke
200 g dicke Möhren
100 g Porree
4 El Erdnussöl
Salz

Zubereitung
1. Die Mu-Err-Pilze mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Inzwischen die Hähnchenbrüste längs dritteln und zwischen Klarsichtfolie zu dünnen Schnitzeln klopfen. Erdnüsse mit Sambal oelek im Blitzhacker pürieren, die Schnitzel damit bestreichen, aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken.

2. Für die Sauce den Knoblauch durchpressen. Ingwer schälen, fein reiben und mit Knoblauch, Tomatensaft, -mark, Honig, Brühe und Speisestärke glatt rühren.

3. Möhren schälen. Porree putzen. Mu-Err-Pilze abgießen. Alles in feine Streifen schneiden.

4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen darin scharf anbraten. Gemüse zugeben, kurz mitbraten, dann mit der Sauce ablöschen. Mit Salz würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 8-10 Min. garen. Evtl. mit gehackten Erdnüssen bestreuen. Dazu passt Reis.

Honiglachs

Ergibt 2 Portionen

2 Tl Honig
3 El Olivenöl
2 El Zitronensaft
2 El Teriyaki-Sauce
2 Lachsfilets ohne Haut (à 200 g)
schwarzer Pfeffer
3 Tl Ketjap Manis (süße indonesische Sojasauce

Zubereitung
1. Honig, Öl, Zitronensaft und Teriyaki-Sauce in einer Schüssel verrühren.

2. Den Lachs in der Marinade wenden und 10 Min. ziehen lassen.

3. Ein Backblech im Ofen bei 220 Grad erhitzen. Den Fisch mit der flachen Seite auf das Blech legen und 10 Min. auf der 2. Schiene von unten garen (Umluft nicht empfehlenswert).

4. Den Fisch mit Pfeffer würzen und servieren. Den Teller dekorativ mit dem Ketjap Manis beträufeln.

Szechuan-Garnelen

Ergibt 2 Portionen

14 TK- Garnelen (à 40 g, mit Kopf und Schale)
2 Bunde Frühlingszwiebeln
100 g Mungobohnensprossen
2 El Öl
Salz
100 g Ketchup
2-3 Tl Sambal oelek
Pfeffer

Zubereitung
1. Garnelen auftauen lassen, schälen und den Darm entfernen. Garnelen bis zum Schwanzansatz durchschneiden und trockentupfen. Frühlingszwiebeln putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Mungobohnensprossen kalt abspülen.

2. 1 El Öl im Wok erhitzen, Garnelen salzen und im Öl unter Rühren 40 Sek. braten, herausnehmen. Restliches Öl hineingeben. Zwiebeln darin unter Rühren 20 Sek. anbraten.

3. Ketchup, Sambal oelek und 5 El Wasser in den Wok geben. Sprossen und Garnelen dazugeben und unter Rühren kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Teriyaki-Spinat

Ergibt 2 Portionen

800 g Spinat
40 g frischer Ingwer
2 El Sesamsaat
3 El Öl
5-6 El Teriyaki-Sauce
Pfeffer

Zubereitung
1. Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Ingwer schälen und in sehr feine Streifen schneiden.

2. Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Ingwer kurz darin anbraten. Spinat dazugeben und unter Schwenken 2-3 Min. braten. Mit Teriyaki-Sauce ablöschen und mit Pfeffer würzen. Den Spinat mit Sesam bestreuen.

Ingwerpfanne mit Schweinefilet

Ergibt 4 Portionen

50 g frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 El Sojasauce
1/2 Tl Chiliflocken
500 g Schweineschnitzel
300 g Chinakohl
1 rote Paprikaschote
3 El Öl
Salz
Pfeffer
150 ml helle Gemüsebrühe
1 El heller Saucenbinder
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung
1. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch durchpressen und mit Sojasauce und Chiliflocken verrühren.

2. Das Fleisch in feine Streifen, Chinakohl in breite Streifen schneiden. Paprika putzen und in feine Streifen schneiden. Das Fleisch in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl rundherum portionsweise anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Paprika und Ingwer zugeben und 3 Min. mitbraten. Chinakohl zugeben und 1 Min. braten. Mit der gewürzten Sojasauce und Brühe ablöschen, aufkochen und mit Saucenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Schnittlauch garnieren

Rindfleisch mit Pfeffersauce

Für 4 Personen

400 g Rindfleisch (aus dem Rücken)
gelbe und rote Paprikaschote
5 Frühlingszwiebeln
1 El schwarzer Pfeffer gemahlen
5 El Reiswein
Tl Instant-Geflügelbrühe
100 ml Geflügelfond
Tl fein gehackter frischer Ingwer
2 El Sojasauce
3 El Austernsauce
10 El Öl
Tl Speisestärke nach Bedarf
1 El Pinienkerne

Zubereitung
1. Rindfleisch 30 Min. anfrieren lassen, danach in 2-3 cm große Würfel schneiden. Paprika entkernen und in 3 cm lange Streifen, geputzte Frühlingszwiebeln in 1 cm lange Stücke schneiden.

2. Pfeffer im Wok ohne Fett leicht rösten. Mit Reiswein ablöschen. Instant-Brühe und Geflügelfond zugießen. Ingwer zugeben, mit Sojasauce und Austernsauce auffüllen. Aufkochen, beiseite stellen.

3. Wok sehr heiß werden lassen. 8 El Öl darin erhitzen. Paprika und Frühlingszwiebeln bei milder Hitze 2-3 Min. glasig dünsten und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Öl entfernen, Wok mit Küchenpapier auswischen.

4. Wok erhitzen, restliches Öl zugießen. Rindfleisch 1-2 Min. scharf anbraten. Pfeffersauce zugießen, bei starker Hitze 2 Min. kochen lassen. Falls nötig, die Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, die Sauce leicht binden. Gemüse zum Fleisch geben, mit Pinienkernen bestreuen und mit Reis servieren

Asiatische Nudelpfanne

Ergibt 2 Portionen

100 g Gabelspaghetti
Salz
150 g Möhren
100 g Frühlingszwiebeln
100 g kleine Champignons
80 g Zuckerschoten
2 El Öl
evtl. 1 El Sesamöl (ersatzweise neutrales Öl)
100 ml Gemüsebrühe
3 El süße Sojasauce
1/2-1 Tl Sambal oelek
2 El gesalzene Cashewkerne

Zubereitung
1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Möhren in Stifte hobeln oder schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Streifen schneiden. Champignons putzen und halbieren. Zuckerschoten halbieren.

2. Möhren und Champignons in heißem Öl und Sesamöl 2 Min. unter Rühren anbraten. Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten kurz mitbraten. Gemüsebrühe, Sojasauce und etwas Sambal oelek zugeben. Offen 3 Min. kochen lassen. Die Nudeln untermischen, kurz erhitzen, evtl. nachwürzen und mit Cashewkernen bestreuen.

Bali-Nudeln

Ergibt 2 Portionen

1 rote Paprikaschote
125 g Römersalat
2 Knoblauchzehen
8 Garnelen (à 30 g, ohne Kopf und Schale)
300 g Mie-Nudeln
Salz
2 El Olivenöl
1-2 El Laksa-Würzpaste
1 El gehackte Erdnusskerne

Zubereitung
1. Paprikaschote in feine Streifen schneiden. Römersalat waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Garnelen entdarmen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden.

2. Mie-Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.

3. Inzwischen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen darin rundum kurz anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Paprika und Knoblauch in die Pfanne geben, 2 Min. bei starker Hitze braten. Garnelen, Laksa-Würzpaste und Römersalat dazugeben.

4. Nudeln abgießen, mit der Sauce mischen und mit gehackten Erdnusskernen bestreuen.

Indisches Nudelcurry

Ergibt 4 Portionen

300 g Bandnudeln
Salz
400 g Broccoli
1 Zwiebel
2 El Öl
1-2 Tl scharfes Currypulver
2 Tl Kurkuma
100 g rote Linsen
400 ml Gemüsebrühe
200 g Vollmilchjoghurt
2 Tl Milch
Pfeffer
Zubereitung
1. Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser kochen. Broccoli putzen und in kleine Röschen teilen. 3 Min. vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben, aufkochen und zusammen zu Ende garen. Abgießen und abtropfen lassen.

2. 2 Zwiebel fein würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Curry und Kurkuma darüber stäuben und kurz mitbraten. Linsen untermischen und Brühe zugießen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Min. garen.

3. Joghurt und Mehl verrühren, unter die Linsen rühren, aufkochen und zugedeckt weitere 5 Min. garen. Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Broccoli-Nudeln mischen

Apfel-Blaubeer-Kuchen

Hefeteig
20 g frische Hefe
125 ml Milch (lauwarm)
250 g Mehl und Mehl zum Bearbeiten
40 g Zucker
Salz
1 Ei (Kl. M)
30 g Butter (weich)
Öl für das Blech
Marzipancreme
200 g Marzipanrohmasse
500 ml Milch
1 Pk. Mandel-Puddingpulver
2 El Zucker
3 Eigelb (Kl. M)
Belag
1,5 kg Äpfel
4 El Zitronensaft
3 El Mandelblättchen
4 El Aprikosenkonfitüre
250 g Blaubeeren

Zubereitung
1. Für den Hefeteig die Hefe in der Milch auflösen. Dann mit Mehl, Zucker, 1 Prise Salz, Ei und Butter mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.

2. Inzwischen für die Marzipancreme die Marzipanrohmasse auf der groben Seite der Küchenreibe raspeln. 100 ml Milch mit dem Puddingpulver, Zucker und Eigelb verrühren. Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Puddingpulver zugießen und unter ständigem Rühren kochen. Von der Kochstelle nehmen. Marzipanmasse zugeben und rühren, bis sie sich aufgelöst hat und eine glatte Creme entstanden ist. Etwas abkühlen lassen.

3. Inzwischen für den Belag die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel nochmals in 2-3 Stücke schneiden. In eine Schale geben und mit Zitronensaft beträufeln.Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.

4. Ein Backblech dünn mit Öl einpinseln und mit Mehl bestäuben. Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Backblechgröße (40x35 cm) ausrollen. Teig auf das Backblech legen, dabei die Ränder hochdrücken. Die lauwarme Marzipancreme mit einem Esslöffel auf dem Teig verteilen und vorsichtig glatt streichen. Äpfel auf der Marzipancreme verteilen und dabei leicht in die Creme drücken. Teig nochmals 10 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten backen.

5. Die Aprikosenkonfitüre erhitzen und mit einem Pinsel auf die heißen Äpfel streichen. Blaubeeren verlesen, auf dem Kuchen verteilen und mit Mandeln bestreuen. Kuchen auf einem Gitter abkühlen lassen. Dazu passt Schlagsahne.

Johannisbeer-Blechkuchen

Für 12 Stücke
750 g rote Johannisbeeren
375 g Mehl
1 Pk. 1 Pk. Hefeteig Garant (Backpulver und Trockenhefe, Dr. Oetker)
250 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
Salz
200 ml Milch
75 g Butter oder Margarine
4 Eier (Kl. M)
Mark von 1 Vanilleschote
500 g Magerquark
20 g Speisestärke
Zubereitung
1. Johannisbeeren vorsichtig waschen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen. Mehl und Hefeteig Garant mischen. 50 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Milch und weiches Fett zugeben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Fläche 40 x 30 cm groß ausrollen. Mit Hilfe des Nudelholzes aufrollen und über einem gefetteten, tiefen Blech (40 x 30 cm) wieder abrollen.

2. Eier, 200 g Zucker und Vanillemark mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. cremig rühren. Quark und Stärke unterrühren. Auf den Teig geben, mit den Johannisbeeren bestreuen. 5 Min. ruhen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30-35 Min. backen. Abkühlen lassen.

Gazpacho-Quark

Ergibt 2 Portionen

500 g Buttermilchquark (ersatzweise Magerquark)
4-5 El Milch
Salz
Pfeffer
300 g Salatgurke
300 g Tomaten
1 gelbe Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel

Zubereitung
1. Den Buttermilchquark mit der Milch glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salatgurke schälen, entkernen und klein würfeln. Tomaten vierteln, entkernen, klein würfeln. Paprikaschote putzen und klein würfeln.

2. Knoblauchzehe fein hacken und mit den Gemüsewürfelchen unter den Quark heben. Frühlingszwiebel putzen, in feine Ringe schneiden und über den Quark streuen.