Kartoffel-Gemüse-Curry


Für 4 Personen

600 g Kartoffeln
200 g Möhren
Salz
100 g Zuckerschoten
30 g frischer Ingwer
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Pfefferschote
20 g Butter
2 El mildes Currypulver
1 El Mehl
150 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch (ungesüßt)
2 El Limettensaft
Cayennepfeffer

Zubereitung
1. Kartoffeln und Möhren schälen. Kartoffeln würfeln, Möhren schräg in Scheiben schneiden. Beides in kochendes Salzwasser geben und 4-6 Min. kochen. Die Zuckerschoten 1 Min. vor Garzeitende dazugeben.

2. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in Scheiben schneiden. Pfefferschote in Ringe schneiden, beides mit dem Ingwer in der Butter glasig dünsten. Die Gemüse abgießen, abschrecken und dazugeben, Curry und Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen und mit Brühe und Kokosmilch auffüllen.

3. Unter Rühren 2-3 Min. leise kochen lassen. Mit Limettensaft, Salz und Cayenne kräftig würzen und servieren.

Paprikacurry mit Kokosmilch

Für 2 Personen

2 rote Paprikaschoten
300 g Kartoffeln
30 g frischer Ingwer
1 El Öl
2 El Currypulver
200 ml Gemüsebrühe
200 g Porree
1 Babyananas
400 ml ungesüßte Kokosmilch (light)
Salz, Pfeffer
1 El gehacktes Koriandergrün

Zubereitung
1. Paprika mit einem Sparschäler schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Kartoffeln und Ingwer schälen, beides fein würfeln und mit Paprika im heißen Öl andünsten. Mit Curry bestäuben, kurz anschwitzen, Brühe zugießen und zugedeckt 15 Min. garen.

2. Porree putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden und nach 10 Min. Garzeit zugeben und zu Ende garen.

3. Ananas schälen, vierteln, würfeln und mit der Kokosmilch zugeben. Nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Koriander bestreut servieren.

Kichererbseneintopf

Für 4 Personen

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 gelbe Paprikaschote
1 Zucchini
1 Dose geschälte Tomaten (825 g EW)
6 Kardamomkapseln
1 1/2 Tl Kreuzkümmel
2 El Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
1 El Currypulver
1 Tl gemahlener Zimt
3 Tl Salz
Zucker
glatte Petersilie
1 Dose Kichererbsen (800 g EW)

Zubereitung
1. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Paprika und Zucchini putzen. Paprika würfeln, Zucchini in Scheiben schneiden.

2. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten ebenfalls abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Tomaten grob zerkleinern. Kardamom aus den Kapseln lösen und mit dem Kreuzkümmel im Mörser zerstoßen.

3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Zucchini darin andünsten. Gemüsebrühe, Tomaten, Tomatensaft, Kichererbsen, alle Gewürze, Salz und 1 Prise Zucker zufügen. Zugedeckt 15 Min. leise kochen lassen. Mit Petersilie garniert servieren. Dazu passt Joghurt mit frischer Minze.

Curry-Gemüse-Eintopf

Für 6 Personen

250 g Möhren
1 kleiner Blumenkohl (ca. 800 g)
250 g Porree
500 g Kartoffeln
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 El Öl
3 El mildes Currypulver
800 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Chilipulver
100 g Schmand
1 El Mehl
150 g Vollmilchjoghurt
1 El Zitronensaft
1 Prise Zucker
1/4 Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
4 El Petersilie (gehackt

Zubereitung
1. Möhren schälen, längs halbieren, in Stückeschneiden. Blumenkohl putzen und in kleineRöschen teilen. Porree putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, schräg in Stücke schneiden.

2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Gemüse in einem breiten Topf im heißen Öl andünsten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, kurz mitdünsten. 2 El Curry kurz mitrösten. Mit der Brühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Schmand und Mehl verrühren, in den Eintopf geben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen.

3. Inzwischen Joghurt, Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 El Chili, Kreuzkümmel und 2 El Petersilie verrühren. Eintopf mit Salz, Pfeffer und restlichem Curry nachwürzen, mit 2 El Petersilie bestreuen, mit Joghurtdip servieren.

Tomaten-Orangen-Salat

Für 2 Personen

3 Bio-Orangen
500 g Strauchtomaten
1 rote Zwiebel
2 El Essig
2 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
40 g hauchdünner Hähnchenbrustaufschnitt
1 El gehackte glatte Petersilie

Zubereitung
1. 2 Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Dann längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Von 1 Orange 0,5 Tl Schalefein abreiben und den Saft auspressen. Tomaten vom Stielansatz befreien und in dünne Scheiben schneiden.Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

2. Orangenschale, 100 ml Orangensaft, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Mit den Orangen,Tomaten und Zwiebeln mischen. Den Salat mit dem Hähnchenbrustaufschnitt anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu passt knuspriges Baguette

Curry-Grießschnitten mit Paprikaquark

Für 4 Personen

rote Paprikaschote
200 g Porree
1 El Currypulver
1 El Olivenöl
120 g Hartweizengrieß
400 ml Gemüsebrühe
Salz
Cayennepfeffer
El Sesamsaat
40 g junger Ziegengouda (gerieben)
Bund Petersilie
150 g Joghurt
250 g Magerquark
1 El edelsüßes Paprikapulver
2 Tl Weißweinessig

Zubereitung
1. Paprika fein würfeln. Das Weiße und Hellgrüne vom Porree in feine Ringe schneiden. Das Gemüse mit Curry in einem Topf im heißen Öl andünsten, Grieß zugeben und mit Brühe auffüllen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und offen unter Rühren offen bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen.

2. Den Grieß auf einem Blech zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck von ca. 25x20 cm ausrollen, dann die obere Backpapierschicht entfernen. Mit Sesam und Ziegenkäse bestreuen. Im heißen Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert), auf der zweiten Schiene von unten 15 Minuten backen.

3. Petersilienblättchen hacken. Mit Joghurt, Quark und Paprikapulver verrühren, mit Essig und Salz würzen. Grieß in Stücke schneiden und mit dem Quark servieren. Dazu passt Salat.

Schweinemedaillons unter der Grießhaube

Für 4 Personen

4 getrocknete Tomaten
1 Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
400 ml Gemüsebrühe
3 El Olivenöl
60 g Vollkorngrieß
Salz
Pfeffer
40 g geriebener Parmesan
4 Schweinefiletmedaillons (à 100 g)
150 g Kirschtomaten

Zubereitung
1. Die getrockneten Tomaten,Blätter von 1/2 Bund Petersilie und den Knoblauch hacken und mit 300 ml Brühe und 1 El Olivenöl aufkochen. Den Grieß einrieseln lassen und unter Rühren 5 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 20 g Parmesan einrühren und abkühlen lassen.

2. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Bräter in 2 El Olivenöl scharf anbraten und herausnehmen. Die Grießmasse mit angefeuchteten Händen auf die Medaillons verteilen, leicht andrücken und mit 20 g Parmesan bestreuen.

3. Medaillons wieder in den Bräter setzen, Kirschtomaten zugeben, mit 100 ml heißer Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der zweiten Schiene von unten 15 Min. gratinieren. Restliche Petersilie grob gehackt darüber streuen.

Radicchio-Birnensalat

Für 2 Personen

80 g Radicchio
80 g Feldsalat
1 Orange
2 El Obstessig
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
2 El Olivenöl
1 Birne
120 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung
1. 80 g Radicchio und 80 g Feldsalat putzen und grob zerzupfen. 1 Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets herausschneiden, den Saft dabei auffangen. Saft mit 2 El Obstessig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 2 El Olivenöl verrühren.

2. 1 Birne schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden, sofort mit dem Dressing mischen. 120 g Ziegenfrischkäse grob zerteilen, mit den Blattsalaten vorsichtig unter das Dressing mischen und sofort servieren.

Falscher Blini

Ergibt 4 Portionen

100 g Vollkornmehl
Zucker
Salz
Pfeffer
1 Tl Trockenhefe
100 ml lauwarme Milch + 2 El
1 Ei (Kl. M)
50 g Friséesalat
2 El Weißweinessig
4 El Öl
100 g Meerrettichfrischkäse
50 g vegetarischer Kaviar (aus Seetang, Glas)
Zubereitung
1. Vollkornmehl, 1 Prise Zucker, etwas Salz und Pfeffer und Trockenhefe in eine Schüssel geben. 100 ml Milch und Ei zugeben und mit den Quirlen des Handrührers zu einem glatten Teig verrühren. An einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.

2. Inzwischen Frisée putzen, waschen und trockenschleudern. Aus Weißweinessig, 4 El Öl, 4 El Wasser, etwas Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette rühren.

3. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne (20 cm Ø) erhitzen. Den Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Min. goldbraun backen. Aus der Pfanne nehmen und in 8 Tortenstücke schneiden.

4. Meerrettichfrischkäse mit 2 El Milch cremig rühren. Salat auf Tellern oder einer Platte anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Blini-Ecken darauf legen. Frischkäse und vegetarischen Kaviar mit Teelöffeln auf den Blini-Ecken verteilen.

[ Editiert von Administrator SCHATTENWELT am 06.02.09 23:55 ]

Couscous-Röllchen

Ergibt 4 Portionen

Salz
1 Zimtstange
200 g Couscous
Pfeffer
1 El weiche Butter
4 El Orangensaft
2 El Rosinen
2 El Mandelblättchen
12 mittelgroße Römersalatblätter
4 El Weißweinessig
8 El Orangensaft
6 El Öl
2 El Honig

Zubereitung
1. 200 ml Salzwasser und Zimtstange in einem Topf aufkochen. Couscous einrühren, vom Herd nehmen, 3 Min. zugedeckt quellen lassen und mit Pfeffer würzen. Weiche Butter, Orangensaft, Rosinen und Mandelblättchen mit einer Gabel untermischen.

2. Römersalatblätter waschen und in kochendem Salzwasser 20 Sek. blanchieren. In eiskaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und dicke Blattrippen keilförmig herausschneiden. Couscous-Mischung auf die Blätter verteilen, Blattränder einschlagen und Blätter fest aufrollen.

3. Weißweinessig, Orangensaft, Öl, Honig, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Den Dip zu den Röllchen servieren

Gefüllte Jufkateigkörbchen

Ergibt 4 Portionen

125 g Staudensellerie
125 g kernlose, blaue Weintrauben
100 g Blauschimmelkäse
1 Tl Öl
Salz
Pfeffer
1 Pk. Jufkateig
10 g flüssige Butter

1. 1.Staudensellerie waschen und in Stifte schneiden. Kernlose, blaue Weintrauben waschen und halbieren. Blauschimmelkäse würfeln. Sellerie in einer beschichteten Pfanne in Öl 1-2 Min. braten. Weintrauben zufügen und 1 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben.

2. Aus 1 Pk. Jufkateig 4 Kreise (à 15 cm) ausschneiden, mit 10 g flüssiger Butter bestreichen. Jufkablätter in 4 gefettete Muffinförmchen drücken, so dass kleine Körbchen entstehen. Staudensellerie, Weintrauben und Käsewürfel auf die Körbchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) ca. 15 Min. goldbraun backen

Garnelenspieße

Ergibt 4 Portionen

1 reife Avocado
2 unbehandelte Orangen
1 Bund Koriandergrün
2-3 Tl Wasabipaste
Salz
Cayennepfeffer
16 Garnelen (à 20-30 g, entdarmt)
1 Knoblauchzehe
3 El Öl
1/2 Tl Zimtpulver
1 Msp. Sternanis (gemahlen)

Zubereitung
1. Avocado schälen, entsteinen und das Fruchtfleisch in ein hohes Gefäß geben. Die Schale von 1/2 Orange abreiben. Alle Orangen auspressen. Koriandergrün grob hacken und mit der Orangenschale vermengen. Wasabi, Salz, Cayennepfeffer und die Hälfte des Orangensafts zufügen und alles pürieren.

2. Jeweils 4 Garnelen auf Holzspieße stecken. Knoblauch fein hacken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Garnelen darin 3 Min. rundherum braten. Mit Knoblauch, Salz, Cayennepfeffer, Zimt und Sternanis würzen und 1 Min. weiterbraten. Mit restlichem Orangensaft ablöschen und 1-2 Min. einkochen. Mit der Avocadocreme servieren.

Sekt-Campari-Cocktail

Für 4 Portionen

2 Saftorangen
8 cl Campari
1 Flasche trockener Sekt (0,75 l)

Zubereitung
1. Orangen heiß waschen, trockenreiben und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Jeweils 2 cl Campari in die Gläser füllen. Orangenscheiben auf die Gläser verteilen und vorsichtig mit kaltem Sekt auffüllen.

Avocado-Sandwich mit Räucherlachs

Ergibt 2 Portionen

1 Avocado
75 g Doppelrahmfrischkäse
2 Tl Zitronensaft
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Weißbrot
100 g Räucherlachs
Limetten- oder Orangensaft zum Beträufeln
Dillspitzen zum Garnieren

Zubereitung
1. Avocado halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus den Schalen lösen. Avocadohälfte mit Doppelrahmfrischkäse pürieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

2. Weißbrot mit der Avocadocreme bestreichen und mit je 25 g Räucherlachs belegen.

3. Restliche Avocado in Scheiben schneiden, mit etwas Limetten- oder Orangensaft beträufeln und auf den Lachs legen. Sandwiches mit Dillspitzen garnieren.

Eier im Glas mit Forellenkaviar

Ergibt 2 Portionen

4 Eier (Kl. M)
1 Schalotte
1 1/2 Sardellenfilets (in Öl)
1/4 Bund Schnittlauch
1/2 unbehandelte Limette
4 Tl Crème fraîche
40 g Forellenkaviar
Sojasauce

Zubereitung
1. Eier anpiken und 5 Minuten in kochendem Wasser wachsweich kochen, abschrecken und pellen.

2. Inzwischen die Schalotte sehr fein würfeln. Sardellen mit Küchenpapier abtupfen und fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Limettenschale fein abreiben.

3. Je 2 Eier in ein großes Rotweinglas legen. Mit je der Hälfte der Schalottenwürfel und Sardellen bestreuen. Je 2 Tl Crème fraîche und je die Hälfte des Forellenkaviars über die Eier geben. Mit Schnittlauch und Limettenschale bestreuen und mit einigen Tropfen Sojasauce beträufeln. Dazu passen Grissini.