Italienischer Schweinebraten

Für 4 Personen

10 Stiele Thymian
3 Zweige Rosmarin
5 El Öl
2-3 Knoblauchzehen
1 kg Schweinekotelett (am Stück, ohne Knochen)
Salz
Pfeffer
25 g getrocknete Tometn (ohne Öl)
2 Zwiebeln
150 ml Weißwein
300 ml Fleischbrühe
Zucker

Zubereitung
1. Eine große, ofenfeste Form im Ofen bei 120 Grad auf der 2. Schiene von unten erwärmen (Umluft nicht empfehlenswert). Thymianblättchen und Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. 3 El Öl mit den Kräutern verrühren, Knoblauch dazupressen.

2. Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundum 10 Min. anbraten, rundum mit dem Kräuteröl bestreichen und in der warmen Form im Ofen wie oben 2:30 Std. garen.

3. Tomaten fein würfeln. Zwiebeln würfeln und bei mittlerer Hitze in der Fleischpfanne glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Brühe zugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Zwiebelsauce in einem Rührbecher fein pürieren, wieder in die Pfanne gießen und mit den Tomaten aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

4. Tipp: Braten auf vorgewärmten Tellern anrichten, da er nicht so heiß ist wie ein Braten, der bei höheren Temperaturen gebraten wurde!

Walnusshuhn

Ergibt 4 Portionen

3 Zweige Rosmarin
100 g weiche Butter
40 g gehackte Walnusskerne
Salz
Pfeffer
1 Hähnchen (ca. 1,5 kg)
350 g kleine Zwiebeln
125 g Bacon
2 El Olivenöl
4 Stiele Thymian
300 ml Geflügelfond (Glas)

Zubereitung
1. Die Nadeln von 1 Zweig Rosmarin abzupfen und fein hacken. Butter mit Walnusskernen und Rosmarinnadeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter unter die Haut der Brust des Hähnchens geben. Hähnchen von innen und außen salzen und pfeffern.

2. Zwiebeln halbieren. Jede Hälfte mit 1/2 Scheibe Bacon umwickeln und mit einem Holzstäbchen fixieren.

3. Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Bacon-Zwiebeln zugeben und rundum anbraten. An die Seiten des Bräters schieben und das Hähnchen in die Mitte setzen. Thymian und 2 Zweige Rosmarin um das Hähnchen verteilen.

4. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 1:10 Std. braten (Umluft nicht empfehlenswert). Wenn die Haut zu braun wird, Hähnchen mit Alufolie abdecken. Nach 20 Min. Fond dazugießen und während der letzten 15 Min. das Hähnchen mehrmals damit begießen

Sizilianisches Geschnetzeltes

Ergibt 2 Portionen

30 g Sultaninen
2 rote Zwiebeln
125 g Zucchini
1 kleine rote Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
375 g Putenbrustfilet
Salz
Pfeffer
3 Tl Speisestärke
2 El Olivenöl
100 ml Tomatensaft
125 ml Hühnerbrühe
40 g grüne Oliven

Zubereitung
1. Sultaninen in etwas Wasser einweichen. Zwiebeln in sehr feine Streifen schneiden. Zucchini in feine Streifen schneiden. Paprikaschote vierteln, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen hacken.

2. Putenbrustfilet in feine Streifen schneiden, salzen, pfeffern und in Speisestärke wälzen. Überschüssige Stärke abschütteln.

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch bei starker Hitze darin rundherum anbraten, herausnehmen und im Ofen warm stellen. Gemüse in die Pfanne geben und 2-3 Min. bei mittlerer Hitze braten. Knoblauch dazugeben. Tomatensaft und Hühnerbrühe angießen. Sultaninen abgießen und mit Oliven dazugeben.

4. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, Fleisch kurz in der Sauce erhitzen und mit Spaghetti servieren.

Asianudeln mit Ananas

Ergibt 2 Portionen

150 g asiatische Weizennudeln (Asialäden)
80 g Zuckerschoten
1 Babyananas
250 g geschnetzeltes Schweinefleisch
2 El Öl
Salz
Pfeffer
250 ml Gemüsebrühe
3 El Sojasauce
3 El süß-scharfe Chilisauce
1-2 El heller Saucenbinder

Zubereitung
1. Weizennudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Zuckerschoten quer halbieren und während der letzten Minute mitgaren. Beides abgießen und abschrecken. Babyananas schälen, vierteln, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.

2. Geschnetzeltes Schweinefleisch im Öl portionsweise braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit Gemüsebrühe ablöschen und jeweils 3 El Sojasauce und süß-scharfe Chilisauce einrühren. Mit hellem Saucenbinder binden. Nudeln mit Zuckerschoten und Ananasscheiben dazugeben, kurz heiß werden lassen, evtl. nachwürzen und sofort servieren

Rindfleischgeschnetzeltes

Ergibt 2 Portionen

250 g Rindfleischgeschnetzeltes
1 Tl Paprikapulver
Salz
2 Tl Mehl
1 El Öl
250 g Champignons
400 ml Brühe
2 Tl eingelegter grüner Pfeffer
4 El Milch
2 Tl mittelscharfer Senf
2-3 El Saucenbinder
100 g Reis
Schnittlauchröllchen zum Bestreuen

Zubereitung
1. Rindfleischgeschnetzeltes mit Paprikapulver, Salz und Mehl mischen und in Öl in einer beschichteten Pfanne unter Rühren etwa 2-3 Min. braten und herausnehmen. Champignons putzen und in derselben Pfanne anbraten. Brühe und grünen Pfeffer zugeben und 2-4 Min. zugedeckt garen. Milch und Senf unterrühren und einmal aufkochen, mit Saucenbinder binden. Geschnetzeltes unterheben und salzen. Reis nach Packungsanweisung garen und dazu servieren. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Thai-Geschnetzeltes

Für 2 Personen

4 Frühlingszwiebeln
8 Stangen grüner Spargel
10 g Ingwer,frisch
200 g Hähnchenbrustfilets
2 El Olivenöl
2 El Sojasauce
1-2 El Mirin (süsser Reiswein)
100 ml ungesüßte Kokosmilch
2 Tl Saucenbinder (hell)
Korianderblätter

Zubereitung
1. Frühlingszwiebeln längs halbieren, das Weiße und Hellgrüne in 4 cm langeStücke schneiden. Vom grünen Spargel das untere Drittel abschneiden. Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Hähnchenbrustfilet in 1-2 cm breite Streifen schneiden.

2. Den Spargel im Wok mit Olivenöl 3 Min. anbraten. Zwiebeln und Ingwer zugeben. Sojasauce, Mirin, ungesüßte Kokosmilch und das Fleisch zugeben. Aufkochen und bei milder Hitze zugedeckt 5 Min. garen. Mit hellem Saucenbinder binden, mit Korianderblättchen bestreut servieren

Geschnetzeltes mit Garnelen

Für 2 Personen

1/2 rote Paprikaschote
50 g Zuckerschoten
1 Zwiebel
2 El Öl
400 g Schweinegeschnetzeltes
100 g TK-Garnelen (ohne Kopf, geschält und gegart)
Salz
2 Tl Limettensaft
1 Tl Limettenschale (abgerieben, unbehandelt)
150 ml Gemüsebrühe
2 Tl süß-scharfe Chilisauce
2 Stiele Koriandergrün

Zubereitung
1. Paprika und Zuckerschoten putzen,Zwiebel halbieren. Paprika, Zuckerschotenund Zwiebel längs in dünne Streifen schneiden.

2. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen.Nacheinander Fleisch und Garnelen rundherum hellbraun anbraten, salzen und aus der Pfanne nehmen. Gemüse in die Pfanne geben, mit 1 El Öl anbraten, mit Brühe ablöschen und zugedeckt 3 Min. garen. Fleisch und Garnelen dazugeben. Alles mit Limettensaft, -schale, Chilisauce und Salz würzen. Mit Koriandergrün garniert servieren.

Putengeschnetzeltes mit Gurken

Für 2 Personen

Ergibt 2 Portionen

350 g Putenbrustfilet
300 g Salatgurke
1 Zwiebel
3 Stiele Dill
1 El Öl
Salz
100 ml Weißwein
200 ml Schlagsahne
Pfeffer
250 g Bandnudeln

Zubereitung
1. Putenbrustfleisch in Streifen schneiden. Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen und schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln. Dill fein schneiden.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Putenfleisch salzen und rundherum anbraten. Herausnehmen und die Zwiebeln und Gurken darin 1 Min. andünsten. Mit Weißwein ablöschen.

3. Wein einkochen lassen und Schlagsahne dazugießen. Cremig einkochen lassen, salzen und pfeffern. Fleisch und Dill dazugeben. Bandnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Das Geschnetzelte mit den Nudeln anrichten

Süß-saure Pute

Für 2 Personen

Ergibt 2 Portionen

150 g grüne Bohnen
4 Aprikosen (ca. 200 g)
4 Frühlingszwiebeln
2 Putenschnitzel (ca. 300 g)
4 El Öl
Salz
Chilipulver
250 ml Hühnerbrühe
6-8 El süß-saure Chilisauce
1 Tl Speisestärke
50 g Mungobohnensprossen
2 El grob gehacktes Koriandergrün

Zubereitung
1. Grüne Bohnen putzen, in Salzwasser 8-10 Min. kochen. Abgießen und abschrecken. Aprikosen entsteinen und in Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Putenschnitzel in Streifen schneiden.

2. 3 El Öl in einem Wok oder einer beschichteten Pfanne erhitzen, Putenfleisch von allen Seiten ca. 4 Min. anbraten. Mit Salz und Chilipulver würzen, herausnehmen. Aprikosen in 1 El Öl kurz anbraten, Bohnen, Fleisch und Hühnerbrühe zugeben, 2 Min. zugedeckt köcheln. Mit süß-saurer Chilisauce würzen. Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Min. weiterköcheln.

3. Speisestärke und 1 El Wasser glatt rühren und unter das Geschnetzelte rühren, einmal kurz aufkochen lassen. Mungobohnensprossen untermengen, evtl. nachwürzen. Mit grob gehacktem Koriandergrün bestreuen.

Asia-Maultaschen

Ergibt 3 Portionen

180 g Mehl
1/4 Tl Salz
10 g frischer Ingwer
6 Stiele Koriandergrün
2 Frühlingszwiebeln
200 g Schweinemett
2 El Sweet Chilisauce
7 El Sojasauce
1 mittelgroße Möhre
50 g Zuckerschoten (oder TK-Erbsen)
1 l Gemüsebrühe

Zubereitung
1. Mehl, Salz und 120 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mind. 10 Min. ruhen lassen.

2. Ingwer schälen und fein reiben. Von 4 Korianderstielen die Blättchen abzupfen. Blättchen und 1 Frühlingszwiebel fein hacken. Mett, Ingwer, Koriander, Frühlingszwiebel, Chilisauce und 1 El Sojasauce mischen.

3. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 2 mm dick ausrollen. Mit einem Glas (10 cm Ø) Kreise ausstechen. Hackfüllung auf die Kreise verteilen und wie links unten beschrieben verschließen. Mit einem Tuch abdecken.

4. Möhre schälen und in Stifte schneiden. 1 Frühlingszwiebel in 2,5 cm große Stücke schneiden und an den Enden kreuzweise einschneiden. Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Brühe aufkochen, Möhren und Maultaschen dazugeben und 5 Min. kochen. Zuckerschoten zugeben und weitere 3 Min. garen.

5. Suppe in Schalen geben und mit restlichem Koriander und restlicher Frühlingszwiebel garnieren. Dazu 6 El Sojasauce zum Dippen servieren

Thai-Suppe

Ergibt 2 Portionen

100 g Shiitake-Pilze
2 Stangen Zitronengras
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
150 g Blumenkohl
200 g Putenbrust
3 El Öl
2 Tl Currypaste
1 Dose ungesüßte Kokosmilch (425 g EW)
400 ml Hühnerbrühe
8 Eiertomaten
Salz
Pfeffer
1 unbehandelte Limette
2 Stiele Koriandergrün
Zubereitung
1. Pilze putzen, die Köpfe kreuzweise leicht einschneiden. Zitronengras etwas flach klopfen. Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch hacken, Möhre in feine Scheiben schneiden. Blumenkohl in sehr kleine Röschen zerteilen.

2. Fleisch in feine Streifen schneiden, mit 2 El Öl und Currypaste mischen. 1 El Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch 2 Min. rundum darin anbraten und herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Blumenkohl, Pilze und Zitronengras in den Topf geben. Alles 2 Min. unter Rühren dünsten.

3. Kokosmilch und Brühe dazugießen, 5 Min. kochen lassen. Fleisch und Tomaten dazugeben, die Suppe weitere 2 Min. kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Limette waschen und vierteln. Die Suppe mit Limettenspalten und Koriandergrün garnieren

Kokos-Chili-Suppe

Ergibt 4 Portionen

200 g Möhren
50 g Staudensellerie
1 Mango (400 g)
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 g Hähnchenbrustfilet
2 El Öl
Salz
Pfeffer
1-2 Tl Kurkuma
500 ml Gemüsebrühe
1 rote Chilischote
1 Minze
400 ml ungesüßte Kokosmilch
abgeriebene Schale und 1-2 Tl Saft von 1 Zitrone (unbehandelt

Zubereitung
1. Möhren und Mango schälen. Möhren und Staudensellerie in Scheiben schneiden. Das Fruchtfleisch der Mango in Scheiben vom Stein, dann in Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Hähnchenfleisch würfeln und im heißen Öl rundherum braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln, Möhren und Kurkuma dazugeben, kurz andünsten und mit Brühe auffüllen. Zugedeckt 6-8 Min. garen.

2. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Minzeblätter hacken. Beides mit Mango und Kokosmilch zur Suppe geben. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft würzen.

Thai-Suppe mit Hackbällchen

Für 6 Personen

50 frischer Galgant
1 Suppenhuhn (2,5 kg)
2 El Sojasauce
Salz
3 Stangen Zitronengras
4 rote Chilischoten
350 g Schweinehack
3 El Sweet-Chili-Sauce
Zucker
2 Knoblauchzehen
5 El Erdnussöl
100 ml Fischsauce
100 g Glasnudeln (ca. 0,5 cm breit)
50 g Frühlingszwiebeln
100 g Mungobohnensprossen
6 Tl Zucker
6 El Kokosessig
1 El Chiliflocken
18 Blätter Thai-Basilikum

Zubereitung
1. Galgant in Scheiben schneiden. Suppenhuhn mit ca. 4 Litern Wasser, Galgant, Sojasauce und 2 Tl Salz in einen großen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 2 Stunden kochen lassen. Brühe durch ein sehr feines Sieb gießen und beiseite stellen. Es ergibt etwa 2 Liter. Huhn anderweitig verwenden (zum Beispiel für Geflügelsalat).

2. Die harten Blätter vom Zitronengras entfernen, die inneren weißen Blätter fein hacken. 2 Chilischoten in feine Ringe schneiden. Beides mit Hack mischen. Kräftig mit Sweet-Chili-Sauce, Salz und Zucker würzen. Mit angefeuchteten Händen zu 18 Bällchen à 20 g formen. Abgedeckt kalt stellen.

3. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und im heißen Erdnussöl goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die übrigen Chilischoten in dünne Scheiben schneiden. Die Fischsauce in eine Schale füllen und die Chilistreifen zugeben.

4. Glasnudeln in lauwarmem Wasser einweichen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. Mungobohnensprossen waschen, putzen und gut abtropfen lassen.

5. Fleischbällchen 10 Minuten in der heißen Brühe garen. Die abgetropften Glasnudeln 1-2 Minuten in der Brühe bissfest garen. Fleischbällchen und Glasnudeln mit der heißen Brühe auf 6 Schüsseln verteilen. Frühlingszwiebeln, Sprossen, Knoblauchchips, Zucker, Chili-F ischsauce, Kokosessig, Chiliflocken und Thai-Basilikumblätter in Schälchen zur Suppe reichen

Chili-Garnelen-Rollen

Ergibt 4 Portionen

1 Bund Frühlingszwiebeln
12 Blätter Frühlingsrollenteig (Asialäden)
12 Garnelen (roh, ohne Kopf und Schale)
Pfeffer
Salz
Chili
Eiweiß
Pflaumensauce

Zubereitung
1. Frühlingszwiebeln putzen, in 2 cm lange, sehr feine Streifen schneiden und in 170 Grad heißem Fett 2-3 Minuten frittieren, abtropfen lassen. Frühlingsrollenteig auslegen, die Hälfte der Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Garnelen diagonal darauf setzen, mit Pfeffer, Salz und Chili würzen, dann die Teigränder nach innen klappen und die Teigblätter aufrollen.

2. Teigenden mit Eiweiß bestreichen und andrücken. Die Rollen im heißen Fett frittieren, abtropfen lassen und zusammen mit den restlichen Frühlingszwiebelstreifen und chinesischer Pflaumensauce zum Dippen servieren

Garnelen mit Kokos-Dip

Ergibt 4 Portionen

750 g TK-Riesengarnelen (roh, mit Schale, entdarmt)
40 g frischer Ingwer
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 unbehandelte Limette
3 El Olivenöl
1 El scharfes Currypulver
1 1/2 Tl Garam Masala
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
200 g TK-Erbsen
Salz
Pfeffer
1 Bund Koriandergrün

Zubereitung
1. Garnelen nach Packungsanweisung auftauen. Ingwer schälen. Ingwer, Schalotten und Knoblauch fein würfeln und mischen. Limettenschale abreiben, Saft auspressen. 1 El Öl in einem Topf erhitzen, die Hälfte der Ingwermischung glasig dünsten. Mit Curry und Garam Masala würzen, mit 250 ml Kokosmilch ablöschen. Limettenschale und Erbsen zugeben, salzen, pfeffern. Zugedeckt 5 Min. dünsten. 2/3 Koriandergrün von den Stielen zupfen, fein schneiden. 1-2 El Erbsen beiseite stellen.

2. Koriander und 2-3 Tl Limettensaft zum Kokossud geben, pürieren. 2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, abgetropfte Garnelen 3 Min. dünsten. Restliche Ingwermischung zufügen, 2 Min. dünsten. Mit 150 ml Kokosmilch ablöschen, etwas einkochen. 1/3 Koriandergrün zu den Garnelen und dem Dip geben. Dip mit Erbsen bestreuen.