Pfannkuchen-Cordon-bleu

Ergibt 2 Portionen

150 g Mehl
300 ml Milch
2 Eier (Kl. M)
2 El Öl
Salz
30 g Butter + etwas zum Braten
6 Scheiben gekochter Schinken
180 g Pizzakäse
250 ml Béchamelsauce (Fertigprodukt)
2 El Tomatenmark
100 ml Weißwein
Pfeffer
3 El Semmelbrösel

Zubereitung
1. Mehl, Milch, Eier, Öl und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren und 10 Min. ruhen lassen. In einer beschichteten Pfanne in wenig Butter nacheinander 6 nicht zu dünne Pfannkuchen backen.

2. Je 1 Pfannkuchen mit 1 Scheibe gekochtem Schinken und ca. 30 g Pizzakäse belegen und aufrollen. In eine leicht gefettete Auflaufform (38x16 cm) geben.

3. Béchamelsauce mit Tomatenmark und Weißwein verrühren und in einem Topf aufkochen. Salzen, pfeffern und über die Pfannkuchen geben.

4. Mit Semmelbröseln bestreuen und 30 g Butter in Flocken darauf verteilen.

5. Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Umluft 190 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Min. backen

Farfalle mit Hacksauce

Ergibt 2 Portionen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 El Öl
200 g Tatar
Salz
Pfeffer
1 El Tomatenmark
150 ml Gemüsebrühe
6 El Weißwein
100 ml passierte Tomaten
160 g Farfalle (Schmetterlingsnudeln)
1/2 Bund Minze
100 g Vollmilchjoghurt
100 g TK-Erbsen
Muskat


Zubereitung
1. Zwiebel und Knoblauch würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Tatar zugeben, krümelig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten und mit Brühe und Wein ablöschen. Passierte Tomaten unterrühren und alles offen 10 Min. einkochen lassen.

2. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Minze fein hacken und mit Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren. Erbsen in einem Sieb heiß abspülen und zur Hacksauce geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

3. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit Hacksauce und Joghurt servieren

Entenragout auf Spitzkohl-Tagliatelle

Ergibt 4 Portionen

80 g längliche Schalotten
20 g Butter
8 Wacholderbeeren
50 ml roter Portwein
75 ml Holunderbeersaft
400 ml Geflügelbrühe
2 Entenbrustfilets (à ca. 350 g)
400 g Spitzkohl
3 El Öl
Salz
Pfeffer
2 El dunkler Saucenbinder
200 g Tagliatelle

1. Die Schalotten pellen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Butter schmelzen, die Schalotten mit Wacholderbeeren glasig dünsten. Mit Portwein und Holunderbeersaft ablöschen und offen kochen, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Mit Geflügelbrühe auffüllen und offen 15 Min. kochen.

2. Haut, Fett und Sehnen von den Entenbrüsten abschneiden und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Spitzkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Öl in einer großen, beschichteten Pfanne stark erhitzen, die Entenwürfel darin goldbraun braten und zur Sauce geben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, mit Saucenbinder binden und warm stellen.

3. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung garen. Die Spitzkohlstreifen im Bratfett 6 Min. braten. Die Nudeln abgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Spitzkohl vermengen. Entenragout mit den Spitzkohlnudeln servieren.

Winterpasta

Ergibt 4 Portionen

400 g geputzter Wirsing
200 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
2 El Öl
25 g Pinienkerne
200 ml Gemüsebrühe
300 g Orecchiette (Öhrchennudeln)
Salz
Pfeffer
100 g Schwarzwälder Schinken


Zubereitung
1. Wirsing quer in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin 1 Min. anbraten. Pinienkerne dazugeben und weitere 3-4 Min. unter Rühren braten. Den Kohl dazugeben und 2 Min. andünsten. Gemüsebrühe dazugießen und alles 6-8 Min. bei milder Hitze schmoren. Inzwischen Orecchiette in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Nudeln abgießen und mit dem Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von Schwarzwälder Schinken den Fettrand abschneiden. Schinken in Streifen schneiden und über die Nudeln streuen.

Spitzkohl-Nudeln

Ergibt 2 Portionen

80 g breite chinesische Glasnudeln
350 g Spitzkohl
10 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 El Sesamöl
1 El Öl
3 El Sojasauce
50 ml Gemüsebrühe
etwas Petersilie

Zubereitung
1. Breite chinesische Glasnudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen und abtropfen lassen. Spitzkohl putzen und ohne den harten Strunk in 2 cm große Stücke schneiden. Frischen Ingwer und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.

2. Sesamöl und Öl in einer Pfanne erhitzen, Spitzkohl zugeben und darin anbraten. Ingwer und Knoblauch zugeben und 1 Min. mitbraten. Mit Sojasauce und Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 5 Min. fertig garen. Nudeln untermischen und mit etwas Petersilie garnieren.

Spaghetti mit Bohnensauce und Kaffee

Ergibt 4 Portionen

Bohnensauce
800 g dicke Bohnen (ersatzweise ca. 250 g TK-dicke-Bohnenkerne)
Salz
10 g Pancetta (ersatzweise durchwachsener Speck)
50 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
400 ml Gemüsefond
1 Tl Zucker
Birnenpüree
2 Birnen (ca. 250 g)
3 El Zitronensaft
20 g Zucker
150-200 ml Birnensaft
20 g Butter
Nudeln
1 El schwarze Pfefferkörner
2 El Espressobohnen
100 g junger Pecorino
400 g Spaghetti

Zubereitung
1. Für die Sauce die Bohnenkerne aus den Schoten palen, 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Bohnen aus den Häuten drücken. Pancetta fein schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen, Bohnen, Pancetta, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Mit Fond auffüllen und weitere 4-5 Minuten leise kochen lassen. Mit dem Zucker in einen Mixer geben und fein pürieren. Sauce in einen Topf umfüllen, eventuell leicht nachwürzen und bei mittlerer Hitze leicht sämig einkochen.

2. Für das Birnenpüree die Birnen schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnen klein schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Birnensaft ablöschen und so lange leise kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Birnen und Butter zugeben und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten leise kochen lassen. Birnen mit dem Schneidstab mittelgrob pürieren oder zerdrücken.

3. Für die Spaghetti Pfeffer und Espressobohnen in einem Mörser mittelgrob zerstoßen. Pecorino auf der Haushaltsreibe fein raspeln. Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen, in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 250 ml Nudelwasser auffangen. Nudelwasser, 60 g Pecorino und die Hälfte der Kaffeebohnenmischung im Topf erwärmen. Spaghetti zugeben und gut mischen. Sauce, Spaghetti und etwas Birnenpüree auf 4 vorgewärmte Teller verteilen, mit etwas Pecorino und Bohnenmischung bestreuen. Restliches Püree, restlichen Pecorino und restliche Bohnenmischung extra dazu servieren.

Gebratene Nudeln mit Rotkohl und Cabanossi

Ergibt 4 Portionen

180 g Nudeln (Capelli d'angelo)
Salz
200 g Rotkohl
120 g Cabanossi
5 Datteln (entkernt)
4 El Olivenöl
Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch
60 g Bergkäse (grob gerieben)

Zubereitung
1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb geben, abschrecken und gut abtropfen lassen. Vom Rotkohl den Strunk entfernen. Rotkohl in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Cabanossi längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Datteln quer in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Rotkohl und die Cabanossi darin 3-4 Minuten anbraten. Nudeln zugeben und weitere 3-5 Minuten bei starker Hitze braten. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Nudeln mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Bergkäse und Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.

Gemüse-Bolognese

Für 2 Personen

500 g Suppengrün
1 Zwiebel
1 El Öl
50 g gewürfelter Speck
100 ml Weißwein
200 g Spaghetti
Salz
Pfeffer
200 ml Schlagsahne

Zubereitung
1. 500 g Suppengrün putzen, Sellerie, Möhren und Petersilienwurzel schälen. Alles sehr fein würfeln oder mit der Küchenmaschine klein hacken. 1 Zwiebel würfeln.

2. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und 50 g gewürfelten Speck 2 Min. anbraten. Gemüsewürfel zugeben und 1 Min. mitbraten. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und zugedeckt 10 Min. bei milder Hitze dünsten.

3. 200 g Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen.

4. Das Gemüse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 200 ml Schlagsahne zugießen, aufkochen und die tropfnassen Spaghetti untermischen. Sofort servieren.

Penne mit Radicchio

Für 2 Personen

150 g Radicchio
100 g gekochten Schinken
1 Zwiebel
200 g Penne
100 g TK-Erbsen
3 El Öl
Salz
Pfeffer
3 El Mascarpone

Zubereitung
1. 150 g Radicchio putzen und in 2 cm breite Spalten schneiden. 100 g gekochten schinken in Streifen schneiden. 1 Zwiebel würfeln.

2. 200 g Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungs- anweisung garen. 4 Min. vor Ende der Garzeit 100 g TK-Erbsen zugeben. Alles abgießen und dabei 150 ml Kochwasser auffangen.

3. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Radicchio 2 Min. rundherum anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Zwiebeln mit 1 El Öl in die Pfanne geben und glasig dünsten. Schinken1 Min. mitbraten, mit Kochwasser ablöschen und 3 El Mascarpone einrühren. Salzen, pfeffern und die Nudeln untermischen. Den Radicchio kurz vor dem Servieren unterheben

Wintereintopf

Ergibt 2 Portionen

400 g Rindergulasch
Salz
Pfeffer
3 El Öl
150 g Möhren
150 g Knollensellerie
200 g fest kochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
500 g Spätzle (Kühlregal)
3 El gehackte glatte Petersilie

Zubereitung
1. Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Topf in 2 El heißem Öl rundherum ohne Farbe anbraten. 1 l heißes Wasser zugießen und aufkochen. Den entstandenen Schaum abschöpfen und das Fleisch zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Std. sanft garen.

2. Inzwischen Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen. Möhren in 1/2 cm dicke Scheiben, Sellerie und Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

3. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, in 1 El Öl in einer Pfanne goldbraun braten.

4. Nach 1 Std. das Gemüse zum Fleisch geben und weitere 15 Min. mitkochen. Spätzle zugeben, Eintopf aufkochen und bei milder Hitze 3 Min. erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Zwiebeln und der Petersilie bestreut servieren

Gemüse-Tortilla

Ergibt 4 Portionen

2 kleine Knoblauchzehen
50 g Zwiebeln
2 El Olivenöl
500 g TK-Suppengemüse
Salz
Pfeffer
2 Tl rosenscharfes Paprikapulver
8 Eier (Kl. M)
300 g Mini-Romatomaten
3 Stiele Basilikum
Zucker

Zubereitung
1. Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. 1 El Olivenöl in einer ofenfesten, beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

2. Das Gemüse dazugeben und weitere 4 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Paprikapulver bestreuen und mischen.

3. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. In die Pfanne geben und 2 Min. bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren leicht stocken lassen.

4. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15 Min. backen (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert).

5. Tomaten halbieren, Basilikumblätter fein schneiden und in einer Schüssel mit 1 El Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker mischen. Tortilla vorsichtig stürzen und mit dem Tomatensalat servieren.

Gemüselasagne

Ergibt 4 Portionen

1 Knoblauchzehe
2 Zweige Rosmarin
2 Dosen stückiges Tomatenragout (à 425 g EW)
1 El Zucker
Salz
Pfeffer
2 Pk. Béchamel (à 250 ml)
100 g geriebener Parmesan
50 ml Weißwein
250 g Auberginen
400 g Zucchini
12 Lasagneblätter
2 El Pesto (Glas)
2 El Gemüsebrühe
Zubereitung
1. Knoblauchzehe durchpressen. Nadeln von Rosmarin hacken und mit stückigem Tomatenragout sowie Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Béchamel mit 80 g geriebenem Parmesan und Weißwein verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Auberginen und Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Den Boden einer Auflaufform dünn mit Tomaten bestreichen, 3 Lasagneblätter darauf legen, mit 1/2 der Zucchini belegen und mit 1/2 der Tomaten bestreichen. 3 Lasagneblätter darauf legen und mit 1/2 der Auberginen belegen und 1/2 der Béchamel bestreichen. 3 Lasagneblätter und die übrigen Zucchini mit Tomaten einschichten. 3 Lasagneblätter darauf legen und mit Auberginen und Béchamel abschließen. Mit 20 g geriebenem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 30-35 Min. backen. Pesto mit Gemüsebrühe verrühren und zur Lasagne servieren

Tortilla-Rollen mit Hähnchen

400 g Hähnchenbrustfilet
300 ml Gemüsebrühe
1 grüne Spitzpaprika (ca. 100 g)
1 Zwiebel
2 Tl Öl
5 El Weißwein
1 rote Chilischote
1 grüne Chilischote
1 Bund Koriandergrün
250 g Magerquark
150 g Sahnejoghurt
Salz
Pfeffer
1 Dose stückige Tomaten (425 g EW)
8 Tortilla-Fladen
40 g geriebener Parmesan

Zubereitung
1. Das Fleisch in die kochende Brühe geben und zugedeckt bei milder Hitze 20 Min. leise kochen lassen. Paprika halbieren, entkernen, mit der Zwiebel fein würfeln und im heißen Öl kurz andünsten. Wein dazugießen und zugedeckt 5 Min. kochen lassen.

2. Chilischoten halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Korianderblättchen hacken und mit Quark, Joghurt, Chili, Salz und Pfeffer glatt rühren. Paprikamischung im Mixer fein pürieren. Das abgekühlte Fleisch in kleine Würfel schneiden und mit dem Püree unter den Quark rühren.

3. Tomaten in einer Pfanne 5 Min. dicklich einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tortilla-Fladen auf eine Arbeitsfläche legen, mit der Hühnerfüllung bestreichen, fest aufrollen und in eine ofenfeste Form legen.

4. Das Tomatenragout darüber verteilen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Min. backen.

Backkartoffeln mit Zwiebeln und Schafskäse

Für 4 Personen

4 Backkartoffeln (à 250 g)
250 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Bund krause Petersilie
200 g Schafskäse
120 ml Olivenöl
1 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 Tl Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung
1. 4 Backkartoffeln (à 250 g) waschen und fest in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 75 Minuten backen. 250 g Zwiebeln halbieren, in dünne Scheiben schneiden. 1 Knoblauchzehe fein hacken. Blätter von 1 Bund krauser Petersilie abzupfen, hacken. 200 g Schafskäse zerbröseln. 120 ml Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit 1 Tl abgeriebener Bio-Zitronenschale, 1 Tl Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie zugeben. Kartoffeln aus der Folie wickeln, über Kreuz einschneiden, etwas auseinanderbrechen und mit Zwiebeln und Schafskäse servieren.

Maccaroni 'n' cheese

Ergibt 4 Portionen

50 g Butter
30 g Mehl
500 ml Milch
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
350 g Hörnchennudeln
200 g geriebener Cheddarkäse
100 g geriebener mittelalter Gouda
2 Tl extrascharfer Senf
50 g geriebener Parmesan
30 g Semmelbrösel
Zubereitung
1. 30 g Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und unter Rühren goldgelb anschwitzen. Milch nach und nach unter Rühren zugeben und aufkochen. Mit Salz und 1 kräftigen Prise Cayennepfeffer würzen. Offen bei schwacher Hitze 3 Min. kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

2. Inzwischen Hörnchennudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen und sehr gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit Cheddarkäse und Gouda mischen. Senf unter die Sauce rühren. Sauce mit den Käse-Nudeln mischen.

3. In eine gefettete Auflaufform (1,2 l Inhalt) geben. Parmesan und Semmelbrösel mischen und auf den Nudeln verteilen. 20 g Butter in Flöckchen darauf geben. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Umluft 175 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Min. backen.