Türkischer Brotauflauf

Ergibt 2 Portionen

200 g Rinderhack
3 Eigelb (Kl. M)
2 El Semmelbrösel
2 El gehackter Oregano (oder 1/2 Tl getr. Oregano)
Salz
Pfeffer
1/4 Tl rosenscharfes Paprikapulver
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 El Olivenöl
150 g Fladenbrot
250 g griechischer oder türkischer Sahnejoghurt
1/4 Tl Chiliflocken
8 Kirschtomaten
Zubereitung
1. Rinderhack, 1 Eigelb, Semmelbrösel, 1 El Oregano, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verkneten. Zwiebel fein würfeln, mit 1 durchgepressten Knoblauchzehe unter die Hackmasse mischen. Mit nassen Händen 10 gleich große Bällchen formen. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin 10 Min. rundum anbraten.

2. Eine Auflaufform (25x15 cm) mit den Schnittflächen von 1 halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Fladenbrot grob würfeln und in die Form geben. Unter dem heißen Backofengrill auf der mittleren Schiene ca. 4 Min. rösten.

3. Für die Sauce Joghurt mit 2 Eigelb, 1-2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken verrühren.

4. Kirschtomaten halbieren und mit den Fleischbällchen zu den Fladenbrotwürfeln in die Form geben. Die Joghurtsauce darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 15-20 Min. überbacken. Mit restlichem Oregano garnieren.

Crêpes mit Bananen und Hüttenkäse

Für 8 Portionen

2 Eier
1 Pk. Vanillezucker
Salz
Füllung
4 Bananen (à 120 g)
400 g Hüttenkäse (0,8%)
4 El stückige Orangenmarmelade
2 El Sesam
mildes Currypulver
1 El Zitronensaft
Crêpes
30 g Butter
120 g Mehl
300 ml fettarme Milch (1,5%)

Zubereitung
1. Bananen schälen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Hüttenkäse und Orangenmarmelade verrühren. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

2. Für die Crêpes die Butter zerlassen. Mehl, Milch, Eier, Vanillezucker und 1 Prise Salz verrühren. Butter unterrühren.

3. Eine beschichtete Pfanne (20 cm Ø) ohne Fett erhitzen. Nacheinander 8 Crêpes backen. Mit Hüttenkäse und Bananen füllen. Mit Sesam und Curry bestreuen.

Kirschplätzchen,

170 g Butter
100 g Puderzucker
2 Eigelb (Kl. M)
250 g Mehl
Salz
1 Msp. Backpulver
Mehl zum Arbeiten
2 Tl Schlagsahne
2 El Hagelzucker
12 Amarenakirschen
2 El getrocknete Sauerkirschen
1 Glas Kirschkonfitüre (340 g EW)
2 Tl Speisestärke

1. Butter, Puderzucker, 1 Eigelb, Mehl, 1 PriseSalz und Backpulver in einer Küchenmaschinezu einem geschmeidigen Teig verkneten.Den Teig flach drücken und in Klarsichtfoliegewickelt 1 Stunde kalt stellen.

2. Teig in mehreren Portionen auf einer leichtbemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Den Teig mit einem runden Ausstecher mit gewelltem Rand (5 cm Ø) ausstechen. Plätzchen auf mit Backpapier belegte Bleche setzen.

3. Aus der Hälfte der Kreise in der Mitte kleineKreise von 2 1/2 cm Ø ausstechen. KleineKreise und Teigreste zusammenkneten underneut Kreise und Ringe ausstechen, bis dergesamte Teig verbraucht ist. Auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und 30 Minuten kalt stellen.

4. Restliches Eigelb mit Sahne verquirlen.Die ausgestochenen Teigringe damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. nacheinander im vorgeheizten Backofen bei190 Grad (Gas 2-3, Umluft 8 Minuten bei170 Grad) auf der 2. Schiene von unten9-10 Minuten backen. aus dem Ofen nehmen,vorsichtig vom Papier lösen und auf Kuchengittern abkühlen lassen.

5. Amarenakirschen abtropfen lassen undfein hacken. Getrocknete Kirschen ebenfallsfein hacken. Kirschkonfitüre durch ein feinesSieb streichen. Alles einmal aufkochen undmit der in wenig kaltem Wasser angerührtenStärke binden. Konfitüre abkühlen lassen.

6. Konfitüre in einen Einwegspritzbeutel füllenund eine kleine Spitze abschneiden. Aufdie geschlossenen Kreise spritzen, die Ringedarauflegen und leicht andrücken. RestlicheKirschmasse in die Öffnungen spritzen.

7. Die Plätzchen halten sich in Blechdosenzwischen Lagen von Backpapier 2-3 Wochen.Sie können sich durch die Konfitüre allerdingsleicht verfärben.

Bananen-Macadamia-Cookies

100 ml brauner Rum
100 g getrocknete Bananenchips
125 g Mehl
Tl Backpulver
Salz
125 g Butter (weich)
70 g brauner Zucker
abgeriebene Schale von 1/2 Biozitrone
1 Ei (Kl. M)
125 g gesalzene Macadamianüsse
50 g weiße Schokolade

Zubereitung
1. Rum erwärmen, die Bananenchips zugebenund 2 Stunden einweichen lassen, dabeimehrmals mit einem Esslöffel umrühren, damitalle Chips Flüssigkeit aufnehmen können.Dann die Bananen in 2-3 mm große Stückeschneiden.

2. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mischen.Butter, Zucker und Zitronenschale mit denQuirlen des Handrührers 3-4 Minuten schaumigrühren. Ei zugeben und verrühren. Mehlmischung und Bananenstücke zugeben. alles zu einem glatten Teig verrühren.

3. Mit einem gehäuften Teelöffel Teigportionenim Abstand von 5 cm auf ein mit Backpapierbelegtes Backblech setzen. in die Mitteder Teigtupfen jeweils 1 Macadamianusssetzen und leicht andrücken.

4. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad(Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schienevon unten 10-12 Minuten backen, bis derRand hellbraun wird. Aus dem Ofen nehmenund auf dem Backblech abkühlen lassen.

5. Für die Spritzglasur die weiße Schokoladegrob hacken, in eine kleine Schüsselund im warmen Wasserbad schmelzen.flüssige Schokolade in einen kleinen Einwegspritzbeutel füllen und die Cookiesgarnieren. Schokolade trocknen lassen.

6. Die Plätzchen halten sich in Blechdosenzwischen Lagen von Backpapier kühltrocken aufbewahrt 3-4 Wochen.:schoko:

Liebesküsse

Für ca. 50 Stück
125 g zimmerwarme, nicht zu weiche Butter
100 g Puderzucker
1 Tl Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei (Kl. M)
250 g Mehl
20 g Kakao
1 Tl Backpulver
150 g Marzipanrohmasse
1 Eiweiß (Kl. M)
40 g dunkle Schokoladenstreusel
40 g gehackte Mandelkerne
100 g dunkle Kuchenglasur



Zubereitung
1. Butter, Puderzucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers glatt rühren. Das Ei kurz unterarbeiten. Mehl, Kakao und Backpulver darauf sieben und kurz unterkneten. Den Teig in Folie gewickelt 1 Std. kalt stellen.

2. Für die Füllung Marzipanrohmasse grob raspeln, mit dem Eiweiß zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Schokoladenstreusel und gehackte Mandelkerne untermischen.

3. Den Teig in 2-3 Portionen aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dünn ausrollen. In 5x5 cm große Quadrate schneiden. Je 1/2 Tl der Füllung in die Mitte der Quadrate geben. Die Ecken zur Mitte falten, sodass die Füllung noch zu sehen ist. Mit je 1/2 Mandelkern verzieren. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen und 15 Min. kalt stellen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 9-10 Min. backen, dann abkühlen lassen.

4. Dunkle Kuchenglasur schmelzen. Die Plätzchen einzeln auf eine Gabel legen, mit der Unterseite in die Glasur tauchen. Vorsichtig abstreifen, auf Backpapier trocknen lassen.

Cassis-Kekse

Für ca. 40 Stück
180 g zimmerwarme Butter
80 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
Salz
250 g Mehl
1 El Milch
100 g Puderzucker
2 El Zitronensaft
1-2 El schwarzer Johannisbeerlikör (Cassis)
rote Speisefarbe
100 g schwarze Johannisbeerkonfitüre

Zubereitung
1. Butter, Zucker, Vanillemark und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers glatt arbeiten. Mehl und Milch kurz unterkneten. Teig in Folie gewickelt 1 Std. kalt stellen.

2. In mehreren Portionen aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer bemehlten Fläche 3 mm dünn ausrollen, dicht an dicht zu Herzen und Sternen (von 4-5 cm Länge) ausstechen. Reste wieder mit ausrollen. Ausgestochene Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen.

3. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 12 Min. backen, dann abkühlen lassen. Puderzucker, Zitronensaft, Likör und Speisefarbe zu einem streichfähigen Guss verrühren. Je die Hälfte der Sterne und Herzen damit glasieren.

4. Konfitüre leicht erwärmen und durch ein Sieb streichen. Auf die andere Hälfte der Kekse verteilen, die glasierten Kekse darauf setzen, leicht andrücken und trocknen lassen.

Apfel-Zimt-Schneeflocken

50 g getrocknete Soft-Apfelringe
125 g Butter (weich)
250 g feiner Zucker
Salz
Tl gemahlener Zimt
2 Eier (Kl. M)
300 g Mehl
Mehl zum Bearbeiten

1. Die Apfelringe in sehr feine Stücke schneiden. Butter, 150 g Zucker, 1 Prise Salz und Zimt mit den Quirlen des Handrührers in3-4 Minuten schaumig rühren. 1 Ei zugebenund unterrühren, bis die Masse gebunden ist.Mehl und Äpfel nach und nach zugeben undmit den Knethaken des Handrührers zueinem festen Teig kneten. Teig zwischen2 Lagen Backpapier ca. 30x30 cm groß1/2 cm dick ausrollen. 1 Stunde kalt stellen.

2. Das obere Backpapier entfernen und denTeig mit dem Schneeflockenausstecher ausstechen, dabei die Ausstechform vor demAusstechen in Mehl setzen. Sollte sich dieTeigflocke nicht aus dem Ausstecher lösen,mit dem Stielende eines Esslöffels den Teigvorsichtig aus dem Ausstecher direkt auf mitBackpapier belegte Backbleche drücken. DieTeigreste zusammenkneten, erneut zwischenBackpapier ausrollen und 30 Minuten kaltstellen. Weitere Plätzchen ausstechen. Sofortfahren, bis der Teig verbraucht ist.

3. Das restliche Ei trennen und das Eigelb mit2 El Wasser verquirlen. Die Oberfläche derPlätzchen damit dünn einpinseln. Plätzchenmit dem restlichen Zucker dünn bestreuen.

4. Plätzchen nacheinander im vorgeheiztenBackofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen.

5. Die Plätzchen halten sich in Blechdosenzwischen Lagen von Backpapier kühl undtrocken aufbewahrt ca. 4 Wochen.

Safran-Honigmilch

Für 1 Glas
200 ml Milch
1-2 El Honig
1 Döschen gemahlener Safran (0,1 g)


Zubereitung
1. Milch mit Honig und gemahlenem Safran in einem Topf unter Rühren erhitzen. In ein Glas füllen und mit einem Milchaufschäumer kurz aufquirlen. Sofort servieren

Marzipan-Zimt-Plätzchen

Für 40 Stücke

200 g Marzipan
200 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
2 Eiweiß
1 Tl Zimt
1 El Milch
1 Prise Salz

1. Alle Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein Backblech setzen.
Bei 170°C ca. 15 Minuten backen.

Terassen-Plätzchen

Für 20 Stücke

250 g Mehl
150 g Butter (oder Magarine)
60 g Zucker
1 Ei
200 g Johannisbeer-Gelee (rot)
Puderzucker zum Bestäuben


Zubereitung
1. Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Bleche mit Backpapier auslegen.

2. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und Plätzchen jeweils in 3 verschiedenen Größen pro Form ausstechen und aus die Bleche legen. 8-10 Minuten backen und komplett auskühlen lassen.

3. Gelee erwärmen und auf die größten und mittelgroßen Plätzchen streichen und zu Türmen zusammensetzen. Mit Puderzucker bestäuben.

Honigkuchen-Trifle

Ergibt 6 Portionen

200 g Honigkuchen
250 g Magerquark
150 g Sahnepudding Vanille (Kühlregal)
1/2 Tl abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
7 El Honig
150 ml Schlagsahne
3 Bananen
2 El Zitronensaft
6 El Orangensaft

1. Honigkuchen (evtl. Reste von Weihnachten oder Holländischer Frühstückskuchen) ca. 2 cm groß würfeln.

2. Magerquark, Sahnepudding Vanille, Orangenschale und 3 El Honig mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. cremig aufschlagen. Schlagsahne steif schlagen und unterheben.

3. Bananen schälen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft mischen. Honigkuchen mit Orangensaft beträufeln, mit Quarkcreme und Bananen in 6 Gläser oder 1 Schüssel schichten. Dabei mit Honigkuchen anfangen und mit einer Quarkschicht und einigen Bananenscheiben enden. Mit 4 Tl Honig beträufeln.

Haferflockenkekse

Für 80 Stücke

500 g Haferflocken
250 g Butter
200 g Zucker
3 Eier
1 Pk. Vanillezucker
50 g Mehl
1 Tl Backpulver


Zubereitung
1. Butter schmelzen, Haferflocken unterrühren. Masse erkalten lassen.
Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen, unter die Eiermasse rühren.
Haferflocken-Butter-Masse unter den Rest rühren.

2. Teelöffelweise Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Häufchen etwas platt drücken.
Kekse bei 160°C 10 bis 15 Minuten goldgelb backen.

Kirschplätzchen

170 g Butter
100 g Puderzucker
2 Eigelb (Kl. M)
250 g Mehl
Salz
1 Msp. Backpulver
Mehl zum Arbeiten
2 Tl Schlagsahne
2 El Hagelzucker
12 Amarenakirschen
2 El getrocknete Sauerkirschen
1 Glas Kirschkonfitüre (340 g EW)
2 Tl Speisestärke

Zubereitung
1. Butter, Puderzucker, 1 Eigelb, Mehl, 1 PriseSalz und Backpulver in einer Küchenmaschinezu einem geschmeidigen Teig verkneten.Den Teig flach drücken und in Klarsichtfoliegewickelt 1 Stunde kalt stellen.

2. Teig in mehreren Portionen auf einer leichtbemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Den Teig mit einem runden Ausstecher mit gewelltem Rand (5 cm Ø) ausstechen. Plätzchen auf mit Backpapier belegte Bleche setzen.

3. Aus der Hälfte der Kreise in der Mitte kleineKreise von 2 1/2 cm Ø ausstechen. KleineKreise und Teigreste zusammenkneten underneut Kreise und Ringe ausstechen, bis dergesamte Teig verbraucht ist. Auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und 30 Minuten kalt stellen.

4. Restliches Eigelb mit Sahne verquirlen.Die ausgestochenen Teigringe damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. nacheinander im vorgeheizten Backofen bei190 Grad (Gas 2-3, Umluft 8 Minuten bei170 Grad) auf der 2. Schiene von unten9-10 Minuten backen. aus dem Ofen nehmen,vorsichtig vom Papier lösen und auf Kuchengittern abkühlen lassen.

5. Amarenakirschen abtropfen lassen undfein hacken. Getrocknete Kirschen ebenfallsfein hacken. Kirschkonfitüre durch ein feinesSieb streichen. Alles einmal aufkochen undmit der in wenig kaltem Wasser angerührtenStärke binden. Konfitüre abkühlen lassen.

6. Konfitüre in einen Einwegspritzbeutel füllenund eine kleine Spitze abschneiden. Aufdie geschlossenen Kreise spritzen, die Ringedarauflegen und leicht andrücken. RestlicheKirschmasse in die Öffnungen spritzen.

7. Die Plätzchen halten sich in Blechdosenzwischen Lagen von Backpapier 2-3 Wochen.Sie können sich durch die Konfitüre allerdingsleicht verfärben.

Tassen-Käsekuchen

Ergibt 4 Portionen

50 g weiche Butter + etwas zum Ausstreichen
30 g getrocknete Aprikosen
80 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
3 Eier (Kl. M)
250 g Magerquark
2 El Grieß
1 Tl Backpulver
1 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
2 El Zitronensaft
2 El Mandelstifte
2 Tl Puderzucker

Zubereitung
1. 4 ofenfeste Tassen (à 200 ml) mit weicher Butter ausstreichen. Getrocknete Aprikosen fein würfeln. 50 g weiche Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers ca. 5 Min. schaumig rühren. Eier zugeben und weitere 5 Min. rühren.

2. Magerquark, Grieß, Backpulver, Zitronenschale, Zitronensaft, Aprikosen und Mandelstifte unterrühren.

3. Quarkmasse in die gefetteten Tassen füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20-25 Min. backen. Mit Puderzucker bestäuben.

Würstl im Schlafsack

2 Platten TK-Blätterteig (à 75 g)
1 El Senf
4 Wiener Würstchen (à 40 g, 15 cm Länge)
1 Eigelb
1 El Milch


Zubereitung
1. TK-Blätterteig auftauen lassen. Auf einer bemehlten Fläche auf je 17x14 cm ausrollen. 1 Platte auf ein Blech mit Backpapier legen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit Senf bestreichen. Rundum einen 1 cm breiten Rand lassen.

2. Wiener Würstchen der Länge nach darauf legen. Eigelb und Milch verquirlen und den Rand der Teigplatten damit dünn bestreichen.

3. Die 2. Platte gitterartig einschneiden, dabei rundum einen 1 cm breiten Streifen als Rand stehen lassen. Die Platte quer über die Würstchen legen, die Teigränder aneinander drücken. Blätterteig mit der Eiermilch bestreichen.

4. Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Umluft 190 Grad) auf der untersten Schiene 20 Min. backen. Dazu passt Senf oder Ketchup.