Weißkohleintopf mit Kalbsklößchen

Ergibt 6 Portionen

500 g Weißkohl
250 g Möhren
400 g Kartoffeln
1,5 l Gemüsebrühe
300 g Kalbsbrät
1 Bund Petersilie (gehackt)
1 Ei
2 El Semmelbrösel
Salz
1 roter Apfel
1/2 Bund Majoran
Pfeffer

Zubereitung
1. Weißkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in dünne Streifen schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen. Möhren in Streifen, Kartoffeln in Würfel schneiden. Alles in die kochende Brühe geben und zugedeckt bei milder Hitze 15-18 Min. kochen.

2. Kalbsbrät mit Petersilie, Ei und Semmelbröseln gut vermengen, in einen Spritzbeutel füllen und ca. 24 Klößchen formen. In leicht kochendes Salzwasser geben und in ca. 5 Min. gar ziehen lassen. Den Apfel ungeschält in kleine Würfel schneiden, Majoranblättchen abzupfen. Beides mit den abgetropften Klößchen zur Suppe geben und heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer würze

Linseneintopf mit Mango

Ergibt 4 Portionen

250 g Belugalinsen (getrocknet)
1 Zwiebel
1 Mango
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Koriandergrün
2 Hähnchenbrustfilets (à 200 g)
2 El Öl
1,2 l Gemüsebrühe
Pfeffer


Zubereitung
1. 1,4 l Wasser in einen Topf geben. Linsen darin nach Packungsanweisung weich kochen, abgießen und im Sieb abtropfen lassen.

2. Zwiebel klein würfeln. Mango schälen, vom Stein schneiden und grob würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Streifen schneiden. Koriandergrün grob hacken. Filets in 2 cm große Würfel schneiden.

3. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Hähnchenstücke zugeben und von allen Seiten anbraten. Linsen zugeben und die Brühe zugießen. Aufkochen und 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Mango und Koriandergrün zugeben. Eintopf herzhaft mit Pfeffer würzen, mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Linseneintopf mit Cajun-Garnelen

Ergibt 10 Portionen

100 g durchwachsener Speck
450 g Kartoffeln
250 g Knollensellerie
250 g Möhren
150 g Zwiebeln
4 El Öl
500 g Puy-Linsen
2 l Geflügelfond
1 rote Chilischote
4 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
1 Tl gemahlener Koriander
3-4 El Aceto balsamico
2-3 El Limetten
1 Bund Koriandergrün
Cajun-Garnelen
20 g Garnelenschwänze (à 25-30 g, roh, ohne Kopf, mit Schale)
1 Sternanis
1/2 Tl Kreuzkümmelsaat
1 Tl schwarze Pfefferkörner
1 Tl Koriandersaat
Salz
3 El Öl


Zubereitung
1. Speck fein würfeln. 1 Kartoffel beiseite legen, restliche Kartoffeln, Sellerie und Möhren schälen und fein würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und die vorbereiteten Zutaten darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten ohne Farbe dünsten. Linsen zugeben, kurz mitdünsten und mit dem Fond und 500 ml Wasser auffüllen. Chilischote einritzen und mit den Lorbeerblättern in den Eintopf geben. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und 45-50 Minuten offen bei mittlerer Hitze kochen. Restliche Kartoffel schälen, fein reiben und nach 30 Minuten als Bindung in den Eintopf rühren. Eintopf kräftig mit Salz, Pfeffer, Aceto balsamico und Sambal oelek würzen. Bis zum Servieren beiseite stellen.

2. Garnelenschwänze schälen, am Rücken längs einschneiden und entdarmen. Sternanis, Kreuzkümmel, Pfeffer und Koriandersaat im Mörser fein zerstoßen. Die Garnelen damit rundherum einreiben und mit Salz würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Garnelen darin von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten bei starker Hitze braten.

3. Eintopf erwärmen, Limetten in Spalten schneiden, Koriander grob hacken. Eintopf und Garnelen auf die Teller verteilen, mit Limettensaft beträufeln, mit Koriandergrün bestreut servieren.

Blitz-Hühnereintopf

Ergibt 2 Portionen

150 g Möhren
300 g Broccoli
50 g Zuckerschoten
75 g Champignons
350 g Hähnchenbrustfilet
1 l Hühnerbrühe (Instant)
50 g Suppennudeln
Salz
Pfeffer


Zubereitung
1. Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Broccoli in kleine Röschen teilen. Zuckerschoten halbieren. Champignons vierteln.

2. Hähnchenbrustfilet in der Hühnerbrühe bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen, herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Hähnchenbrust in Würfel schneiden.

3. Suppennudeln in die kochende Brühe geben und wie auf der Packungsanweisung beschrieben kochen. 6 Min. vor Ende der Garzeit Möhren und Broccoli zugeben, 2 Min. vor Ende der Garzeit Zuckerschoten und Pilze dazugeben.

4. Am Ende der Garzeit Hähnchen in der Brühe erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Makkaroni-Eintopf mit Tomaten

Ergibt 4 Portionen

150 g getrocknete Kichererbsen
Salz
100 g Bundmöhren
150 g Knollensellerie
100 g Zwiebeln
1 rote Chilischote
100 g durchwachsener Speck
1 unbehandelte Zitrone
8 Stiele Thymian
4 Zweige Rosmarin
2 Dosen Tomaten (à 800 g EW)
4 El Olivenöl
20 g Butter
1 Tl Zucker
Pfeffer
200 g Makkaroni

Zubereitung
1. Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen, in kochendes Wasser geben und 60-70 Minuten bei milder Hitze garen, bis sie weich sind. 10 Minuten vor Ende der Garzeit salzen.

2. Inzwischen die Möhren und den Sellerie putzen, schälen und fein würfeln. Die Zwiebeln fein würfeln. Die Chilischote putzen, entkernen und fein würfeln. Den Speck in feine Streifen schneiden. Die Zitronenschale auf einer Haushaltsreibe fein raspeln. 4 Stiele Thymian und den Rosmarin in einen Teefilter geben und verschließen.

3. Die Tomaten in einem hohen Gefäß pürieren. 3 El Öl und die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und die Hälfte des Specks darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Möhren, Sellerie und Chili zugeben, mit Zucker bestreuen und weitere 4-5 Minuten dünsten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten und das Kräutersäckchen zugeben. 30-35 Minuten offen bei milder Hitze leise kochen lassen. Kichererbsen in den Eintopf geben.

4. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. In einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei 200 ml Nudelwasser auffangen. Restlichen Speck in dem restlichen Öl knusprig braten. Kräutersäckchen aus dem Eintopf entfernen. Zitronenschale, Nudeln und Nudelwasser zum Eintopf geben und 2-3 Minuten mitgaren. Eintopf in vorgewärmte Suppenschalen füllen, mit Speck bestreuen und mit dem restlichen Thymian garnieren. Sofort servieren.

Rindertopf Bangkok

Ergibt 4 Portionen

350 g Tomaten
250 g Kartoffeln
250 g Möhren
200 g Keniabohnen
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g frischer Ingwer
450 g Rinderhüftsteak
Salz
Pfeffer
1-2 El Öl
2 El rote Currypaste
300 ml Fleischbrühe
200 ml ungesüßte Kokosmilch
Kokos-Chips oder Koriandergrün zum Garnieren

Zubereitung
1. Tomaten vierteln und entkernen. Kartoffeln und Möhren schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Bohnen putzen. Zwiebel fein würfeln, Knob-lauchzehe hacken. Ingwer schälen und in Streifen schneiden.

2. Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Öl im Wok erhitzen und das Fleisch darin bei sehr starker Hitze anbraten. Herausnehmen, Zwiebeln und Knoblauch im Wok anbraten. Ingwer und Gemüse dazugeben und 1 Min. braten.

3. Currypaste in den Wok geben. Mit Brühe und Kokosmilch auffüllen. Alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 12 Min. sanft kochen. Das Fleisch wieder dazugeben und erwärmen. Den Rindertopf mit gerösteten Kokos-Chips oder Koriandergrün servieren.

Spanischer Kartoffeleintopf



Ergibt 4 Portionen

2 Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
4 mittelgroße Zwiebeln
1 kg Kartoffeln
180 g Chorizo (oder Paprikasalami)
2 El Olivenöl
1 Kapsel (0,1 g) gemahlener Safran
1 Lorbeerblatt
750 ml Gemüsebrühe
grobes Meersalz (oder Speisesalz)
Pfeffer

Zubereitung
1. Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehen sehr fein hacken. Zwiebeln längs sechsteln. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Chorizo häuten und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

2. In einem breiten Topf Olivenöl erhitzen. Paprika bei starker Hitze darin 2-3 Min. anbraten und aus dem Topf nehmen. Zwiebeln und Chorizo in den Topf geben und 1-2 Min. anbraten. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Kartoffeln, Safran und Lorbeerblatt zugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen.

3. Zum Kochen bringen und den Eintopf bei mittlerer bis starker Hitze 15-20 Min. kochen lassen. Paprika zugeben, 3-5 Min. mitgaren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Picknickbrot

Ergibt 8 Portionen

1 rundes helles Bauern- oder Krustenbrot (ca. 500 g, ca. 18 cm Ø)
70 g Tomaten-Pesto (siehe "Tomaten-Pesto", Für jeden Tag 07/2005 oder Fertigprodukt)
100 g Salatgurke
Salz
Pfeffer
100 g Saint-Albray-Käse
1/2 Topf Basilikum
100 g gegrillte, eingelegte rote Paprikaschoten (Glas)
80 g hauchdünne Salamischeiben
3 El Olivenöl

1. Vom Brot einen flachen Deckel abschneiden. Das Innere des Brotes auslösen, dabei einen 1 cm breiten Krustenrand stehen lassen (Inneres trocknen lassen und anderweitig als Semmelbrösel verwenden). Das Brot von innen mit Pesto ausstreichen. Ungeschälte Gurke in hauchdünne Scheiben hobeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Käse in dünne Scheiben schneiden. Basilikumblätter abzupfen. Paprika gut trockentupfen. Nacheinander die Hälfte der Paprika, Käse, die Hälfte des Basilikums, Salami, die Hälfte der Gurke, restliche Paprika, restliche Gurke und restliches Basilikum in das Brot schichten. Mit Olivenöl beträufeln.

3. Deckel darauf setzen und das Brot fest in Folie wickeln. Mit einer Konservendose beschweren und über Nacht kalt stellen. Erst beim Picknick in Stücke schneiden.

Curry-Kartoffelsalat

Ergibt 1 Portion

1 Zwiebel
1 El Öl
2 Tl Currypulver
100 ml Gemüsebrühe
1 El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
200 g Pellkartoffeln vom Vortag
100 g Salatgurke
1 roter Apfel
1 Wiener Würstchen (50 g)
50 g TK-Erbsen

. Zwiebel fein würfeln, in 1 El Öl andünsten, 2 Tl Currypulver kurz mitdünsten. Gemüsebrühe und Weißweinessig zugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Pellkartoffeln in dünne Scheiben schneiden, Brühe darüber gießen. 15 Min. ziehen lassen.

2. Salatgurke längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Apfel vierteln, entkernen und quer in Spalten schneiden. Wiener Würstchen in Scheiben schneiden. Alles mit aufgetauten Erbsen vorsichtig unter die Kartoffeln mischen, evtl. mit Salz, Pfeffer und Curry nachwürzen.

Gemüsekuchen

Für 12 Portionen

Für 12-15 Stück
120 g Möhren
130 g Zucchini
100 g Emmentaler
150 g Butter
1 Ei (Kl. M)
6 El Milch
1 El frisch geriebener Parmesan
30 g Röstzwiebeln
Salz
Pfeffer
250 g Mehl
1 Pk. Backpulver


Zubereitung
1. Möhren schälen, Zucchini putzen. Möhren, Zucchini und Emmentaler raspeln. Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Mit Ei und Milch verrühren. Möhren, Zucchini, Emmentaler, frisch geriebenen Parmesan und Röstzwiebeln untermischen, salzen und pfeffern.

2. Mehl und Backpulver mischen. Kurz unter den Gemüseteig rühren. Teig in eine gefettete und bemehlte Springform (26 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Min. backen. Gemüsekuchen in der Form auf einem Rost abkühlen lassen.

Käse-Quark-Muffins

Für 12 Portionen

Für 12 Stück
50 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
3 El Thymianblättchen
290 g Mehl
4 Tl Backpulver
100 g geriebener Comté-Käse
1/2 Tl Salz
Pfeffer
3 Eier (Kl. M)
130 g weiche Butter
200 g Magerquark
130 ml Milch

Zubereitung
1. Getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden. Thymianblättchen fein hacken. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Mit Comté-Käse, Tomaten, Thymian, Salz und etwas Pfeffer mischen. In einer zweiten Schüssel Eier mit den Quirlen des Handrührers kurz verrühren.

2. Weiche Butter, Magerquark und Milch kurz unterrühren, bis die Zutaten gerade vermischt sind. Mehlmischung ebenfalls nur kurz unterrühren. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Backpapier oder Papierförmchen auslegen, den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Min. backen und warm servieren.

Italienischer Nudelsalat

Für 6 Personen

Ergibt 6 Portionen

400 g kurze Makkaroni
200 g getrocknete Tomaten (in Öl)
6 El Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
500 g Tomaten
1 Bund Basilikum
3 El Olivenöl
3 El Balsamico bianco
2 El Wasser
Pfeffer
Salz
Zucker


Zubereitung
1. Makkaroni nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abschrecken. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauchzehen grob hacken.

2. Die Hälfte der getrockneten Tomaten und des Knoblauchs und 3 El geröstete Pinienkerne mit dem Schneidstab fein pürieren. Tomaten vierteln und die Viertel quer halbieren. Basilikum zerzupfen, große Blätter halbieren.

3. Olivenöl, Balsamico bianco, pürierte Tomaten, Wasser, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, restliche getrocknete Tomaten und restlichen Knoblauch verrühren. Nudeln, Tomaten, Pinienkerne, Basilikum und Vinaigrette mischen.

Club-Wrap

Für 2 Personen

Ergibt 2 Portionen

100 g durchwachsener Speck (in Scheiben)
1 El Öl
8 Blätter Kopfsalat
1 mittelgroße Tomate
2 Tortilla-Fladen (à 18 cm Ø)
2-4 El Mayonnaise
125 g gekochter Schinken
100 g Emmentaler (in Scheiben

Zubereitung
1. Speck in einer beschichteten Pfanne im Öl knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kopfsalat waschen und trockenschleudern. Tomate in Scheiben schneiden, Scheiben halbieren.

2. Tortilla-Fladen mit je 1-2 El Mayonnaise bestreichen. Salat und Tomaten im unteren Drittel darauf geben. Schinken und Käse darauf legen und zuletzt mit Speck bedecken.

3. Fladen wie unten beschrieben aufrollen, dabei zuerst die Seiten einklappen und dann den Fladen fest aufrollen. Anschließend in Pergamentpapier wickeln.

Dreierlei Hefeteile

Für 18 Portionen

1 Pk. Weißbrot-Backmischung (500 g, z. B. von Diamant)
100 g Süßkirschen
50 g Parmaschinken (in Scheiben)
12 Stiele Thymian
150 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
125 g Torrone-Nougat (oder weiche Karamellbonbons)
100 g Schafskäse
50 g grüne Oliven ohne Stein
4 Stiele Oregano
100 g Kirschtomaten
1 Eigelb


Zubereitung
1. Weißbrot-Backmischung mit Wasser nach Packungsanweisung kneten und gehen lassen. Süßkirschen halbieren und entsteinen. Parmaschinken in Streifen schneiden. Thymianblättchen abzupfen. Die Hälfte mit 75 g Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Torrone-Nougat fein hacken. Schafskäse grob zerkrümeln, Oliven hacken. Oreganoblättchen abzupfen und hacken. Kirschtomaten halbieren. Teig auf einer bemehlten Fläche mit den Händen nochmals gut durchkneten. In 3 gleich große Portionen teilen. 1/3 des Teigs auf der bemehlten Fläche 30x30 cm groß ausrollen.

3. In 6 Stücke (à 15x10 cm) teilen und mit der Thymian-Crème-fraîche bestreichen. Mit Kirschen und Schinken bestreuen, dabei rundum einen Rand frei lassen. Von den langen Seiten her aufrollen und die Enden zusammendrücken. Eigelb und 1 El Wasser verquirlen. Die Rollen mit der Hälfte davon bestreichen und mit restlichem Thymian bestreuen.

4. 1/3 des Teigs auf einer bemehlten Fläche 30x20 cm groß ausrollen. In 6 Stücke (à 10x10 cm) teilen. Die Quadrate mit 75 g Crème fraîche bestreichen und mit Nougat bestreuen, dabei rundum einen Rand lassen. Die Ecken des Teigquadrats zur Mitte klappen, gut andrücken und mit restlichem Eigelb bestreichen. 1/3 des Teigs zu einer Rolle formen und in 6 Scheiben schneiden. Scheiben flach drücken (7 cm Ø) und mit Schafskäse, Oliven, Oregano und Tomaten belegen.

5. Alle Teigstücke auf 2 Bleche mit Backpapier setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 18-20 Min. backen

Pfannkuchen-Wrap

Ergibt 6 Portionen

12 TK-Garnelen (gegart, geschält und ohne Kopf)
4 Eier (Kl. M)
150 ml Milch
2 Tl Currypulver
Salz
150 g Mehl
100 g Zuckerschoten
200 g Möhren
6 Tl Öl
2 El Salatmayonnaise
1 Tl abgeriebene Limettenschale (unbehandelt)
2 El Limettensaft
150 g Vollmilchjoghurt
Pfeffer
Zucker
1/2 Bund Koriandergrün oder glatte Petersilie

Zubereitung
1. Garnelen auftauen. Eier, Milch, Curry und 1 Prise Salz verquirlen. Mehl esslöffelweise unter Rühren dazugeben, den Teig 15 Min. ruhen lassen. Zuckerschoten in schräge, dünne Streifen schneiden. Möhren schälen und in dünne, ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Zuckerschoten und Möhren in Salzwasser 3 Min. kochen, abschrecken und abtropfen lassen.

2. Pfannkuchenteig erneut gut durchrühren. Je 1 Tl Öl in einer beschichteten Pfanne (24 cm Ø) erhitzen und nacheinander 6 Pfannkuchen backen. Pfannkuchen abkühlen lassen. Mayonnaise, Limettenschale, Limettensaft und Joghurt mischen. Mit Salz und Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

3. Korianderblätter abzupfen, hacken und untermischen. Pfannkuchen mit dem Joghurt bestreichen, dabei rundum einen 2 cm breiten Rand lassen. Möhren und Zuckerschoten darauf verteilen. Je 2 Garnelen in die Mitte legen. Pfannkuchen aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln, 1/2 Std. kalt stellen und halbieren.