Himbeer-Muffins

2 Eier (Kl. M)
7 El Öl
200 g fettarmer Joghurt (1,5%)
350 g Mehl
2 Tl Backpulver
80 g Zucker
Salz
12 Tl Himbeerkonfitüre
Puderzucker zum Bestäuben


Zubereitung
1. Eier, Öl und Joghurt mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Mehl, Backpulver, Zucker und 1 Prise Salz mischen. Auf die Eiermischung geben, kurz unterrühren, sodass die Zutaten gerade vermischt sind.

2. 12 Mulden einer Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die Hälfte des Teigs einfüllen. Mit einem nassen Teelöffel kleine Mulden in den Teig drücken und je 1 Tl Konfitüre hineingeben. Restlichen Teig darauf verteilen.

3. Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 25-30 Min. backen. Erst 10 Min. im Blech, dann auf einem Gitter abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Banana-Muffins

Banana-Muffins

Für 12 Portionen

2 El Zitronensaft
2 El Honig
2 Bananen (à 150 g)
350 g Mehl
1 Prise Salz
2 Tl Kakaopulver
1 Pk. Backpulver
2 Eier (Kl. M)
80 g Zucker
120 ml Öl
3 El Milch
200 g Vollmilchjoghurt
100 g gehackte Haselnusskerne
100 g Schokoladentröpfchen
50 g Bananenchips



Zubereitung
1. Zitronensaft und Honig verrühren. Bananen schälen, würfeln und untermischen. Mehl, Salz, Kakaopulver und Backpulver mischen.

2. Eier, Zucker, Öl, Milch und Vollmilchjoghurt mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Die Mehlmischung kurz unterrühren, Bananenwürfel, gehackte Haselnusskerne und Schokoladentröpfchen unterheben.

3. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig einfüllen. Mit Bananenchips belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 20 Min. backen.

Bandnudeln mit Erbsen und Rauke

Für 4 Personen

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Zucchini
1 Bund Rauke
1 unbehandelte Orange
50 g schwarze Oliven
2 Zweige Rosmarin
100 g Manchego (span. Käse)
2 El Olivenöl
150 g TK-Erbsen
100 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
250 g Bandnudeln

1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Zucchini putzen und in Stücke schneiden. Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen. Orange heiß waschen, Schale mit einem Zestenreißer abschälen und in kleine Stücke schneiden. Saft auspressen. Oliven wenn nötig entsteinen. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein schneiden. Manchego hobeln.

2. Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin darin glasig dünsten. Zucchini und Erbsen zufügen und kurz andünsten. Gemüsebrühe, Orangensaft, -schale, Salz und Pfeffer zufügen und 5 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze garen.

3. Inzwischen die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Nudeln abtropfen lassen. Mit dem Gemüsesugo, Rauke und Manchego mischen und sofort servieren.

Pesto-Pappardelle mit geschmorten Kirschtomaten

Ergibt 4 Portionen

2 El gekörnte Brühe
400 g Pappardelle
1 El Öl
250 g Kirschtomaten
2 El Basilikumpesto
4 Stiele Basilikum
60 g geriebener Parmesan

1. 3 l Wasser mit gekörnter Brühe verrühren und aufkochen. Pappardelle zugeben und nach Packungsanweisung garen. Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, Kirschtomaten darin schwenken. Basilikumpesto zugeben und mit 100 ml Nudelsud ablöschen. Die Nudeln abgießen, in die Pfanne geben und im Sud schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Stiele Basilikum hacken und untermengen. Mit 60 g geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Broccoli-Pasta

Für 4 Personen

500 g Broccoli
1 Bund Rauke
30 g Mandelstifte
50 g Pecorino-Käse
2 El Olivenöl
3 Tl Rosmariennadeln
200 ml Milch
Salz
Pfeffer
350 g Orecchiette-Nudeln

1. Broccoli putzen und in sehr feine Röschen schneiden. Den Stiel Schälen und in kleine Stücke schneiden. Raukestiele entfernen. Rauke waschen und gut abtropfen lassen. Mandelstife in einer besichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten uns beiseite stellen. Pecorino fein reiben.

2. Olivenöl erhitzn und Rosmarin darin andünsten. Mit Milch ablöschen, Broccoli, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt ca, 8-10 Min. bei milder Hitze kochen.

3. Inzwischen die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen, dabei das Nudelwasser auffangen. Nudeln mit Broccolisauce, Rauke, Pecorino, Mandeln und mit 100 ml Nudelwasser mischen. Sofort servieren

Zucchini-Nudeln

Ergibt 2 Portionen

150 g breite Bandnudeln
2 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
1 El Öl
100 ml Weißwein
150 ml Gemüsebrühe
2 El Crème fraîche
2 Tl heller Saucenbinder
Salz
Pfeffer
Parmesan zum Bestreuen

1. Bandnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen und abgießen.

2. Zucchini längs halbieren. Mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden, bis man die Zucchini gerade noch festhalten kann. Den Rest der Zucchini mit einem Messer längs in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Zucchini darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen. Crème fraîche einrühren und mit hellem Saucenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer würzen, Nudeln unterheben und mit Parmesan bestreuen.

Linguine mit Paprikasugo

Für 4 Personen

400 g Linguine
2 rote Zwiebeln
1 rote und grüne Pfefferschote
2 El Olivenöl
250 g Ajvar (Paprikapüree)
Salz
1 Tl Zitronensafft
1 Prise Zucker
4 Stiele Basilikum

1. 400 g Linguine in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen 2 rote Zwiebeln in feine Streifen und je 1 rote und grüne Pfefferschote in Ringe schneiden. Zwiebeln und Pfefferschoten in 2 El Olivenöl glasig dünsten und aus der Pfanne nehmen.

2. 250 g Ajvar (Paprikapüree) ins Bratfett geben und 3-5 Min. einkochen lassen. Mit Salz, 1-2 Tl Zitronensaft und 1 Prise Zucker würzen. Blätter von 4 Stielen Basilikum abzupfen und in dünne Streifen schneiden. Nudeln abgießen, mit der Sauce und etwas Nudelwasser mischen. Mit der Zwiebelmischung und Basilikum bestreuen.

Spaghettini mit Tomatensauce

Ergibt 2 Portionen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Scheiben Lachsschinken ohne Fettrand
2 Tl Öl
100 ml Gemüsebrühe
150 g passierte Tomaten
Salz
Cayennepfeffer
1 Tl Zucker
160 g Spaghettini
1/2 Bund Basilikum
20 g Parmesan (gerieben

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Schinken im heißen Öl in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten knusprig ausbraten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben, glasig dünsten und mit der Brühe ablöschen. Passierte Tomaten unterrühren, kräftig mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzen und 10 Min. unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen.

2. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.Basilikumblätter abzupfen. Die Sauce evtl. nachwürzen. Nudeln abgießen und mit der Sauce, Parmesan, Basilikumblättern und Schinkenchips anrichten.

Tagliatelle al limone

Für 2 Personen

300 g Hähnchenbrustfilet
1 Zwiebel
5 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
200 g Tagliatelle
Zucker
Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale
5 El Zitronensaft
150 ml Gemüsebrühe
roter Tabasco
2 El gehackten Basilikum
2 El geriebenen Parmesan

1. 300 g Hähnchenbrustfilet ca. 1,5 cm groß würfeln. 1 Zwiebel würfeln. Fleisch in 2 El heißem Olivenöl braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. 200 g Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

2. Zwiebel und 1/2 Tl Zucker im Fleischbratsatz in 1 El Olivenöl andünsten. 1/2 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale, 5 El Zitronensaft, 150 ml Gemüsebrühe, etwas Salz, Pfeffer und einige Spritzer Tabasco zugeben und offen 3 Min. köcheln lassen. Fleisch zugeben, weitere 2 Min. köcheln lassen.

3. Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. 2 El Olivenöl und 2 El geriebenen Parmesan unter die Sauce rühren, evtl. nachwürzen. Nudeln untermischen, evtl. etwas Kochwasser zugeben. Mit 2 El grob gehacktem Basilikum garniert servieren.

Pasta-Ratatouille

Ergibt 2 Portionen

150 g Nudeln (z. B. Rigatoni)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 gelbe Paprikaschote
1/2 rote Paprikaschote
200 g Zucchini
200 g Auberginen
2 El Öl
500 ml Tomatensaft
Salz
Pfeffer
etwas Zucker
1 El gehackter Oregano (oder 1/2 Tl getrockneter Oregano)
1-2 El Basilikum-Pesto (Glas)


1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

2. Zwiebel würfeln, Knoblauchzehe hacken. Gelbe und rote Paprikaschote putzen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zucchini und Auberginen putzen. Zucchini längs halbieren, Auberginen vierteln. Beides quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Restliches Gemüse zugeben und 5 Min. mitbraten. Mit Tomatensaft ablöschen und bei mittlerer Hitze 5 Min. zugedeckt köcheln. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und gehacktem Oregano (oder getrocknetem Oregano) würzen. Nudeln abgießen und unter die Sauce mischen. Nudeln mit Basilikum-Pesto und etwas Oregano garnieren.

Linguine mit Garnelen

Ergibt 4 Portionen

300 g TK-Garnelen (roh, geschält, entdarmt)
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
100 g gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie, Estragon und Kerbel)
1 El Öl
100 ml Schlagsahne
250 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
2-3 El heller Saucenbinder
200 g Zuckerschoten
Salz
Pfeffer
350 g Linguine (oder Spaghetti)


Zubereitung
1. Garnelen nach Packungsanweisung auftauen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Kräuter von den Stielen zupfen, fein schneiden und zugedeckt beiseite stellen. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Sahne, Brühe und Weißwein ablöschen. Aufkochen und mit Saucenbinder binden. Zuckerschoten und abgetropfte Garnelen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 5-6 Min. darin gar ziehen lassen.

2. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Kräuter zur Garnelensauce geben, evtl. nachwürzen. Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und mit der Sauce mischen. Sofort servieren.

Gefüllte Hähnchenspieße mit Feta-Kartoffeln

Ergibt 4 Portionen

Hähnchenspieße
1 Knoblauchzehe
50 g gemahlene Mandeln
7 El Olivenöl mit Zitrone
abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
20 g frisch geriebener Parmesan
1 El Zitronenthymian (gehackt)
Salz
4 Hähnchenbrüste (ohne Haut, à 80-100 g)
Pfeffer
40 g Butter
0,5 El glatte Petersilie (fein gehackt)
Feta-Kartoffeln
4 mehlig kochende Kartoffeln (à 200 g)
50 g eingelegte Tomaten in Öl
150 g Feta-Käse
4 El Olivenöl
2 El glatte Petersilie (gehackt)
Außerdem
Holzspieße

Zubereitung
1. Für die Zitronenpaste Knoblauch grob hacken und mit Mandeln, 5 El Olivenöl, Zitronenschale, Parmesan, Zitronenthymian und etwas Salz im Blitzhacker zu einer Paste pürieren.

2. Die Hähnchenbrüste zwischen 2 Lagen Folie dünn klopfen und gleichmäßig mit der Zitronenpaste bestreichen. Von der schmalen Seite her aufrollen und fest in Klarsichtfolie wickeln. 1 Stunde in das Gefrierfach legen.

3. Kartoffeln unter fließendem Wasser mit einer Wurzelbürste säubern und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 1 Stunde garen.

4. In der Zwischenzeit für die Kartoffelfüllung die Tomaten gut abtropfen lassen und fein hacken. Feta-Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit Olivenöl, Tomaten und Petersilie mischen. Beiseite stellen.

5. Geflügelröllchen auswickeln und in 2-3 cm dicke Stücke schneiden. Die Stücke flach auf Holzspieße stecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl mit der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Spieße darin bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Dann die Petersilie zugeben.

6. Die fertig gegarten Kartoffeln mit einem kleinen Küchenmesser 2-3 cm tief kreuzweise einschneiden und etwas zusammendrücken, damit sie an den Einschnitten leicht aufplatzen. Die Spitzen der angeschnittenen Schale vorsichtig nach außen klappen. Jeweils 1-2 El Feta-Masse auf die Kartoffeln geben.

7. Kartoffeln mit den Spießen auf einer Platte anrichten. Spieße mit der Petersilienbutter übergießen

Spanische Hackbällchen

Ergibt 2 Portionen

100 ml Olivenöl
400 g rote Paprikaschoten
1 Zwiebel
1 mittelgroße Tomate
2 El Olivenöl
4 Thymianstiele
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
300 g gemischtes Hack
3 El gemahlene Mandelkerne
2 durchgepresste Knoblauchzehen
2 Eigelb (Kl. M)
Salz
Pfeffer
1/2 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
5 El Mehl
evtl. einige Thymianstiele zum Garnieren

Zubereitung
1. Paprikaschoten und Zwiebel fein hacken. Tomate waschen und grob raspeln. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3-4 Min. darin braten. Tomaten, Paprika und 4 Thymianstiele zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

2. Gemischtes Hack, gemahlene Mandelkerne, Knoblauch, Eigelb, Salz, Pfeffer und Zitronenschale gut verkneten. Mit nassen Händen walnussgroße Bällchen formen. In Mehl wälzen.

3. 100 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Hackbällchen in 2 Portionen bei mittlerer Hitze 6-8 Min. darin goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Sauce nochmals erhitzen und zu den Hackbällchen servieren. Evtl. mit einigen Stielen Thymian garnieren. Dazu passt Baguette.

Gegrillte Antipasti

Ergibt 4 Portionen

300 g Auberginen
300 g Zucchini
2 rote Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
200 g Möhren
Salz
Pfeffer
2 El Zitronensaft
4 El Olivenöl
1 Tl gehackte Rosmarinnadeln
3 El Aceto balsamico

Zubereitung
1. Auberginen, Zucchini und Zwiebeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Möhren schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Gemüse auf dem mittelheißen Grill von jeder Seite 2-4 Min. garen und in eine Schale legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Zitronensaft, Olivenöl und Rosmarin verrühren. Auf die heißen Gemüse gießen und mind. 20 Min. marinieren.

4. Antipasti leicht salzen, pfeffern und mit Aceto balsamico beträufeln.