Birnen-Blaubeer-Salat

Ergibt 4 Portionen

1 El flüssiger Honig
1 El brauner Rum
1 El Limettensaft
1 rote Birne
250 g Blaubeeren
80 g Knuspermüsli
150 ml Schlagsahne
1 Vanilleschote
1 El Zucker
30 g Kokosraspeln

Zubereitung
1. Je 1 El flüssigen Honig, braunen Rum und Limettensaft verrühren. Birne in Spalten schneiden, entkernen, dann in Scheiben schneiden. Blaubeeren mit den Birnen und dem Honigsud vermengen und in Gläser füllen. Knuspermüsli auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von oben 4-5 Min. rösten. Das geröstete Müsli auf den Früchten verteilen. Schlagsahne mit dem Mark von Vanilleschote, Zucker und 20 g Kokosraspeln steif schlagen und auf die Gläser verteilen. Mit 10 g Kokosraspeln bestreuen und servieren.

Müsli-Crumble

Ergibt 4 Portionen

250 ml Vanilleeis
450 g rote Äpfel
2 El Honig
3 El Zitronensaft
2 Eiweiß
Salz
40 g Puderzucker
100 g Früchtemüsli
30 g getrocknete Cranberries
20 g gehackte Pistazien

Zubereitung
1. Für die Vanillesauce Vanilleeis schmelzen lassen. Rote Äpfel in feine Spalten schneiden, das Kerngehäuse entfernen. Honig mit Zitronensaft glatt rühren, die Apfelspalten darin wenden und in eine flache Auflaufform legen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei langsam Puderzucker einrieseln lassen. Früchtemüsli und getrocknete Cranberries unter den Eischnee heben. Die Müslimasse auf den Apfelspalten verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 12-15 Min. backen. Den Crumble noch warm mit Pistazien bestreuen und mit dem geschmolzenen Eis servieren.

Raita-Müsli

Ergibt 2 Portionen

50 g Kirschtomaten
50 g Salatgurke
2-3 Römersalatblätter
1/2 Zitrone (unbehandelt)
220 g Vollmilchjoghurt
Salz
1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
1 El Sesamsaat (geröstet)
4-5 Minzeblätter
35 g Haferflocken

Zubereitung
1. Tomaten, Gurke und Salat putzen und klein schneiden. Zitronenschale fein abreiben, 2 El Saft auspressen. Beides mit Joghurt, Salz, Kreuzkümmel und Sesam verrühren. Minze fein schneiden und untermischen. Zuerst Joghurt, dann Haferflocken, Gemüse und Salat übereinander schichten. Vorm Servieren gut mischen. Auch zum Mitnehmen fürs Büro geeignet.

Exotenmüsli

Ergibt 4 Portionen

100 g kernige Haferflocken
2 El Cashewkerne
2 El Mandelkerne
50 g flüssiger Honig
1 El Öl
2 El Kokos-Chips (oder Kokosraspel)
1 Granatapfel
1 Mango
600 g Vollmilchjoghurt
4 El Honig

Zubereitung
1. Haferflocken, Cashewkerne, Mandelkerne, 50 g Honig und Öl in einer Schüssel mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad auf der 2. Schiene von unten 15 Min. rösten (Umluft nicht empfehlenswert). Dabei gelegentlich wenden, nach 12 Min. Kokos-Chips (oder Kokosraspel) untermischen. Müslimischung in einer Schale abkühlen lassen.

2. Die Kerne vom Granatapfel herauslösen, Mango würfeln. Müslimischung, Vollmilchjoghurt und Früchte auf 4 Schälchen verteilen. Mit je 1 El Honig beträufeln.

Knusper-Müsli

Für 8 Personen

Für ca. 500 g
300 g kernige Haferflocken
100 g Mandelblättchen
50 g grob gehackte Haselnusskerne
50 g Sonnenblumenkerne
2-3 Tl gemahlener Zimt
150 g flüssiger Honig
6-8 El Speiseöl
75 g getrocknete Aprikosen
Außerdem
Joghurt
Zitronensaft
Honig
Banane


Zubereitung
1. Haferflocken, Mandelblättchen, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne, Zimt, Honig und Öl in einer Schüssel mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ausbreiten.

2. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) unter gelegentlichem Wenden 25-30 Min. rösten. Vollständig auskühlen lassen.

3. Aprikosen fein würfeln und untermischen. Das Müsli hält sich luftdicht verschlossen etwa 1-2 Wochen.

4. Pro Portion 150 g Joghurt mit 1 Tl Zitronensaft, 1 El Honig und 1 gewürfelten Banane verrühren und kurz vor dem Essen über ca. 60 g Müsli geben.

Fruchtiges Kraftpaket

225 g Müslimischung
50 g Haferfleks
30 g Butter
50 g Zucker
100 g flüssiger Honig
1 Tl Zitronensaft
80 g Johannisbeergelee

Zubereitung
1. Müsli und Fleks mischen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Zucker, Honig und Zitronensaft zugeben und unter Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Min. kochen, bis die Masse anfängt zu karamellisieren.

2. Pfanne vom Herd nehmen, Müsli-Fleks-Mischung sorgfältig unterrühren, bis die Masse gleichmäßig von Karamell überzogen ist.

3. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit Klarsichtfolie bedecken und mit einer Kuchenrolle zu einer Platte von 25x20x1,5 cm ausrollen. Die Folie entfernen und die Müslimasse 20 Min. abkühlen lassen.

4. Den Müsliblock mit einem scharfen Messer in 14 Riegel schneiden. Gelee erhitzen, Riegel damit bestreichen und über Nacht trocknen lassen. Zwischen Backpapier in einer fest schließenden Dose aufbewahren.

Knuspermüsli-Parfait

Ergibt 6 Portionen

2 frische Eier (Kl. M)
2 frische Eigelb (Kl. M)
100 g Zucker
Salz
2 El Orangenlikör
1 Tl abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
300 ml Schlagsahne
120 g Knusper-Früchtemüsli
300 g TK-Beerenmischung
2 El Orangensaft

Zubereitung
1. Eier, Eigelb, 80 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 6 Min. sehr dick-cremig aufschlagen. Orangenlikör und Orangenschale untermischen.

2. Sahne steif schlagen. 100 g Müsli zügig unter die Eimasse heben, dann nach und nach die Sahne unterziehen. Masse in die Formen geben und über Nacht einfrieren.

3. Inzwischen die Beeren auftauen lassen. 200 g mit Orangensaft und 20 g Zucker fein pürieren. Die Masse durch ein Sieb streichen und die restlichen Beeren untermischen. Das Parfait aus den Formen lösen und mit der Sauce und mit 20 g Müsli bestreut servieren.

Grünkern-Obstsalat

Ergibt 2 Portionen

50 g Grünkern
1 unbehandelte Orange
2-3 Kardamomkapseln
1 Zimtstange
5 getrocknete Aprikosen (50 g)
1-2 El Rosinen
1/2 roter Apfel
1/2 feste, reife Birne
80 g kernlose grüne Trauben
150 g Vollmilchjoghurt
1 El flüssiger Honig

Zubereitung
1. Grünkern in 1/2 l kaltem Wasser über Nacht einweichen. Orange heiß waschen, trocknen und 2 Stücke Schale à 8 cm Länge dünn abschälen. Kardamomkapseln mit der breiten Seite einer großen Messerklinge andrücken. Grünkern mit Orangenschale, Kardamom und Zimt zugedeckt aufkochen, bei milder Hitze 40 Min. kochen lassen.

2. Aprikosen würfeln, mit den Rosinen unter den Grünkern mischen. In eine flache Schale geben, abkühlen lassen und kalt stellen.

3. 6 El Orangensaft auspressen. Apfel und Birne waschen, entkernen und ungeschält in dünne Spalten schneiden. Sofort mit dem Orangensaft mischen, damit sie sich nicht verfärben. Trauben waschen und halbieren.

4. Grünkern kurz abtropfen lassen, Orangenschale und Gewürze entfernen. Joghurt und Honig verrühren und in 2 große Gläser geben. Trauben unter den Grünkern heben. Grünkern, Äpfel und Birnen auf den Joghurt geben.

Birnenmüsli

Ergibt 2 Portionen

25 g gehackte Haselnusskerne
25 g gehackte Mandelkerne
25 g gehackte Walnusskerne
2 El Zucker
1 Birne (ca. 200 g)
1 El Zitronensaft
300 g Vanillejoghurt
100 g Haferflocken
1-2 El flüssiger Honig

Zubereitung
1. Gehackte Haselnuss-, Mandel- und Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Mit Zucker bestreuen und mischen. Zur Seite legen.

2. Birne schälen, vierteln und entkernen. Birne würfeln und in Zitronensaft wenden.

3. Vanillejoghurt mit den Birnen, Haferflocken, flüssigem Honig und den Nüssen verrühren.

Drei leichte Quark-Dips

Ergibt 6 Portionen

750 g Magerquark
200 ml Milch
2-3 Knoblauchzehen
2 El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
3-4 Stiele Estragon
1-2 El mittelscharfer Senf
3 El Ajvar (Paprikapaste)
1-2 El Kapern
1/2 Bund Schnittlauch
1-2 El Röstzwiebeln


Zubereitung
1. Quark mit Milch, durchgepresstem Knoblauch und Essig glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Grundmasse auf drei Schüsseln verteilen.

2. Für den Senf-Estragon-Dip den Quark mit frisch gehacktem Estragon und Senf glatt rühren. Evtl. mit Estragon dekorieren.

3. Für den Paprika-Dip den Quark mit Ajvar und Kapern verrühren. Evtl. mit Kapern dekorieren.

4. Für den Röstzwiebel-Dip den Quark mit Schnittlauchröllchen und Röstzwiebeln verrühren. Evtl. mit Schnittlauchröllchen und Röstzwiebeln dekorieren.Die Dips passen hervorragend zu Grillfleisch, aber auch als Snack zu Gemüsesticks und Backkartoffeln.

Kräuter-Quarkküchlein

Für 12 Portionen

Für 12 Stück
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Kerbel
5 Stiele Thymian
100 g Bergkäse
1 gelbe Paprikaschote
40 g Butter (weich)
3 Eier (Kl. M)
60 g Grieß
400 g Magerquark
Salz
Pfeffer
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette

Zubereitung
1. Kräuter waschen und fein schneiden. Käse fein reiben. Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden.

2. Weiche Butter, Eier, Grieß, Quark, Salz, Pfeffer und Limettenschale in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers 2-3 Min. verrühren. Kräuter, Käse und Paprika unterheben.

3. 12 Papierförmchen in die Mulden eines Muffinblechs geben. Den Quarkteig in die Förmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 30-35 Min. backen.

Romanesco-Quark-Gratin

Ergibt 2 Portionen

800 g Romanesco
Salz
2 Eigelb
75 g Quark
1 El Olivenöl
5 El Milch
1 El gehackte Petersilie
2 El Mehl
2 Eiweiß
Pfeffer


Zubereitung
1. Romanesco putzen, in Röschen schneiden und 4 Min. in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und abschrecken.

2. Eigelb, Quark, Olivenöl, Milch und Petersilie verrühren. Salzen und pfeffern. Mehl unterrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, unter die Masse heben.

3. Teig in eine ofenfeste Form (30 cm Ø) füllen. Romanesco auf dem Teig verteilen, salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 15 Min. backen.

Kartoffel-Bohnen-Topf

Ergibt 2 Portionen

1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
150 g Brechbohnen
40 g getrocknete Tomaten
150 g dicke Bohnenkerne (TK)
150 g weiße Bohnen (a. d. Dose)
400 g Kartoffeln
4 El Olivenöl
750 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
6 Stiele Bohnenkraut
Worchestersauce

Zubereitung
1. Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Brechbohnen putzen und halbieren. Die Tomaten würfeln. Dicke Bohnenkerne 5 Min. kochen, abschrecken und aus der Pelle drücken. Weiße Bohnen abspülen. Kartoffeln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Mit Zwiebeln und Knoblauch in 2 El heißem Olivenöl andünsten. Tomaten kurz mitdünsten.

2. Brühe zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Stiele Bohnenkraut zugeben. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. garen. Brechbohnen nach 5 Min. zugeben und mitkochen. Bohnenkraut entfernen. Brechbohnen und Bohnenkerne erhitzen. Suppe mit Salz, Pfeffer und evtl. Worcestersauce abschmecken. Übriges Bohnenkraut hacken, über den Eintopf streuen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln.

Rosenkohleintopf

Ergibt 4 Portionen

1 Bund Suppengrün (klein)
500 g Kartoffeln
400 g geräucherte Putenbrust im Stück
1,2 l Gemüsebrühe
300 g TK-Rosenkohl
30-50 g frischer Meerrettich
1 Bund glatte Petersilie
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung
1. Suppengrün putzen, Kartoffeln schälen und beides waschen. Möhren, Porree und Petersilienwurzel in Scheiben, Kartoffeln und Sellerie in Würfel schneiden. Putenbrust in der Brühe zum Kochen bringen. Kartoffeln, Möhren und Sellerie zugeben und 10 Min. kochen lassen.

2. Rosenkohl in einem Sieb unter heißem Wasser abspülen und nach 10 Min. mit dem Porree und den Petersilienwurzeln zum Eintopf geben. Weitere 10 Min. zugedeckt garen. Putenbrust herausnehmen und würfeln. Meerrettich schälen und reiben, Petersilie hacken. Fleisch in den Eintopf geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Petersilie und Meerrettich bestreut servieren.

Gemüseeintopf

Ergibt 6 Portionen

4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Artischocken (à 450 g)
2 El Zitronensaft
150 g Möhren
1 Kohlrabi (300 g)
1 Zucchini (150 g)
8 El Olivenöl
1,5 l Gemüsebrühe
100 g dicke Bohnenkerne
Salz
150 g Schneidebohnen
100 g Muschelnudeln (Orecchiette)
150 g Erbsen (gepalt)
Pfeffer
1/2 Bund Minze
1 Bund krause Pfefferminze
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund Dill


Zubereitung
1. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Artischocken putzen: Die Stiele abbrechen. Die Blattspitzen zu zwei Dritteln abschneiden. Restliche äußere Blätter bis zu den Böden hin abbrechen. Blattreste mit einem Messer rund um die Böden abschneiden. Heu aus den Artischockenböden mit einem Löffel herauskratzen. Böden sofort in Zitronenwasser legen. Möhren schälen und in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini putzen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Artischockenböden abtropfen lassen und in Spalten schneiden. 4 El Olivenöl in einem großen, breiten Topf erhitzen. Artischocken, Schalotten, Knoblauch und Möhren darin ohne Farbe andünsten. Mit Brühe auffüllen und bei halb geschlossenem Topf 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

3. Inzwischen dicke Bohnen kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und aus den Häuten drücken. Schneidebohnen putzen, in 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Nudeln und das restliche vorbereitete Gemüse zugeben und weitere 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter ganz grob schneiden. Eintopf in einer Terrine anrichten. Mit dem restlichen Öl beträufeln und mit den Kräutern und evtl. mit Parmesan servieren.