Lasagne Mexiko

Für 4 Personen

Ergibt 4 Portionen

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Pfefferschote
1 gelbe Paprikaschote (275 g)
1 Dose Kidneybohnen (425 g EW)
2 El Öl
400 g Rinderhack
1-2 Tl Chilipulver
1 Dose Tomaten (425 g EW)
Salz
Pfeffer
getrockneter Oregano
Butter oder Öl für die Form
Béchamelsauce
30 g Butter
40 g Mehl
750 ml Milch
150 g geriebener Cheddarkäse


1. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Pfefferschote halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Paprika waschen, vierteln, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Min. andünsten. Fleisch zugeben und hellbraun anbraten. Pfefferschoten, Paprika und Chilipulver zugeben und kurz mitbraten.

3. Tomaten und Bohnen mit 100 ml Wasser in den Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Min. kochen. Dann mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano würzen.

4. Eine Auflaufform (25x15 cm) leicht fetten. Ein Viertel der Béchamelsauce auf dem Boden verteilen und einige Lasagneblätter darauf legen. Ein Drittel der Hacksauce darauf geben. Restliche Béchamelsauce, Lasagneblätter und Hacksauce ebenso einschichten. Die oberste Schicht Lasagneblätter mit etwas Béchamelsauce bedecken.

5. m vorgeheizten Ofen bei 190 Grad auf der mittleren Schiene 25 Min. goldgelb backen (Umluft nicht empfehlenswert).

6. Cheddar-Béchamelsauce: Butter in einem Topf erhitzen, Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. Unter Rühren kalte Milch dazugeben. 20 Min. sanft kochen lassen, geriebenen Cheddarkäse unterrühren und würzen.

Lachs-Lasagne

Für 2 Personen

Ergibt 2 Portionen

200 g TK-Spinat
Salz
Pfeffer
350 g Lachsfilet
500 g Béchamelsauce (Tetrapak)
100 ml Gemüsebrühe
5 Tl geriebener Meerrettich (Glas)
2 El Semmelbrösel
1 El zerlassene Butter
8 Lasagneblätter (ca. 100 g; ohne Vorkochen

1. Spinat auftauen und kräftig ausdrücken, salzen und pfeffern. Lachs quer in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Béchamelsauce mit Brühe, Meerrettich, Salz und Pfeffer verrühren. Brösel mit der zerlassenen Butter verrühren. Lasagneblätter für die Größe einer Auflaufform (ca. 20x12 cm) zurechtbrechen.

2. Den Boden der Auflaufform mit 1/5 der Béchamelsauce bedecken und 2 Lasagneblätter darauflegen. Diese mit 1/5 Béchamelsauce bedecken und mit der Hälfte vom Lachs belegen. 2 Lasagneblätter darauflegen, mit 1/5 Béchamelsauce und dem Spinat bedecken. Dann 2 Lasagneblätter, 1/5 Béchamelsauce und den restlichen Lachs darübergeben. Die letzte Schicht Lasagneblätter mit der restlichen Béchamelsauce bedecken, mit den Butterbröseln bestreuen.

3. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 30 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert). Evtl. nach 20 Min. mit Alufolie bedecken.

Cannelloni mit Ricotta und Mangold

Für 4 Personen

Ergibt 4 Portionen

250 g Ricotta
300 g Mangold (ersatzweise Spinat)
Salz
2 Eigelb
Pfeffer
Muskat
8 Cannelloni-Hülsen
300 ml Tomatensauce
100 g Pizzakäse

1. Ricotta in einem Sieb abtropfen lassen. Inzwischen Mangold waschen, Stiele abschneiden und in feine Würfel schneiden. Blätter in feine Streifen schneiden. Zusammen in kochendem Salzwasser 3 Min. garen, abgießen, abschrecken, in einem Tuch ausdrücken und hacken.

2. Ricotta mit Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Mangold unterheben.

3. Ricotta-Füllung in einen Spritzbeutel geben und wie auf Seite 84 beschrieben in die Cannelloni füllen. Cannelloni in eine ofenfeste Form geben und mit der Tomatensauce übergießen.

4. Cannelloni im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35 Min. backen. 15 Min. vor Ende der Garzeit mit dem Käse bestreuen.

Blitz-Cannelloni

Für 4 Personen

Ergibt 4 Portionen

400 g Kalbsbrät
60 g Sahnequark
2 Eier (Kl. M)
3 El Weißwein
6 Stiele Majoran (oder 1-2 Tl getr. Majoran)
30 g Röstzwiebeln
Salz
Pfeffer
12 Cannelloni
1 Dose Pasta-Fix (gewürzte Tomatenstücke, 425 g EW)
50 g geriebener junger Gouda


Zubereitung
1. Kalbsbrät, Sahnequark, Eier und Weißwein glatt rühren. Majoranblättchen abzupfen und fein hacken. Mit Röstzwiebeln unter die Brätmasse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brätmasse in einen Einweg-Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben.

2. Cannelloni mit der Masse füllen und in eine gefettete Auflaufform (30x12 cm) legen. Pasta Fix darüber gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30-35 Min. backen.

3. Nach 20 Min. mit Gouda bestreuen und fertig backen.

Blitz-Cannelloni

Für 4 Personen

Ergibt 4 Portionen

400 g Kalbsbrät
60 g Sahnequark
2 Eier (Kl. M)
3 El Weißwein
6 Stiele Majoran (oder 1-2 Tl getr. Majoran)
30 g Röstzwiebeln
Salz
Pfeffer
12 Cannelloni
1 Dose Pasta-Fix (gewürzte Tomatenstücke, 425 g EW)
50 g geriebener junger Gouda


Zubereitung
1. Kalbsbrät, Sahnequark, Eier und Weißwein glatt rühren. Majoranblättchen abzupfen und fein hacken. Mit Röstzwiebeln unter die Brätmasse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brätmasse in einen Einweg-Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben.

2. Cannelloni mit der Masse füllen und in eine gefettete Auflaufform (30x12 cm) legen. Pasta Fix darüber gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30-35 Min. backen.

3. Nach 20 Min. mit Gouda bestreuen und fertig backen.

Ciabatta-Auflauf Caprese

Für 4 Personen

Ergibt 4 Portionen

300 g Ciabatta
50 g getrocknete Tomaten (in Öl)
1 Bund glatte Petersilie
125 g Büffelmozzarella
125 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
40 g Butter
3 Eier (Kl. M)
200 ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung
1. Brot in mundgerechte Würfel schneiden. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 5 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert).

2. Tomaten abtropfen lassen, fein würfeln. Petersilie waschen und grob hacken, Mozzarella würfeln. Alles mit dem Brot in einer Schüssel mischen.

3. Speck und Zwiebel fein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen, Speck und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3-4 Min. darin andünsten, zu der Brotmischung geben.

4. Eier trennen. Eigelb und Milch in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Unter die Brotmischung rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Brotmischung heben. Eine Auflaufform (25x10 cm) mit etwas Butter einfetten. Masse einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Min. backen.

5. 5 Min. in der Form abkühlen lassen, auf eine Platte stürzen und in Scheiben geschnitten servieren

Süße Cannelloni

Für 2 Personen

Ergibt 2 Portionen

250 g Ricotta (ital. Frischkäse)
125 g Zucker
2 Tl Zimt
2 El gehackte Walnusskerne
2 Eier (Kl. M)
1 Apfel (ca. 250 g)
6 Cannelloni
50 g Marzipan
200 ml Milch
Zubereitung
1. Ricotta mit 50 g Zucker, Zimt, gehackten Walnusskernen und 1 Ei mischen. Apfel vierteln, schälen, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Zur Ricotta geben.

2. Ricottamasse mit einem Spritzbeutel in die Cannelloni füllen und in eine gebutterte Auflaufform geben.

3. Marzipan fein reiben, mit der Milch, dem restlichen Ei und Zucker verrühren. Über die Cannelloni geben und die Form mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 40 Min. backen. 15 Min. vor Ende der Garzeit die Folie entfernen. Dazu passt Preiselbeergelee.

Mozzarella-Happen

Für 4 Personen

Ergibt 4 Portionen

12 Kirschtomaten
125 g Mozzarella-Kugeln
4 Scheiben Parmaschinken
4 Tl Pesto (Glas

Zubereitung
1. Kirschtomaten waschen und trocknen. Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen und trockentupfen. Parmaschinken mit Pesto bestreichen und die Scheiben in je 3 Teile schneiden.

2. Je 1 Mozzarella-Kugel in eine bestrichene Schinkenscheibe wickeln. Kugel mit einem Holzspießchen auf eine Kirschtomate stecken

Tortillamuffins

Für 12 Portionen

1 El Butter (weich)
150 g TK-Erbsen
450 g Kartoffeln (gekocht)
80 g Serranoschinken
2 Zwiebeln
2 El Öl
2 Knoblauchzehen
5 Eier (Kl. M)
120 ml fettarme Milch
Salz
Pfeffer



Zubereitung
1. Die 12 Mulden eines Muffinblechs mit der Butter fetten und kalt stellen. Erbsen in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser überbrühen, abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Schinken würfeln.

2. Zwiebeln würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Knoblauch dazu pressen und kurz mitdünsten. Kartoffeln, Erbsen und Schinken untermischen. Eier und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelmischung unterheben und auf die Muffinmulden verteilen.

3. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 30 Min. backen. Muffins im ausgeschalteten Backofen 10 Min. ruhen lassen, dann etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus den Mulden lösen. Schmecken warm und kalt.

Miniburger

Für 2 Personen

Ergibt 2 Portionen

200 g Tatar
4 El Mineralwasser
Salz
Pfeffer
2 Tl Öl
2 Tomaten
150 g Magermilchjoghurt
2 Tl Senf
30 g Senfgurken
1 Tl Senfkörner
4 Partybrötchen (à 25 g)
Salatblätter
1 Petersilienstiel

1. Tatar mit Mineralwasser, Salz und Pfeffer verkneten. Daraus 4 kleine Buletten formen und in heißem Öl in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite 2-3 Min. braten. Tomaten in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Magermilchjoghurt mit Salz, Pfeffer, Senf, gewürfelten Senfgurken und Senfkörnern verrühren. Partybrötchen halbieren und mit je 1 Tl Senfjoghurt bestreichen. Die unteren Hälften mit je 1 Salatblatt, 1-2 Tomatenscheiben, 1 Bulette und Petersilienstiel belegen. Mit den oberen Brötchenhälften bedecken und mit der restlichen Sauce servieren.

Pizzaschnecken

Für 4 Personen

Ergibt 4 Portionen

1 Zucchini (ca. 200 g)
2 Knoblauchzehen
3 große Zweige Rosmarin
1 Pk. TK-Pizzateig (450 g)
4 El Tomatenmark
1 El Zucker
Salz
Pfeffer
100 g eriebener Käse

1. Zucchini in feine Würfel schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Pizzateig auftauen lassen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht ausrollen.

2. Tomatenmark mit Zucker, Salz, Pfeffer und Rosmarin glatt rühren. Auf den Pizzateig streichen, mit Zucchiniwürfeln und 80 g Käse bestreuen. Dann in 2 cm breite und ca. 15 cm lange Streifen schneiden. Jeden Streifen zu einer Schnecke aufrollen. Mit 20 g Käse bestreuen. Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad ) 25 Min. backen. Die Schnecken warm oder kalt servieren.

Scharfe Happen

Für 4 Personen

Ergibt 4 Portionen

1 Zwiebel
1 El Öl
1 Dose Pizzatomaten (425 g EW)
3 Dosen Ölsardinen (à 125 g EW)
150 g Ringsalami
4 Brötchen
180 g geriebener mittelalter Gouda
Zucker
Salz
Tabasco
8 grüne gefüllte Oliven
4 Kirschtomaten

1. Zwiebel fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Pizzatomaten zugeben, aufkochen und offen 20 Min. dicklich einkochen lassen. Ölsardinen abtropfen lassen, das Öl auffangen. Ringsalami in Scheiben schneiden.

2. Brötchen quer halbieren. Den weichen inneren Kern entfernen. Hälften dünn mit Sardinenöl ausstreichen. Sardinen zerzupfen, mit 100 g Gouda mischen. Sardinen-Käse-Mischung in die Brötchenhälften drücken und auf ein Blech setzen.

3. Tomatensauce mit 1 Prise Zucker, Salz und Tabasco abschmecken und auf die Brötchen geben. Mit Salami belegen. Mit 80 g Gouda bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad (Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 12-15 Min. überbacken.

4. Oliven in Scheiben schneiden und Kirschtomaten vierteln. Brötchen damit garnieren.

Mini-Pizzen

Zutaten
Für 25 Portionen

Für 25 Stück
200 g Kirschtomaten
2 El schwarze Oliven mit Stein
2 Stiele Thymian
2 Sardellenfilets
1 Zucchini (200 g)
400 g Pizza-Fertigteig (Kühlregal)
1 El Olivenöl
1 El Kapern (Nonpareilles)
100 g geriebener Pizzakäse

Zubereitung
1. Zucchini waschen, putzen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen und vierteln, Oliven vom Stein schneiden und grob hacken. Thymianblätter von den Stielen zupfen. Sardellen auf Küchenpapier abtropfen lassen, dannfein würfeln.

2. Pizzateig nach Packungsanweisung zubereiten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn mit dem Rollholz ausrollen. Mit einem Teigausstecher oder Glas ca. 25 Kreise (à 7 cm Ø) ausstechen. Pizzen mehrmals mit der Gabel einstechen. Jede Pizza mit 1 Zucchinischeibe belegen und mit Olivenöl beträufeln. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) ca. 5 Min. vorbacken.

3. Pizzen mit Tomaten, Kapern, Oliven, Sardellen und Thymian belegen und mit Käse bestreuen. In 10-15 Min. zu Ende backen.

Knusper-Ciabatta

Für 2 Personen

Ergibt 2 Portionen

1 Ciabatta (zum Aufbacken)
4 El Ajvar (Paprikapüree)
100 g gekochter Schinken
12 Kirschtomaten
125 g Mini-Morzarella-Kugeln
12 schwarze Oliven (ohne Stein)
Salz
Pfeffer
4 El Olivenö

1. Ciabatta mit einem Brotmesser längs in 4 dicke, lange Scheiben schneiden und mit Ajvar bestreichen. Schinken in feine Streifen schneiden, Kirschtomaten und Mini-Mozzarella halbieren und alles mit den Oliven auf den Brotscheiben verteilen.

2. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Auf einem Gitter im heißen Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 12-15 Min. knusprig backen. Schmeckt warm und kalt.

Spanische Pizza

Für 6 Personen

Ergibt 6 Portionen

6 rechteckige Platten TK-Blätterteig (450 g)
150 g Chorizo
1 Dose Maiskörner (212 g EW)
9-12 grüne Peperoni (Glas)
150 g Manchego
1 Pk. gewürzte Tomatenstücke (370 g EW)


Zubereitung
1. TK-Blätterteig Platten nebeneinander liegend auftauen lassen. Mit 1 cm Abstand vom Rand mit einem scharfen Messer rundherum einschneiden. 3 Platten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem zweiten Blech beschweren und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad auf der untersten Schiene 10 Min. vorbacken (Umluft nicht empfehlenswert).

2. Chorizo in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Maiskörner in einem Sieb abtropfen lassen. 9-12 grüne Peperoni längs halbieren. Manchego raspeln. 3 Oberes Blech vom Blätterteig entfernen. Platten mit der Hälfte von gewürzten Tomatenstücken bestreichen, dabei den Rand frei lassen. Je die Hälfte von Chorizo, Mais, Peperoni und Käse darauf verteilen. Wie oben 15-18 Min. backen. Übrige 3 Platten ebenso backen.