Crostini mit Paprika-Frischkäse

Für 4 Personen

Ergibt 4 Portionen

1 kleines Ciabatta (250 g)
3 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch
200 g Magerquark
2 El Ajvar
150 g Balsamico-Zwiebeln (Glas)
1/4 Bund Rauke

Zubereitung
1. Ciabatta längs dritteln, die Scheiben mit 3 El Olivenöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Gitter im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von oben 6-8 Min. rösten.

2. 1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit 200 g Magerquark und 2 El Ajvar (Paprikapaste) glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 150 g Balsamico-Zwiebeln grob hacken. Ciabattascheiben in Streifen schneiden, mit der Quarkcreme bestreichen, die Zwiebeln darauf verteilen, mit 1/4 Bund Rauke bestreuen und servieren.

Mini-Quiches mit Brokkoli

Für 10 Portionen

1 Rolle Blätterteig (275 g; Kühlregal)
300 g getrocknete Hülsenfrüchte (zum Blindbacken)
350 g Brokkoli
Salz
3 Frühlingszwiebeln
30 g Bergkäse (z. B. Greyerzer)
150 g Crème légère
2 Eier (Kl. M)
Salz
Pfeffer
0,5 Tl edelsüßes Paprikapulver,,


Zubereitung
1. Blätterteig entrollen und mithilfe eines Ringes oder Glases (10 cm Ø) 10 Scheiben ausstechen. Diese vorsichtig in 10 leicht gefettete Mulden eines Muffinblechs drücken. Aus Backpapier 10 ca. 12x12 cm große Quadrate schneiden und auf den Teig in die Mulden drücken. Mit den Hülsenfrüchten füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 15 Min. blind backen. Die Hülsenfrüchte mit dem Backpapier wieder entfernen.

2. Inzwischen vom Brokkoli den Strunk abschneiden. Brokkoli in kleine Röschen schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser 4 min. garen, abschrecken und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen. Das Weiße und Hellgrüne in dünne Ringe schneiden. Mit den Brokkoliröschen in den Blätterteigmulden verteilen.

3. Käse fein reiben und mit Crème Légère, Eiern, Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Die Käse-Ei-Mischung über dem Brokkoli verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20-25 min. backen.

Kicker-Kuchen

Für 12 Portionen

Für 12 Stücke
3 Eier (Kl. M, getrennt)
Salz
160 g Zucker
1 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
1 Tube grüne Lebensmittelfarbe
120 g Mehl
1/2 Tl Backpulver
500 ml Schlagsahne
2 Pk. Sahnefestiger
200 g Himbeeren
6 El Puderzucker

Zubereitung
1. 1 Blech (40x30 cm) anfeuchten und mit Backpapier auslegen. Eiweiß, 1 Prise Salz und 3 El kaltes Wasser steif schlagen. 120 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen und 3 Min. weiterschlagen. Zitronenschale, Farbe und Eigelb kurz unterrühren. Mehl und Backpulver in 3 Portionen darauf sieben, jeweils unterheben.

2. Den Teig auf das Blech streichen und im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Umluft 190 Grad) auf der mittleren Schiene von unten 6-7 Min. backen. Biskuit mit Backpapier vom Blech ziehen, auf einem Gitter abkühlen lassen. Papier abziehen und Biskuitplatte quer halbieren.

3. Sahne, 40 g Zucker und Sahnefestiger steif schlagen, Himbeeren unterheben und alles auf eine Biskuitplatte streichen. Die 2. Biskuitplatte vorsichtig aufsetzen. 1 Std. kalt stellen.

4. Puderzucker mit 2 El Wasser glatt rühren und in einen Einweg-Spritzbeutel füllen. Die Spitze fein abschneiden und die Linien eines Fußballfeldes auf den Kuchen zeichnen. Mit Zuckerguss-Klecksen Gummibärchen auf dem Spielfeld befestigen. Aus Zahnstochern und Papier Eckfähnchen basteln und in die Ecken stecken.

Schweinefilet mit Caprese

Ergibt 4 Portionen

4 Tomaten
2 Mozzarella Kugeln
1 rote Zwiebel
Salz
Pfeffer
400 g Schweinefilet
2 El Weißweinessig
3 El Olivenöl
1 El Pesto
einige Basilikumblätter

Zubereitung
1. 4 Holzspieße in Wasser einweichen. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden und dachziegelartig anrichten. Zwiebel in feine Ringe schneiden und auf dem Salat verteilen. Salzen und pfeffern.

2. Schweinefilet in 8 dicke Scheiben schneiden. Auf den Holzspieß 2 Scheiben stecken. 6-8 Min. auf dem Grill auf beiden Seiten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Essig und Öl verrühren und über den Salat träufeln. Das gegrillte Fleisch dünn mit Pesto bestreichen und auf dem Salat anrichten. Vor dem Servieren mit Basilikumblättern bestreuen.

4. TIPP: Wenn Sie die Grillspieße in Wasser einweichen, brennen sie auf dem Grill nicht an.

Gefüllte Hähnchenbrüste

Für 4 Personen

Ergibt 4 Portionen

4 Hähnchenbrustfilets mit Haut (à 225 g)
150 g Mozzarella
40 g gehackte grüne Oliven
Pfeffer
8 Scheiben geräucherter durchwachsener Speck

Zubereitung
1. Hähnchenbrustfilets längs aufschneiden.

2. Mozzarella fein würfeln und mit den Oliven mischen. Mischung in die Brüste geben und die Brüste pfeffern.

3. Jede Brust mit 2 Scheiben geräuchertem durchwachsenen Speck umwickeln. Auf dem Grill bei mittlerer Hitze von jeder Seite 7 Min. garen.

Thai-Lamm

Für 4 Personen

Ergibt 4 Portionen

150 ml Dickmilch
2 Tl rote Currypaste
1 El Olivenöl
1 unbehandelte Zitrone
3 Stiele Basilikum
4 Lammrückensteaks (à 160 g)
1 rote Paprikaschote

Zubereitung
1. Dickmilch, rote Currypaste und Olivenöl glatt rühren.

2. Zitrone in Würfel schneiden, Basilikum hacken und beides in die Dickmilch geben.

3. Lammrückensteaks in einen Gefrierbeutel geben und die Marinade dazugeben. Mind. 2 Std. im Kühlschrank marinieren.

4. Lamm aus der Marinade nehmen und auf dem heißen Grill von jeder Seite 4-6 Min. braten. Paprikaschote putzen, vierteln und 2 Min. mitgrillen.

Curry-Gambas

Ergibt 4 Portionen

40 g frischer Ingwer
1/2 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
2 El scharfes Currypulver
2 El Öl
1 unbehandelte Limette
12 Garnelen mit Schale (à 50 g)


Zubereitung
1. Ingwer schälen und fein hacken. Basilikum hacken. Knoblauchzehen hacken. Alles in einer tiefen Schale mit Currypulver und Öl verrühren. Limette in Scheiben schneiden und in die Marinade geben.

2. Garnelen mind. 2 Std. abgedeckt in der Marinade im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Die Garnelen auf in Wasser eingeweichte Holzspieße stecken. Auf dem mittelheißen Grill von jeder Seite 4 Min. garen

Gemüsespieße

Für 2 Personen

3-4 El Chilisauce (süß-scharf)
1-2 El Sojasauce
1 Tl Zitronensaft
2 El Öl
1/2 rote Paprikaschote
6 Champignons
2 Frühlingszwiebeln
200 g Räuchertofu
Salz
1-2 El geröstete Sesamsaat

Zubereitung
1. Chilisauce, Sojasauce und Zitronensaft verrühren. Öl untermischen.

2. Paprikaschote putzen und in 3 cm große Stücke schneiden. Champignons putzen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen.Das Weiße und Hellgrüne schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Räuchertofu trocken tupfen und in 3 cm große Würfel schneiden.Alle Zutaten abwechselnd auf Spieße stecken.

3. Spieße bei mittlerer bis starker Hitze 6-8 Min. grillen, dabei gelegentlich wenden.Nach dem Grillen rundum mit der Chili-Marinade bestreichen, evtl. salzen und mit gerösteter Sesamsaat bestreuen.

Backkartoffeln mit Zwiebeln und Schafskäse

Zutaten
Für 4 Personen

4 Backkartoffeln (à 250 g)
250 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Bund krause Petersilie
200 g Schafskäse
120 ml Olivenöl
1 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 Tl Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung
1. 4 Backkartoffeln (à 250 g) waschen und fest in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 75 Minuten backen. 250 g Zwiebeln halbieren, in dünne Scheiben schneiden. 1 Knoblauchzehe fein hacken. Blätter von 1 Bund krauser Petersilie abzupfen, hacken. 200 g Schafskäse zerbröseln. 120 ml Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit 1 Tl abgeriebener Bio-Zitronenschale, 1 Tl Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie zugeben. Kartoffeln aus der Folie wickeln, über Kreuz einschneiden, etwas auseinanderbrechen und mit Zwiebeln und Schafskäse servieren.

Feta-Päckchen

Ergibt 4 Portionen

500 g Feta
120 g getrocknete Tomaten (in Öl)
3 Knoblauchzehen
8 St. Alufolie (35 x 25 cm)
8-12 Thymianstiele (ersatzweise 2 Tl getr. Thymian)
4 Tl geröstete Pinienkerne
grober Pfeffer


Zubereitung
1. Feta in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten etwas abtropfen lassen und in grobe Streifen schneiden. 3 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.

2. Jeweils 2 Alufolien aufeinander legen. Obere Folie dünn mit Tomatenöl bestreichen. Auf jede Folie zuerst 1/4 der Knoblauchscheiben streuen. Dann abwechselnd 1/4 der Feta-Scheiben, 1/4 der Tomatenstreifen und 2-3 Thymianstiele (ersatzw. 1/2 Tl getr. Thymian) auf die Folie legen.

3. Jeweils 1 Tl Pinienkerne und etwas groben Pfeffer darüber streuen. Die Alufolie über dem Käse und an den Seiten sorgfältig schließen. Auf dem Grill ca. 5-10 Min. garen.

Raclette-Kartoffeln

Für 4 Personen

Ergibt 4 Portionen

400 g Lauch
2 El Olivenöl
700 g gekochte Kartoffeln
Alufolie
Butter
Salz
Pfeffer
8 El Weißwein
125 g Raclettekäse
Petersilie

Zubereitung
1. Lauch in Scheiben schneiden. In Olivenöl in einem kleinen Topf 2 Min. andünsten. Gekochte Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.

2. 4 Stück Alufolie zu Kreisen (à ca. 16 cm Ø) formen und mit Butter fetten. Die Kartoffeln kreisförmig anordnen. Die Lauchscheiben darauf legen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Weißwein auf jedes Stück Folie geben. Raclettekäse auf den Kartoffeln verteilen.

3. 4 weitere Stücke Alufolie zu Kreisen formen, fetten und auf die Kartoffeln legen. An den Rändern fest verschließen.

4. 10 Min. auf dem Grill erhitzen, nicht wenden. Nach dem Garen die Folie öffnen und die Kartoffeln mit etwas Petersilie bestreut servieren.

Quesadillas

Ergibt 4 Portionen

125 g geriebener Edamer
125 g geriebener mittelalter Gouda
2 türkische Paprikaschoten
2 Jalapeños oder andere grüne Chilischoten (a. d. Glas)
8 Weizen-Tortillas (à 18 cm Ø)
2 El dänische Röstzwiebeln

Zubereitung
1. Edamer und Gouda mischen. Paprikaschoten in Ringe schneiden. Jalapeños oder andere grüne Chilischoten fein hacken.

2. 4 Weizen-Tortillas auf die Arbeitsfläche geben. Käse, Paprika, Chili und Röstzwiebeln darauf verteilen.

3. Mit 4 weiteren Tortillas abdecken und andrücken.

4. Auf dem mittelheißen Grill von jeder Seite 3-4 Min. grillen.

Marshmallow-Sandwich

Für 8 Personen

Ergibt 8 Portionen

8 Vollkornhaferkekse (z. B. Hobbits von Brandt)
4 Eszet-Schnitten (zartbitter)
8 Marshmallows

Zubereitung
1. 8 Vollkornhaferkekse mit je 1/2 Eszet-Schnitte belegen. Darauf je 1 Marshmallow und 1/2 Eszet-Schnitte geben. 8 Kekse als Deckel darauf setzen.

2. Jedes Keks-Sandwich fest in Alufolie einschlagen, damit die Füllung nicht verrutschen kann. Über den letzten Glutresten rundum langsam erwärmen. Aus der Folie wickeln und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Honig-Ananas

Für 4 Personen

Ergibt 4 Portionen

1 Ananas
4 El Honig
100 g Crème fraîche
1 El Zitronensaft
1/2 Tl gemahlener Ingwer
1 El geröstete, gehackte Mandelkerne
2 Stiele Minze


Zubereitung
1. Ananas schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Strunk mit einem scharfen Messer oder Ausstecher entfernen.

2. Ananasscheiben auf dem heißen Grill auf jeder Seite kurz grillen, dabei nach dem Wenden einseitig mit 2 El Honig beträufeln.

3. Inzwischen Crème fraîche mit Zitronensaft, 2 El Honig und Ingwer verrühren. Ananas auf einer Platte anrichten und mit der Sauce beträufeln. Mit gehackten Mandelkernen und mit Minzeblättchen garnieren.

Spareribs

Für 4 Personen

Ergibt 4 Portionen

2 Stangen Zitronengras
2 Knoblauchzehen
20 g frischer Ingwer
1-2 frische rote Chilischoten
50 g brauner Zucker
150 ml helles Bier
100 ml Tomatenketchup
100 ml Sojasauce
2 El Worcestersauce
1 Tl gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Bund Koriandergrün
1,5 kg Schweinerippchen (in 3-4 Stücken)


Zubereitung
1. Am Vortag für die Marinade das Zitronengras putzen und nur das weiche Innere fein hacken. Knoblauch pellen, Ingwer schälen und beides fein würfeln. Chili mit Kernen fein hacken. Zucker mit Bier, Ketchup, Sojasauce, Worcestersauce und Pfeffer verrühren, Zitronengras, Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben. Den Koriander grob hacken und untermischen.

2. Die Spareribs und die Marinade in einem großen Gefrierbeutel mischen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Die Spareribs in einem Sieb abtropfen lassen und die Marinade dabei auffangen. Die Rippchen auf dem Grill bei mittlerer Hitze 40-50 Minuten von beiden Seite grillen. Dabei immer wieder mit der aufgefangenen Marinade bepinseln. Dazu passen Ofenkartoffeln.