Pikante Hähnchen-Mango-Röllchen

Für 4 Personen

Ergibt 4 Portionen

300 g Hähnchenbrustfilet
1 kleine Mango
1 kleine gelbe Paprikaschote
3 Stiele Minze
150 g Vollmilchjoghurt
3 Tl scharfes Currypulver
Salz
Pfeffer
2 El Öl
4 Wrap

1. Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein schneiden und fein würfeln. Paprika putzen, entkernen und fein würfeln. Minzeblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Joghurt mit 1-2 Tl Curry, Salz, Pfeffer und Minze verrühren.

2. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenbrustfilet darin rundherum portionsweise 3-4 Min. kräftig braten, mit restlichem Curry, Salz und Pfeffer würzen.

3. Wraps jeweils mit Joghurt bestreichen. Hähnchenbrustfilet, Mango und Paprika darauf verteilen, dabei jeweils 2 cm Rand lassen. Wraps vorsichtig aufrollen und mit einem scharfem Messer mit Wellenschliff in 2 cm dicke schräge Scheiben schneiden. Mit kleinen Holzspießen feststecken.

LG Jolie :pizza:

Waldmeister-Parfait

Für 8 Personen

Ergibt 8 Portionen

1 El Öl
250 ml Schlagsahne
3 Stiele frischer Waldmeister
50 g Mandelblättchen
30 g Zucker
4 El Waldmeistersirup
2 Eigelb (Kl. M)


1. Eine Kastenform (700 ml Inhalt) mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie glatt auslegen. Ins Gefrierfach stellen. Schlagsahne mit Waldmeister leicht erhitzen, aber nicht kochen! Vom Herd nehmen und 20 Min. ziehen lassen. Durch ein Sieb in eine Schüssel geben und mind. 20 Min. kalt stellen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.

2. Zucker und Waldmeistersirup mit 1 El Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 3 Min. kochen lassen. Vom Herd nehmen und 3 Min. abkühlen lassen. Eigelb mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen, nach und nach den warmen Sirup dazugeben und bei höchster Stufe 5 Min. schlagen.

3. Die kalte Schlagsahne in einer zweiten Schüssel steif schlagen. Unter die Eiermasse heben. Die Mandeln unterheben und die Masse in die Form geben.

4. Parfait 3 Std. gefrieren lassen und in Stücke geschnitten servieren. Dazu passt Himbeer- oder Erdbeersirup.

LG Jolie :suess:

Erdbeer-Daiquiri

Für 1 Portion

50 g reife Erdbeeren
2 cl Erdbeerlikör
1 cl Zitronensaft
2 cl weißer Rum

1. Erdbeeren putzen, 1 Beere zum Dekorieren beiseite legen. Erdbeeren in Stücke schneiden, mit Erdbeerlikör, Zitronensaft, und Rum vermengen. In ein Mixgerät füllen. Eiswürfel dazugeben und kurz mixen. Die Mischung in ein Goblet-Glas gießen. Mit der Erdbeere garnieren und kalt servieren.

LG Jolie :lang:

Beeren-Bowle

Für 10 Personen

Ergibt 10 Portionen

400 g Erdbeeren
300 g rote Johannisbeeren
150 ml Erdbeersirup
100 ml weißer Rum
1 Roséwein (0,7 l eiskalt)
2 Prosecco (à 0,7 l, eiskalt)
300 g Himbeeren
10 Minzeblätter

1. Erdbeeren und Johannisbeeren verlesen, vorsichtig im Sieb abspülen und abtropfen lassen. Erdbeeren putzen und vierteln, Johannisbeeren von den Rispen streifen, alle Früchte in ein Bowlengefäß geben. Erdbeersirup und Rum verrühren, zu den Beeren geben und 1 Stunde durchziehen lassen. Dann mit eiskaltem Roséwein und Prosecco auffüllen. Die Himbeeren verlesen und zugeben. Mit Minzeblättern garnieren.

LG Jolie :alien:

Italienischer Nudelsalat

Für 10 Personen

500 g Hörnchennudeln
1 Bund Rucolasalat
5 Eiertomaten
nach Belieben Parmesan
Essig, Öl, Salz und Pfeffer
300 g Salami

1. Die Hörnchennudeln abkochen. Währenddessen Rucola, Tomaten und Salami schneiden und den Parmesan hobeln. Anschließend die Zutaten immer schichtweise in eine große Salatschüssel geben. Mit Essig & Öl, Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 1 Stunde kühl stellen und durchziehen lassen. Fertig ist der Salat!!

Salat mit grünem Spargel und Champignons

Für 2 Personen

250 g grüner Spargel
8 große Champignons
etwas Instant-Gemüsebrühe
etwas Weißwein
2 El Öl
200 g gemischter Salat (Blattsalate, Gurke etc.)
für das Dressing
1 Becher Joghurt, pur
2 El Öl
1 El Essig
1 Tl Senf
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)


1. Die Champignons putzen, in recht dicke Scheiben schneiden. Den Spargel im unteren Drittel schälen und in etwa drei Zentimeter breite Stücke schneiden.

2. Zwei Esslöffel Öl in einem beschichteten Topf erhitzen, Spargelstücke und Champignons darin anbraten.

3. Danach etwas heißes Wasser in den Topf geben (etwa ein Trinkglas) und einen halben Teelöffel Instant-Gemüsebrühe einrühren. Einen Schuss Weißwein dazu geben. Alles etwa acht Minuten leise köcheln lassen.

4. In der Zwischenzeit den Salat verlesen, waschen und in mundgerechte Stücke teilen. In eine Schüssel geben.

5. Für das Dressing Joghurt, Senf, Öl und einen guten Schuss Essig in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat gießen, unterrühren.

6. Die fertige Spargel-Champignon-Mischung über den Salat geben - ruhig auch etwas von der warmen Brühe zugießen.
Auf Tellern anrichten und Baguettebrot dazu reichen.

Kalte Tomaten-Mozzarella-Lasagne

Für 4 Personen

Ergibt 4 Portionen

Paprika-Pesto
2 rote Paprikaschoten (à 200 g)
20 g Pinienkerne
40 g Parmesan (im Stück)
1-2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
110 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Wan-Tan-Blätter
12 Wan-Tan-Blätter (TK, Asia-Laden)
Öl zum Frittieren
Tomaten-Mozzarella-Füllung
500 g Fleischtomaten
2 Mozzarella (à 125 g)
4 große dünne Scheiben Parmaschinken

1. Für den Pesto die Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Grill auf der mittleren Schiene 13-15 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika mit einem feuchten Tuch abdecken, abkühlen lassen, häuten und in sehr feine Würfel schneiden.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann in einer Moulinette fein mahlen. Parmesan in Würfel schneiden und ebenfalls in der Moulinette fein zerkleinern. Knoblauch sehr fein hacken. Basilikumblätter abzupfen und grob hacken.

3. Basilikum mit dem Olivenöl in einem hohen Rührbecher mit dem Schneidstab fein pürieren, herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikumöl mit Paprikawürfeln, Pinienkernen, Parmesan und Knoblauch verrühren.

4. Wan-Tan-Blätter auftauen lassen. Das Öl zum Frittieren in einem flachen Topf auf 160 Grad erhitzen. Die Blätter portionsweise flach auf das heiße Öl legen und ca. 3 Minuten goldbraun frittieren. Die Blätter dabei nicht bewegen. Nach 2-3 Minuten mit etwas Öl beträufeln, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Fleischtomaten in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in schmale Scheiben schneiden. Parmaschinken quer halbieren.

6. Aus den Zutaten 4 Türmchen schichten: dazu 1 Wan-Tan-Blatt, 1 Tomatenscheibe, Mozzarellascheiben, etwas Paprika-Pesto, 1/2 Schinkenscheibe und 1 Wan-Tan-Blatt übereinander schichten. Vorgang wiederholen, mit 1 Wan-Tan-Blatt enden. 3 weitere Türmchen schichten und mit restlichem Pesto servieren.

Taco-Salat

Für 10 Personen

1 Kopf Eisbergsalat
2 Pk. Nacho-Chips
1 Pk. pürierte Tomaten (500 ml)
500 g Hackfleisch
2 Becher Crème fraîche (à 150 g)
3 Tomaten
2 Flaschen Salsa Sauce
1 Pk. Taco-Gewürz
1 Pk. geraspelter Käse

1. Das Hackfleisch mit dem Taco-Gewürz und den pürierten Tomaten braten und abkühlen lassen. Als Alternative zu dem Taco-Gewürz kann man selber mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel würzen.

2. Den Salat wie ein Schichtsalat aufbauen: Zuerst kommt der in mundgerechte Stücke geschnittene Eisbergsalat in die Schüssel (die Schüssel muss ziemlich groß sein !)

3. Auf den Salat werden die Nachos verteilt, darauf kommt die abgekühlte Hackfleisch/Tomaten-Masse.

4. Als nächstes die Creme fraiche darauf verstreichen, und die Tomaten in Scheiben darauf legen.

5. Das ganze mit Salsa-Sauce glattstreichen und den geraspelten Käse darüberstreuen.

Curry-Eiersalat

Für 4 Personen

Ergibt 4 Portionen

2 Eier (Kl. M)
1/2 Brathähnchen (fertig vom Imbiss)
1/2 mittelgroße Mango
1 Knoblauchzehe
3-4 Stiele glatte Petersilie
3 Frühlingszwiebeln
150 g Sahnejoghurt
5 El Milch
2-3 El Zitronensaft
2 El mildes Currypulver
1/2 Tl gemahlener Koriander
1/2 Tl Cayennepfeffer
Pfeffer
6-8 geputzte Salatblätter

1. Eier mit einem Eierpiekser anstechen und in kochendem Wasser 9-10 Min. hart kochen. Abschrecken und vollständig abkühlen lassen. Fleisch vom Brathähnchen häuten, abzupfen und in kleine Stücke schneiden. Mango in dünne Spalten schneiden.

2. Knoblauchzehe und glatte Petersilie fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Sahnejoghurt, Milch, Zitronensaft, Currypulver, Koriander, Cayennepfeffer, Petersilie und Knoblauch glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Eier pellen und grob würfeln. Eier, Mango und Hähnchenfleisch mit 6-8 geputzten Salatblättern und der Sauce anrichten.

Nudelsalat mit Rucola und Tomaten

Für 4 Personen

500 g kleine Maccaroni oder Minifarfalle
500 g Tomaten
2 Bunde Rucola je 125 g
100 g Parmesan
0,25 l weißen Balsamico
0,125 l Olivenöl
2 El Honig
3 Knoblauchzehen
1 Msp. Chili
Salz und Pfeffer

1. Die Nudeln nach Packungsangabe kochen.
In der Zwischenzeit aus Balsamico, Öl, Honig, gepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Chili das Dressing anrühren. Die abgegossenen, noch warmen Nudeln mit der Hälfte des Dressings vermengen.


2. Die Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden, unter die Nudeln heben sobald diese abgekühlt sind.
Den Rucola putzen (Stiele entfernen) und ebenfalls etwas klein schneiden.

3. Den Parmesan hobeln oder grob raspeln.
Kurz vor dem Servieren das restliche Dressing, den Rucola und den Parmesan unterheben.

Eisbergsalat mit Blauschimmelkäse

Für 2 Personen

Ergibt 2 Portionen

1 Kopf Eisbergsalat (ca. 500 g)
100 ml Buttermilch
100 g Mayonnaise
2 El Zitronensaft
50 g dänischer Blauschimmelkäse
Salz
Pfeffer
1 El gehackte Walnusskerne

1. Eisbergsalat putzen und in Spalten schneiden. Buttermilch, Mayonnaise, Zitronensaft und dänischen Blauschimmelkäse verrühren. Salzen und pfeffern.

2. Salat auf Tellern verteilen, mit dem Dressing übergießen und mit Walnusskernen bestreuen.

Salat mit Erdbeeren

Für 2 Personen

Ergibt 2 Portionen

150 g Baguette
8 El Olivenöl
1 Tl edelsüßes Paprikapulver
150 g durchwachsener Speck
flüssiger Honig
Pfeffer
2 El Himbeeressig
1 Tl Senf
Salz
250 g Erdbeeren
120 g junger Blattspinat
1/2-1 Kopf hellgrünen Eichblattsalat

1. Baguette der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. 2 El Olivenöl mit Paprikapulver mischen. Die Brotscheiben damit einseitig bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten goldbraun backen.

2. Speck in dünnen Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit etwas flüssigem Honig beträufeln. Mit grob zerstoßenem Pfeffer bestreuen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 8 Min. knusprig braten.

3. Himbeeressig, 6 El Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Erdbeeren putzen, 1/3 davon in kleine Würfel schneiden und mit der Vinaigrette mischen.

4. Blattspinat und Eichblattsalat waschen und trockenschleudern. Mit restlichen Erdbeeren, Brot und Speck auf 2 Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.

Hühnersalat

Für 2 Personen

Ergibt 2 Portionen

1/2 kaltes Grillhähnchen
1 Clementine
2 Scheiben Ananas (Dose)
1 Stange Staudensellerie
1 Frühlingszwiebel
1 El gehackte Mandelkerne
50 g Mayonnaise
100 g Magermilchjoghurt
Salz
Pfeffer
etwas Zitronensaft

1. Das Grillhähnchenfleisch vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Clementine schälen und in Spalten teilen. Ananas würfeln. Staudensellerie entfädeln, in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Gehackte Mandelkerne hellbraun rösten.

2. Alles in einer Schüssel mit Mayonnaise und Magermilchjoghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

Kartoffel-Kräuter-Salat

Für 2 Personen

Ergibt 2 Portionen

500 g kleine Salatkartoffeln
Salz
1/2 Bund Grüne-Sauce-Kräuter
2 Zwiebeln
125 ml Geflügelbrühe
2 El Weißweinessig
2 El Sonnenblumenöl
Pfeffer
1 Prise Zucker

1. Salatkartoffeln waschen und in Salzwasser 18 Min. kochen. Abgießen, pellen und etwas abkühlen lassen.

2. Kräuter waschen und hacken. Zwiebeln fein würfeln. Kalte Geflügelbrühe, Weißweinessig und Sonnenblumenöl mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.

3. Die noch warmen Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit der Vinaigrette und den Kräutern mischen und 15 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Griechischer Salat

Für 4 Personen

Ergibt 4 Portionen

10 g Sesam
3 Tomaten
1 grüne Paprikaschote
200 g Salatgurke
1 rote Zwiebel
2 Stiele Basilikum
3-4 El Weißweinessig
7-8 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Ciabatta

1. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Tomaten, grüne Paprikaschote und Salatgurke grob würfeln. Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, Basilikum hacken, mit den Gemüsen mischen und mit Weißweinessig, 5-6 El Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

2. 4 Scheiben Ciabatta dünn mit insgesamt ca. 2 El Olivenöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und unter dem Backofengrill goldbraun rösten. Den Salat mit Sesam bestreuen und evtl. noch mit einigen Basilikumblättern dekorieren. Die Brote zum Salat servieren.