Ravioli mit Espresso-Bananen-Sauce

Für 4 Personen

250 g Mehl (gesiebt)
50 g Grieß
2 Eier (Kl. M)
2 El Öl
40 g Speisestärke
500 ml Milch
3 Eigelb (Kl. M)
Mark von 1 Vanilleschote
100 g Zucker
Mehl zum Bearbeiten
1 Eiweiß (Kl. M)
Fett zum Ausbacken
Puderzucker zum Bestäuben
Sauce
300 ml Schlagsahne
50 g Zucker
50 g Espressobohnen
120 g Mini-Bananen
1 El Zitronensaft
Zum Garnieren
Minzeblättchen und Espressobohnen

1. Mehl, Grieß, Eier, Öl und 3 El Wasser in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt kalt stellen und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

2. Für die Füllung die Speisestärke in 50 ml Milch glatt rühren, dann das Eigelb unterrühren. Restliche Milch mit Vanillemark und Zucker in einem Topf einmal aufkochen, von der Kochstelle nehmen und 20 Minuten ziehen lassen.

3. Die Milch nochmals aufkochen, die angerührte Speisestärke dazugeben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen lassen. Creme durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen und abkühlen lassen.

4. Für die Sauce 150 ml Sahne und Zucker in einem Topf aufkochen. Espressobohnen dazugeben, von der Kochstelle nehmen und 2-3 Stunden ziehen lassen.

5. Den Teig halbieren. Eine Hälfte mehrmals auf Stufe 1 durch die Nudelmaschine drehen und so zu einer gleich dicken, 14 cm breiten Nudelbahn ausrollen. Dann von Stufe 1-6 zu einer 1 m langen Bahn ausrollen. Teigränder begradigen und die Bahn quer halbieren. 1 Nudelbahn auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und dünn mit dem kurz aufgeschlagenen Eiweiß bestreichen. Die Creme mit einem Schneebesen noch einmal kräftig durchrühren und in einen Spritzbeutel ohne Lochtülle füllen. Im Abstand von 2 cm jeweils 6 walnussgroße Häufchen auf die bestrichene Bahn spritzen. Die zweite Nudelbahn darauf legen und um die Füllung herum fest zusammendrücken. Die gefüllte Teigbahn in 6 Ravioli teilen. Die Ravioli abgedeckt kalt stellen. Mit der anderen Teighälfte ebenso verfahren.

6. Für die Sauce die restliche Sahne mit 1 Prise Zucker steif schlagen. Espressosahne durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Bananen schälen, klein schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Dann mit dem Schneidstab fein pürieren. Bananenmus mit der flüssigen Espressosahne verrühren, zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

7. Das Fett auf 170 Grad erhitzen. Die Ravioli portionsweise im heißen Fett 1-2 Minuten goldbraun ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ravioli mit etwas Puderzucker bestäuben. Espresso-Bananen-Sauce auf Gläser verteilen, mit Minze und Espressobohnen garnieren und sofort mit den Ravioli servieren.

lg jolie :suess:

Classic-Burger

Für 4 Personen

400 g Rinderhack
Salz
Pfeffer
Tabasco
2 Tomaten
1 kleine Salatgurke
1 Zwiebel
150 g Eisbergsalat
2 Tl Öl
4 Burgerbrötchen
8 Tl Ketchup

1. Hack mit Pfeffer, Salz und etwas Tabasco würzen. Hackmasse zwischen Klasichtfolie 1 1/2 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einem Glas (8 cm Ø) 4 runde Taler ausstechen. Auf Backpapier 30 Min. kalt stellen.

2. Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Salatgurke schälen und in feine Scheiben hobeln. Zwiebel in Ringe schneiden, in kochendem Wasser kurz blachieren, abschrecken und abtropfen lassen. Eisbergsalat grob schneiden, waschen und trockenschleudern.

3. Eine Grillpfanne erhitzen und mit dem Öl einfetten. Die Fleischtaler von beiden Seiten 2-3 Min. bei starker Hitze grillen. Brötchen halbieren, die Hälften mit je 1 Tl Ketchup bestreichen und mit den anderen Zutaten zusammensetzen.

LG Jolie :alien:

Ham-Burger

Für 4 Personen

1 Mango
1 Zwiebel
1 El Zucker
2 El Weißweinessig
2 El Chilisauce
1 rote Paprikaschote
50 g gemischter Salat
4 Scheiben Kochschinken (à 70 g, 1,5 cm dick)
120 g Cheddarkäse (in Scheiben)
1 Ei (Kl. M)
50 g Mehl
80 g Semmelbrösel
6 El Öl
4 Burgerbrötchen

1. Mango schälen, entsteinen und fein schneiden. Zwiebel fein würfeln. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, Zwiebeln und Mango zugeben. Mit Weißweinessig und 100 ml Wasser ablöschen. Offen 15 Min. einkochen lassen. Alles mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken und abkühlen lassen. Mit Chilisauce würzen.

2. Paprika waschen und in dünne Ringe schneiden, Kerne entfernen. Salat waschen, trockenschleudern und zerpflücken.

3. Schinkenscheiben halbieren. In jede Hälfte eine Tasche schneiden und mit Cheddarkäse füllen. Ei verquirlen. Den Schinken in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das Ei und Semmelbrösel ziehen. Nochmals mit Ei und Semmelbröseln panieren.

LG Jolie :lang:

4. Schinken in heißem Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 2-3 Min. braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Burgerbrötchen halbieren, mit Mango-Chutney bestreichen und mit den anderen Zutaten zusammensetzen

Balkan-Burger

Für 4 Personen

8 Lammrückenstücke (à 30 g)
Cayennepfeffer
1 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
150 g Ajvar
100 g Joghurt
Salz
Pfeffer
50 g Schafskäse
1 Fladenbrot
8 Tl Olivenöl
4 Stiele glatte Petersilie
Peperoni (Glas

1. Lammrückenstücke zwischen Klarsichtfolie sehr dünn plattieren. Mit Cayennepfeffer und Zitronenschale würzen.

2. Ajvar mit Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren. Schafskäse zerbröseln. 4 Fladenbrot-Burger mit einem großen runden Ausstecher aus dem Fladenbrot ausstechen (ohne Rand) und quer halbieren. Petersilien-Blätter grob hacken.

3. Grillpfanne stark erhitzen und leicht einfetten. Die Lammsteaks darin bei starker Hitze von jeder Seite 1-2 Min. grillen, mit Salz würzen.

4. Fladenbrote mit Ajvarjoghurt bestreichen, mit den vorbereiteten Zutaten und Peperoni zusammensetzen.

LG Jolie :alien1:

Thunfisch-Burger

Ergibt 4 Portionen

350 g Spitzkohl
Salz
Pfeffer
Zucker
2 El Obstessig
2 El Öl
1 Tl Sesamsaat
100 g Mayonnaise
1 El Mango-Chutney (oder 1 El Orangenmarmelade)
1 rote Chilischote
1 Tl Zitronensaft
4 Thunfischsteaks (à 160 g)
4 Hamburger-Brötchen

1. Spitzkohl in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Zucker mischen. Obstessig und Öl dazugeben und 20 Min. marinieren. Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten und unterheben.

2. Mayonnaise mit Mango-Chutney (oder Orangenmarmelade) mischen. Chilischote halbieren, entkernen, fein hacken und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

3. Thunfischsteaks auf dem gut geölten, sehr heißen Grill auf jeder Seite 2 Min. grillen. Kohlsalat auf die unteren Hälften der Hamburger-Brötchen geben. Jeweils 1 Steak und Mayonnaise darauf verteilen und die obere Brötchenhälfte darauf setzen

LG Jolie :suess:

Puffer-Burger

Ergibt 2 Portionen

6 TK-Kartoffelpuffer (für den Ofen)
3 El Öl
60 g Mixed Pickles (abgetropft, Glas)
4 El Ketchup
2 Tl Senf
300 g Thüringer Mett
1 Eiweiß (Kl. M)
1 El Semmelbrösel
5 Tl dänische Röstzwiebeln
60 g Gewürzgurkenscheiben (abgetropft, Glas

1. Gefrorene Puffer auf beiden Seiten mit insgesamt 2 El Öl bestreichen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 15-20 Min. backen.

2. Mixed Pickles klein schneiden und mit Ketchup und Senf verrühren. Mett, Eiweiß, Semmelbrösel und 3 Tl Röstzwiebeln sorgfältig verkneten.

3. Aus dem Teig 4 Frikadellen in Puffergröße formen. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2-3 Min. braten. Je 3 Puffer mit 2 Frikadellen, etwas Sauce, der Hälfte der Gurkenscheiben und je 1 Tl Röstzwiebeln zu einem Burger zusammensetzen. Restliche Sauce dazu servieren.

LG Jolie :alien:

4. Tipp: Wer mag, belegt pro Burger eine der Frikadellen mit Käse und überbackt sie im Ofen.

Asia-Burger

Für 2 Personen

1 Avocado
1 Limette
150 g Vollmilchjoghurt
Salz
Pfeffer (grob gemahlen)
3 Tl Wasabi-Paste
2 kleine Tomaten
2 Thunfischsteaks (à 120 g)
grobes Salz
2 Sesambrötchen
1 El Minzblätter

1. Avocado halbieren, entsteinen und schälen. Limette auspressen. Avocadohälften mit 2-3 Tl Limettensaft bestreichen. Eine Hälfte grob schneiden, mit Vollmilchjoghurt, Salz, Pfeffer und Wasabi-Paste mit dem Schneidstab fein pürieren.

2. Tomaten in Scheiben schneiden. Tunfischsteaks mit grobem Pfeffer würzen. Eine Grillpfanne stark vorheizen, leicht einfetten und die Fischsteaks darin von beiden Seiten jeweils 1 Min. braten, dann mit grobem Salz und 1-2 Tl Limettensaft würzen.

3. Die andere Avocadohälfte in dünne Spalten schneiden. Sesambrötchen halbieren, die Hälften mit etwas Avocadocreme bestreichen. Mit Tomatenscheiben, Thunfisch und Minzblättern zusammensetzen. Mit der restlichen Avocadocreme servieren.

LG Jolie :lang:

Leberkäse-Krautsalat-Burger

Ergibt 4 Portionen

1/2 rote Paprikaschote
1 Dose Sauerkraut (klein; 314 g EW)
1/4 Bund glatte Petersilie
1 El Weißweinessig
3 El Öl
1 Msp. gemahlener Kümmel
2 El süßer Senf
Salz
1 große Gewürzgurke
4 Laugenbrötchen
40 g Frischkäse light
125 g Leberkäse-Aufschnitt
Pfeffer


1. Paprikaschote entkernen und in sehr feine Streifen schneiden. Sauerkraut sehr gut ausdrücken und grob zerschneiden. Petersilienblätter hacken. Alles mit Essig, Öl, Kümmel und Senf vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Gewürzgurke längs in Scheiben schneiden. Brötchen längs halbieren, mit Frischkäse bestreichen, mit Krautsalat, Leberkäse und Gurken belegen.

LG Jolie :suess:

Entrecote-Burger mit Schmelzzwiebeln

Für 2 Personen

300 g rote Zwiebeln
5-6 El Olivenöl
100 g Tomaten
2 Entrecote-Steaks (à 120 g)
1 helles Landbrot (ca. 250 g)
50 g Rauke
75 g Hüttenkäse
2 El Basilikum-Pesto (Glas)
Salz
Pfeffer


1. Zwiebeln halbieren und in dünne Halbringe schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5-10 Min. braten, anschließend warm halten. Tomaten parallel zum Stielansatz in Scheiben schneiden. Entrecote-Steaks leicht plattieren, salzen und pfeffern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin auf jeder Seite 2-3 Min. braten. Dann in Alufolie gewickelt 6 Min. ruhen lassen.

2. Landbrot waagerecht dritteln (die mittlere Scheibe anderweitig verwenden).Die Schnittflächen der oberen und unteren Scheibe in einer Steakpfanne je 3 Min. rösten. Untere Brothälfte zuerst mit den Tomaten, dann mit den Zwiebeln und den Steaks belegen. Rauke, Hüttenkäse und Basilikum-Pesto darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Obere Brothälfte darauflegen und leicht andrücken.

LG Jolie :lang:

Cajun-Burger

Ergibt 4 Portionen

4 El Mayonnaise
1 durchgepresste Knoblauchzehe
2-3 Tl Limettensaft
Salz
Pfeffer
500 g Rinderhack
4 Tomatenscheiben
4 Zwiebelscheiben
etwas Salat
Cajun Rub (2 El)
1 Knoblauchzehe
2 Tl edelsüßes Paprikapulver
2 Tl Kreuzkümmel
1 Tl getrocknetes Oregano
1/2 Tl gemahlenen weißen Pfeffer
1/2 Tl geschrotete Chilischote

1. Mayonnaise mit Knoblauch und Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Für den Cajun Rub gehackte Knoblauchzehe, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, weißen Pfeffer und geschrotete Chilischote mischen. Rinderhack in einer Schüssel mit dem Cajun Rub mischen. Zu 4 gleich großen Burgern formen und auf dem mittelheißen Grill von jeder Seite 4 Min. grillen.

3. Die Burger mit je 1 Scheibe Tomate und roher Zwiebel und etwas Salat auf die Hamburger-Brötchen geben. Mit der Knoblauchmayonnaise servieren.

LG Jolie :pizza:

Veggie-Burger

Für 4 Personen

300 g Kartoffeln
Salz
50 g Möhren
50 g Staudensellerie
100 g Quark
1 Eigelb (Kl. M)
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
4 Vollkornbrötchen
8 Tl Tomate-Pesto (Glas)
125 g Mozzarella
2 El Öl
8 Basilikumblättchen
Staudensellerieblätter

1. Kartoffeln 20 Min. in kochendem Salzwasser garen, abgießen, abkühlen lassen, pellen und grob reiben. Möhren und Staudensellerie schälen, grob raspeln und gut ausdrücken.

2. Kartoffeln, Gemüse, Quark und Eigelb mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse zu 4 Buletten formen. Vollkornbrötchen halbieren und mit je 2 Tl Tomaten-Pesto bestreichen.

3. Mozzarella in Scheiben schneiden, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Buletten von beiden Seiten 3-4 Min. braten. Brötchen mit den vorbereiteten Zutaten, je 2 Basilikumblättchen und einigen Staudensellerieblättern zusammensetzen.

LG Jolie :hase:

Rote-Bete-Cheeseburger

Ergibt 2 Portionen

1 kleine Zwiebel
1 Scheibe Toastbrot
180 g Tatar
1 Eigelb
Worcestersauce
Tabasco
Salz
Pfeffer
1 El Öl
2 Scheiben Cheddarkäse light
2 Hamburger-Brötchen
4 Blätter Römersalat
4 Scheiben Rote Bete (Glas)
Senf
Ketchup

1. Zwiebel in Scheiben schneiden. Toast entrinden, in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Mit Tatar und Eigelb mischen, mit Worcestersauce, Tabasco, Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 2 Burger formen. Öl in die Grillpfanne geben und Burger darin auf jeder Seite 5-6 Min. braten. 2-3 Min. vor Ende der Garzeit auf jedem Burger 1/2 Käsescheibe schmelzen.

2. Brötchen aufschneiden und 1-2 Min. mit der Schnittfläche nach unten in der Grillpfanne rösten. Die unteren Brötchenhälften mit Salat, Fleisch, Zwiebeln und Roter Bete belegen. Mit je 1/2 Käsescheibe belegen, mit Senf und Ketchup bestreichen. Die oberen Brötchenhälften darauf legen.

LG Jolie :schoko:

Fischstäbchen-Burger

Ergibt 2 Portionen

8 TK-Fischstäbchen
3 El dänischer Gurkensalat (oder Gewürzgurken in Scheiben)
1/2 rote Apfel
3-4 El Salatcreme
1/2 rote Zwiebel
2 Ciabatta-Brötchen
1/2 Beet Kresse
2 grüne Salatblätter (z. B. Lollo biondo)


1. Fischstäbchen nach Packungsanweisung zubereiten. Gurkensalat auf Küchenpapier abtropfen lassen. Apfel ungeschält entkernen, fein würfeln und mit 2 El Gurkensud mischen. Salatcreme unterrühren. Zwiebel in feine Ringe schneiden.

2. Brötchen halbieren, Schnittflächen mit Apfel-Mayonnaise bestreichen und mit Kresse bestreuen. Untere Brötchenhälften mit Salatblättern belegen.

3. Fischstäbchen vorsichtig auf den Salat geben und mit Gurken und Zwiebeln belegen. Obere Brötchenhälften daraufsetzen.

LG Jolie :tod:

Curry-Burger

Ergibt 4 Portionen

1 Zwiebel
1 El Currypulver
3 El Öl
1 kleine Mango
100 g Curry-Gewürzketchup
250 g gemischter Hack
1 Ei (Kl. M)
20 g Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
100 g Salatgurke
100 g Sahnejoghurt
2 Tomaten
4 Salatblätter
4 Hamburger-Brötchen

1. Zwiebel würfeln. Mit 1 El Currypulver in 1 El Öl andünsten. Mango schälen und das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Die Hälfte der Spalten fein würfeln und mit Curry-Gewürzketchup mischen. 2 El Mango-Ketchup mit Hack, Ei, Semmelbröseln und Curry-Zwiebeln verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.

2. Aus der Masse 4 flache Hacksteaks formen. In 2 El Öl von jeder Seite 3-4 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Salatgurke schälen, längs halbieren und das weiche Innere mit einem Löffel herausschaben. Gurke grob raspeln, mit Sahnejoghurt mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten in Scheiben schneiden. Salatblätter putzen, waschen und trockentupfen.

3. Hamburger-Brötchen nach Packungsanweisung aufbacken, waagerecht halbieren. Schnittflächen mit dem Gurken-Dip bestreichen. Salat auf die unteren Hälften verteilen und Tomaten, restlichen Mango-Ketchup, Hacksteaks und Mangospalten darauf schichten. Mit den oberen Brötchenhälften bedecken.

LG Jolie :lang:

Blumenkohl-Burger mit Currycreme

Ergibt 4 Portionen

300 g Blumenkohl
150 g Kartoffeln
4 Blätter Eisbergsalat
1 Tomate
150 g Salatgurke
4 El Salatcreme mit Joghurt
2 Tl Currypulver
1 Eigelb
3 El Kartoffelpüreepulver
Muskat
2 El Öl
4 Hamburger-Brötchen

1. Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Kartoffeln schälen und klein schneiden. Beides in Salzwasser offen 20 Minuten garen. Eisbergsalat putzen und in grobe Stücke zupfen. Tomate in 4 Scheiben schneiden, Salatgurke streifig schälen und in dünne Scheiben schneiden. Salatcreme mit Joghurt, Currypulver und Salz glatt rühren. Blumenkohl und Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. Die Hälfte durch eine Kartoffelpresse drückenund etwas abkühlen lassen. Eigelb, Kartoffelpüreepulver, Salz und Muskat untermischen.Restlichen Blumenkohl und restliche Kartoffeln vorsichtig unterheben. Die Masse in 4 Portionenteilen und zu Buletten formen. In einer beschichteten Pfanne in Öl von beiden Seiten3-4 Minuten braten. Hamburger-Brötchen halbieren. Auf dem Rost im 200 Grad heißen Ofenca. 5 Minuten rösten (Gas 3, Umluft 180 Grad).Mit Currycreme, Salat, Tomate, Gurke, Bulette und noch einmal Currycreme füllen.

LG Jolie :suess: